Igiena personală - este cerințele de igienă pentru conținutul din corp și haine curate lucrător, un set de reguli atunci când se lucrează cu produsul, precum și o stare de sănătate în care angajatul nu este un purtător de infecție care poate provoca intoxicații alimentare.
În contact cu produsele alimentare, bunuri industriale, personalul poate contribui contaminarea agenților infecțioși.
Cerințe pentru lucrătorii din sectorul alimentar în domeniul igienei personale:
1.Chistota și îngrijire de mână, precizia și promptitudinea prelucrării acestora
În mâinile de microorganisme pot colecta ouă și paraziți (helminți), care este apoi transferat la diferite articole, inclusiv produsele alimentare. În cazul în care sunt aceste microorganisme de pe mâini? În general, de la toaletă, pentru că și anume intestin și conținutul său conține bacterii și paraziți care cauzează boli sau ambalaj exterior, sol contaminat (rar). Acea mână este foarte adesea cauza bolilor gastro-intestinale. Nu este un accident de dizenterie, de exemplu, este adesea numit boala mâinilor murdare. Mai ales se acumulează multe bacterii sub unghii - aproximativ 95% din numărul total al acestora, situate pe pielea mâinilor. Mâinile necesită întreținere atentă.
Acestea ar trebui să fie spălate:
- înainte de începerea lucrului
- în ceea ce privește poluarea acestora
- după folosirea toaletei
- după lucrul cu produse brute sau container exterior
- la schimbarea operațiunii (la trecerea de la.
- în ceea ce privește poluarea acestora
- după folosirea toaletei
- după lucrul cu produse brute sau container exterior
- la schimbarea operațiunii (în timpul tranziției de la prime la produsul finit)
- după atingerea păr, nas, urechi, ochi
- după fumat sau mănâncă
- după manipularea deșeurilor de gunoi, produse chimice sau instrumente pentru curățare
De obicei, mână de spălare:
Porniți robinetul, uda mâinile, aplicați săpun pe palma. lather bine pe mâini (palmele, cuie, între degete - în toate direcțiile) este nu mai puțin de 2 minute. Clătiți sub jet de apă caldă. Uscați-vă mâinile cu un șervețel, și cu ajutorul ei închide valva. Țesutul ar trebui să fie aruncat la gunoi, nu-l atinge. Coat mâinile aproximativ 5 ml dezinfectant, mash pe întreaga suprafață. Înainte de a lucra la produsele pe care le va fi posibilă numai după dezinfectant sa evaporat.
Ghearele trebuie tăiate scurt, lac de unghii nu este permisă. Puteți utiliza stratul protector incolor pentru prevenirea exfolierea unghiilor.
Pentru a determina nivelul de igienă în producția de spălări selectate cu mâinile pe bucătari CGB (coliforme), care sunt supuse în continuare investigațiilor de laborator. Prezența bacteriilor pe mâinile acestui grup indică calitatea slabă sau întârziată, mână de spălat, și anume încălcarea regulilor de igienă personală.
2. boli pustuloase Lipsa
Trebuie avut grijă și pentru starea pielii, ca purulente escoriații, zgârieturi, tăieturi acumulează un număr mare de sănătate nesigure streptococi și stafilococi patogeni, agenții cauzatori ai mai multor boli și intoxicații alimentare. escoriații ale pielii, Sty - o boală caracterizată printr-o acumulare de puroi. Lucrătorii răni purulente, escoriații, etc .. Nu este permis să lucreze cu produse alimentare.
În cazul tăierii complicate sau arde, ele trebuie tratate cu peroxid de hidrogen, iod, acoperă adezivul pe degetul pus pe un deget. Lucrul cu tăieturi deschise nu sunt permise. La fiecare unitate de producție trebuie să fie complet echipate trusă de prim ajutor.
3. Absența bijuterii, ceasuri, obiecte străine (ace rupte butoane, hairbrushes, etc.).
Obiectele străine, în primul rând, o sursă suplimentară de microorganisme pe contactul cu produse. pe de altă parte se poate ajunge accidental în produsele alimentare în timpul preparării sale. În cazul unei astfel de neglijență, aceste elemente pot afecta clientul (pentru a răni mucoasa tractului gastro-intestinal, deteriorarea smalțului dinților și poate cauza un simplu nemulțumire cumpărător).
Atenție! conținutul plătit. Disponibilă numai pentru abonații resursei
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să crească profitul cu 30% din restaurant timp de trei luni de muncă, ținând seama de ani de recesiune. Testat pe mai mult de 1.000 de restaurante.
Opțional: 3 cărți.
1. gestiona în mod eficient restaurante
2. Cum de a atrage vizitatori la restaurant
3. Artă culinară Știință pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente România .