Browser „Afișa-Food“ Catherine Sumenkova a vizitat prima dintr-o serie de mese în format de masă bucătar și explică de ce nu trebuie să meargă.
Cum funcționează
Timp de cinci ani, restaurantul EM Eduard Muradyan nu fundamental oprit calea intenționată și rămâne un loc de fapt rezervat. Formatul local nu împacheta în câteva cuvinte: un spațiu de cameră este deschisă în anumite zile și numai în seara, locul este cel mai bine să rezervați în avans, cina este servită exclusiv seturi, iar locul central în bucătărie combinată cu o cameră de cameră cu living, studiu engleza miracol AGA cuptor, care pregătește totul - de la pâine la vase de cafea și deserturi.
Format - o strictă și precisă, dar merită - să-l înțeleagă, o dată este de ajuns aici pentru cină. Ultimii ani care se ocupă de bucătărie am mânca unul dintre cei mai buni bucătari Petersburg Olesya Drobot. În set-meniu, puteți ține evidența anotimpurilor: compoziția lor este schimbat la fiecare două luni, și niciodată aceeași (cu excepția seturi, asamblate din cele mai bune mâncăruri ale anului). În general, provocarea majoră pentru bucătari.
Doar peste un an în urmă, a lansat o seturi vegan. Motivul - apariția EM Viktorii Mosinoy (a lucrat anterior sous-chef „KOKOKU“ Igor Grishechkina) și capacitatea sa de a construi alianțe gastronomice de sine stătătoare, fără participarea unui număr de produse, mergând dincolo de setul standard de furnizori și a piețelor de legume. Ceea ce este important este faptul că, fără adaos de religie, care este, în general asociată cu tot felul de austerități.
descoperiri valoroase, cunoștințe în domeniul colectării, căutarea activă pentru noi și dorința de a se dezvolta în această direcție a culminat în seturi de duminică în IT. De marți până sâmbătă, există seturi doar Olesya Drobot - un șapte curs complet pentru 3500 de ruble și un curs de trei scurtat pentru 1500.
În fotografie: boabe de cafea prăjite, pesto de măcriș sălbatic c rădăcină de pătrunjel murat pe frunze de tei
Ideea de seturi de duminică
Seturile sunt în format de masă bucătar pentru un număr limitat de persoane. Activitatea echipei de bucătărie EM înainte de a putea fi văzută la o lungime de braț, dar în acest caz, distanța este redusă la minimum. Mosin servește și prezintă fiecare fel de mâncare, răspunzând la întrebări și pot apărea arăta ca o tigaie înainte de a întâlni unele ingrediente interesante.
În doar câteva zile înainte de cina, ea caută produse interesante de la fermierii locali (și înainte de faptul că - interesul agricultorilor), cât și pe piețele, în grădina tramvai, plimbări în pădure pentru ierburi sălbatice și, în funcție de captură în sus cu meniul. Sezonul se încheie cu unele constatări cu promptitudine și în astfel de circumstanțe, actualizarea stabilește programul este chiar mai dificil. Asta a fost duminica trecută, a plecat duminica trecută, posibilitatea reapariției nu va fi. Prin urmare, repertoriul exact al mesei următoare nu este cunoscut în prealabil - un fel de o pisică într-o pungă, dar cu un semn special.
În fotografie: pin crema de nuci gheață cu caramel si molid bezea cu polen de pin, molid tineri ace si nuci de pin
Acest lucru poate fi o rubarbă limonadă cu o aciditate moale răcoritoare „tacos“ cu boabe prăjite, pesto de măcriș sălbatic c rădăcină murat de pătrunjel pe frunze de tei, salata cu ciuperci lapte sărate, tinere ridiche, afumat tofu acru și plante sălbatice comestibile - Bracken feriga, măcriș , Morkovnikov. Descoperirea ar putea fi Allium nutans frunze plate și largi, polen de pin pe gram Merengue in desert cu crema de pin gheață, păstârnacul fermă cu un gigant blaturi (o asemenea forță interioară care nu se coace, dar este posibil să se murarea și se adaugă o vichyssoise supă dulce de tineri ceapă - și un bun echilibru, și textura crocanta suplimentare). Sau ceva elegant - un bar mic de ciocolata cu frunze și flori dracilă.
Desigur, principalele seturi de sarcini - nu doar să vorbim despre produse noi, dar, de asemenea, pentru a descoperi potențialul lor culinar; principalul lucru este de a nu speria pe preț interesat. Există încă cel puțin trei luni interesantă - timp pentru a începe să aleagă cele mai potrivite.
În fotografie: ceai cu ierburi sălbatice și flori ciocolată și frunze de dracilă
* Reduceri, cadouri, promoții și alte știri care mulțumit primul să știe - în Instagram noastră și pe pagina de Facebook. Abonează-te!