În funcție de compoziția în conformitate cu abordarea europeană, ciocolata poate fi clasificată în negru, lapte și alb.
Ciocolata neagra, la rândul său, subdivizate într-un întuneric și amar. Conținutul procentual de boabe de cacao din ciocolata neagra ar trebui să fie nu mai puțin de 55%, în întuneric - nu mai puțin de 70%.
Ciocolata cu lapte conține mai puțin de cacao decât negru, și anume, nu mai puțin de 35%, iar din acest motiv nu are nici o caracteristică aroma intensa de ciocolata.
Ciocolata alba - un amestec de zahăr pudră (zahăr), unt de cacao, lapte praf sau smântână praf, lecitină, și aromă. Spre deosebire de alte tipuri de ciocolata, ciocolata alba nu contine cacao, cu toate acestea, are o culoare crem. Ciocolata alba se poate face referire la un produs care conține unt de cacao de cel puțin 20%.
In functie de reteta de ciocolata împărțit în ciocolată obișnuită cu aditivi și diabetici.
Ciocolata obisnuita (fara aditivi) - un produs fabricat din lichior de cacao, unt de cacao și zahăr. O astfel de ciocolata are proprietăți specifice inerente boabele de cacao. Acesta este uneori denumit naturale (cuvertură). Prin schimbarea raportului dintre zahăr și soluția de cacao, puteți modifica caracteristicile gustative ale ciocolatei care rezultă - amar la dulce. Cu cât sunt mai lichior de ciocolată în ciocolată, în special un gust amar și o aromă bogată el posedă.
Ciocolata cu aditivi este un produs preparat din lichior de cacao, unt de cacao, zahăr și componente aromatizante diferite. Aditivii masa de ciocolată este introdusă în două moduri: sub formă de pulbere sau pisate, în prepararea masei de ciocolată (lapte praf, nuci tocate) în masa de ciocolată terminat înainte de formarea de ciocolată sub formă generală (stafide, grișul de nuci sau nuci întregi, napolitane zdrobite, fructe confiate și m. p.). Soiuri de aditivi de ciocolată sunt ciocolată cu lapte, nuci, cafea, napolitane, cu nuci prăjite, fructe, cu aditivi speciali.
Ciocolata de lapte conține lapte, a adăugat lapte uscat sau condensat.
alune de ciocolata conține nuci prăjite: întregi, măcinate sau zdrobite în uruială într-o cantitate de 15-35%.
cafea ciocolată cuprinde cafea pulbere (3-5%) sau extract de cafea.
Ciocolata cu vafe - firimituri Desert de ciocolată vafele (4.4-6%), distribuite uniform în masa de ciocolată.
Ciocolata cu grilzhem include distribuite uniform, masa de bomboane zdrobite cu nuci - nuci prăjite.
fructe Ciocolata conține 1-12% din fructe uscate, coji confiate.
Ciocolata cu aditivi speciali - o ciocolată care conține, de exemplu, nuci de cola, rasi sau vitaminele C, A și grupa B cealaltă.
Ciocolată umplută este variată în formă și mărime blocuri, bare, care constau dintr-un înveliș de ciocolată umplute cu diferite umpluturi (fondant, fondant cu gem de fructe, smântână fondante, praline, pralină firimituri wafer et al.).
ciocolată pentru diabetici pentru diabetici. Se compune în loc de zahăr a intrat sorbitol, xilitol, zaharină și fructoza.
Forma de ciocolata pe ciocolata este clasificată în plăci, decorative, model sub formă de medalii.
Ciocolata în plăci produc, de obicei, o formă dreptunghiulară.
Ciocolata figure arata solide, forme goale (ouă, scoici, animale, inimi, și altele.). Și evacuate cu umplutură (bare).
desert ciocolata Patterned este evacuat din masa de ciocolată sub formă de cifre gofrate dimensiune plat mici, fără umplere sau umplutura.
medalii ciocolata produc metoda masei de ciocolată temperata turnare în matriță corespunzătoare.
În funcție de metoda de prelucrare de ciocolată desert ciocolată și împărțit în ordinare.
desert ciocolată aerată preparată din masa de ciocolată prin tratare sub vid. Structura poroasă ofera ciocolata gust mai blând, ciudat.
rezistente la căldură de ciocolată. ea nu se topește în timpul coacerii, păstrând forma (de chips-uri, picături, bastoane).
rezistente la căldură fulgi de ciocolata - este un produs format din zahăr, unt de cacao, pudră de cacao, lecitină și vanilină. rezistente la căldură chips-uri de ciocolata sunt adăugate întregi la diferite tipuri de aluat frământare.
Bomboane de ciocolată numit consistență moale produse zaharoase, constând dintr-un corp (umplutura) și ciocolată.
Bomboane de ciocolată sunt produse: o singură piesă, greutate și ambalate.
În funcție de pachetul, acestea sunt împărțite pe ambalate și nu învelite.
Bomboane de ciocolată sunt împărțite în funcție de tipul, în funcție de masa de bomboane, utilizate pentru umpluturi:
- cu carcase fondante de sirop de zahăr, melasă fiert sau lapte cu adaos de diverse substanțe aromatizante și substanțe aromatice;
- cu carcase lichior de sirop de zahăr fiert cu adaos de băuturi alcoolice, lapte, fructe si boabe piureul și alți aditivi aromatizanți și aromă;
- cu umpluturi pe bază de gelatină, care este folosit pentru a face fructe si boabe piure de și formarea -pektin substanță pe bază de gelatină, gelatina și altele asemenea;
- cu umpluturi de nuci - pralina, marțipan și Prăjirea care sunt fabricate printr-un alt miez de prelucrare;
- cu clădiri biciuit, care sunt realizate prin baterea sirop soderzhaschegoagar. cu albuș de ou;
- cu carcasă cremă constând din unt sau alt tip de ulei, zahăr pudră, ciocolată și alți aditivi;
- combinate cu sau stratificate umpluturi;
- cu umpluturi între straturi de vafele;
- conservate în alcool din fructe, fructe de pădure și fructe confiate.
Un tip de ciocolată simplă este pudră de ciocolată. Conține puțin mai mult zahăr decât ciocolată simplu pot fi preparate din lichior de cacao, fără adaos de unt de cacao, prin care se obține sub formă de pulbere. Pentru a utiliza aceasta se diluează cu lapte fierbinte sau apă.
Pudră de cacao - un produs de măcinare tort cacao care rămâne după extragerea untului de cacao din lichior de cacao. Referindu-se la este masa uscată de culoare maro și gust amar. La baza sa este cacao preparat, se adaugă în aluat și smântână desert.
Nutella - o crema groasa densa cu ciocolata, unt, zahăr, lapte și fructe cu coajă. Gustul depinde de produsele utilizate. Cel mai faimos si scumpe ciocolata Nutella răspândit în lume.
Uneori, dulce și kisloslivochnym. Este fabricat din smântână proaspătă, cu cacao, vanilie si zahar. firma ulei bun, tăiat greu are un gust distinct de unt de cacao și de dulce.
Această versiune desert de cremă de brânză. Se compune din pudra de cacao, zahăr, brânză, unt, lapte degresat, lapte praf, apă de băut, brânză fără grăsime; se adaugă, de asemenea, conservanți, antioxidanți, emulgatori, prin care brânza este depozitată mai mult timp și are o consistență adecvată
pastă de ciocolată, unt de arahide și cremă de ciocolată brânză este folosit ca tartinabile pe pâine, pâine prăjită sau pâine. De asemenea, ele pot fi folosite în timpul preparării de produse de patiserie coapte. De exemplu, pasta de ciocolata, permis prăjituri sandvici în tort. În general, deserturi și produse de patiserie cu ciocolata, este o altă poveste ...