O parte din carne de vită carcasă diferă în proprietățile lor nutritive, raportul dintre oase, țesut, mușchi și grăsime - acest lucru va depinde în mod direct de alegerea ta.
Deci, înainte de schema de taiere de carne de vită:
1. LIMBA ȘI GÂT
Limba - fierte, sărate sau tezaur, este adesea servit ca aperitiv. Este o delicatesă și produs ușor de digerat. Limba este util pentru persoanele care suferă de gastrită, ulcer, anemie și diabetul, reglementează concentrația de zahăr în sânge. De asemenea, scade colesterolul și accelerează procesul de vindecare.
Gât de vită constă în principal din țesut conjunctiv, astfel încât carnea pentru a conferi catifelare a fi supuse tratamentului termic lung, eliminând tendonul. Această parte este potrivit pentru foc sau bulion. Carne de vită gât obține, de asemenea, un bun de carne de vită, datorită conținutului său ridicat de grăsimi.
2, 3. MAMAR. piept
Această parte este format din straturi de tesut muscular cu straturi de grăsime. Acesta este împărțit în patru părți, și doar două dintre ele sunt considerate bune: Front (cap de piept) și slănină de mijloc. Acestea sunt foarte potrivite pentru fumat, și ei fac un bulion minunat pentru borș.
Piept de vită este carne destul de greu, și să se înmoaie făcut în țara sau se fierbe la foc mic nostru. În alte țări, cum ar fi America de piept coapte pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură scăzută.
4. margine groasă (RIBA)
Este situat de-a lungul crestei, are 4-5 coaste. Din moment ce se taie lama din față.
Numele provine din limba engleză nervura Ribeye (coaste) și ochi (ochi), deoarece această parte este luat de la marginile și are o secțiune transversală a formei ochiului. În această felie pronunțat marmorat, care servește ca punct de referință pentru atribuirea unui anumit standard de calitate în întreaga carne.
Utilizați această margine puteți pentru a stinge sau coacere, este potrivit pentru o varietate de supe, precum și carne, chiftele sau chiftele. Cu toate acestea, cele mai frecvente antena de satelit de această reducere este o friptură ribeye.
5. Marginea subțire
Carnea în acest loc este foarte delicat, ar trebui să fie coapte împreună cu osul să-și păstreze aroma și suculență. Ideal pentru fripturi și friptură de vită.
Cel mai faimos friptură american clasic, «New York friptură», pregătindu-l din această parte. Acesta se numește „friptură pentru profesioniști.“ Farfuria ar trebui cu siguranta rezervati cu sânge, sau, într-un grad mai mare de prăjire, acesta va fi uscat. Pentru prepararea cărnii se utilizează numai vițeii hrăniți cu cereale, cu o mulțime de inserții de marmură. Dacă sunteți în Statele Unite, comanda este friptura.
6. BUTT (friptură)
Piesa cea mai valoroasă de carne de vită, carne de vită se referă la clasa întâi. Acesta conține un număr mare de carne-adăpare gura pentru ultimele trei coaste. El va face o mare friptură. supa sau friptura.
același fel de mâncare clasică din această parte a așa-numitei - friptură. Ea a apărut în Franța, derivat din cuvântul Entre - între și côte - margine.
7. muschiulet
Acesta este preparat dintr-un cap la cap, și este cea mai gingasa si delicioase din carne, din moment ce țesutul muscular al acestei părți devine un mic exercițiu. Mignon face cele mai bune fripturi, fripturi, ASE. Stroganoff, gulaș. precum și astfel de mâncăruri bine cunoscute, cum ar fi „friptură Chateaubriand“ și „filet mignon“. British friptură bucătar muschi de vita, italienii - carpaccio. dar în America carnea separată de oase - tăiate în întregime în fripturi.
8, 9. flanc, peritoneu
Această parte a carcasei de către un al treilea este compus din oase și cartilaj. Din se pare bulion bună.
10. SHOULDER
Carnea nu este grăsime, este utilizat pentru toate tipurile de supe, rulouri. De asemenea, puteți găti din ea friptură. Mandrina este carne foarte frageda, care se datorează vena centrala, considerata cea mai frumoasa friptură. De exemplu, «Top Lamă friptură» seamănă cu o carte sau fluture deschis aripi.
11. Knuckle, COAPSEI
Partea din spate a carcasei, ideal pentru gătit supă curat și puternic.
12. ÎN AFARA
Carnea de clasa a doua conține mai multe straturi de tesut conjunctiv care face carnea tare. Păstrează umiditatea bine, deci este potrivit pentru umplutură. În Franța, flanc când tăierea este separată de slănină și îndepărtați banda din interior.
13. RUMP
Lean tăiat din spate, potrivit pentru zrazy și cotlete. fibre lungi, are o structură cu o cantitate mică de țesut conjunctiv. Mâncăruri Crupa este preparat cu suculenta, moale, într-o măsură, ușor de tăiat, chiar și în formă finită. Conține rată zilnică de fier, zinc, unii aminoacizi, și este dominată de un număr mare de proteine animale naturale, care reprezintă baza pentru dezvoltarea de noi celule. Se recomandă utilizarea pentru persoanele cu boli de piele, păr și probleme ale unghiilor.
Crupă este baza vasului național în limba engleză este friptură de vită.
14. CoAdă
Piciorul din spate a unei carcase, oase și creier conține o cantitate mare de țesut conjunctiv. pentru că Această parte este dezvoltat mușchii, atunci acesta trebuie să fie un foc mic lung. Shank este perfect pentru prigotovleniyaholodtsa. Prin modul în care este pregătită nu numai în România, ci și în alte țări din fosta URSS, de exemplu, din Georgia. soiuri naționale aspic pot fi găsite în Germania, Polonia, Letonia și România.
Aspic este foarte bun pentru sănătate, deoarece conține o cantitate semnificativă de proteine de colagen - încetinește procesul de îmbătrânire și actualizează celulele. Este, de asemenea, un remediu preventiv bun pentru boli ale articulațiilor, și datorită conținutului de retinol, jeleu ajuta la intarirea sistemului imunitar.
