Anul Nou - o vacanță specială, înfășurat în miracole, magie și de caractere. Unul dintre aceste personaje este masa de Anul Nou. Dar sărbătoarea a avut loc pe o scară mare este necesar să se aibă grijă ca la fel va fi la masa ta de vacanță. Fiecare gospodină este meniul, așa că am decis să-i ajute în această problemă dificilă, și colectate rețete care absolut va decora masa de Anul Nou.
tort de somon cu brânză
Ingrediente (6 portii):
Salmon (afumat) - 260 g
Pâine Borodinskiy - 350 g
Cuplu spanac - 50 g
branza Philadelphia - 250 g
Dill - 50 g
Zest de la 1 lamaie
Lapte - 20 ml
Sare si piper - dupa gust
decor:
branza Philadelphia - 300 g
Salmon (afumat) - 100 g
Lapte - 20 ml
Caviar - 100 g
Dill - 20 g
Mod de preparare:
1. Dill se spală, salva mai multe grinzi pentru decorare, restul este pus într-un blender cu branza Philadelphia, o lingura de lapte, coaja rasa de la o jumătate de lămâie. Amestecate totul. În cazul în care obține o masă moale cremoasă.
2. Ia pâine Borodino, se taie dreptunghiuri de 3 mm grosime, pune-l pe o tablă de tăiere și se freacă cu cremă de brânză. Se adauga frunzele de spanac (spălate și uscate) și câteva felii de somon afumat.
3. Pune-un alt strat de felii de pâine, din nou, smântână, spanac și somon, continua până când a alerga afară de ingrediente. Termină pâinea și puneți tort în frigider.
4. înveliș cremă: ia 300 g brânză Philadelphia și amestecate împreună cu somon și lapte lingura la o consistență netedă, apoi pus în frigider timp de 1 oră. După acest timp, răspândirea crema pe suprafața pâinii și părți, astfel încât să acopere întregul tort, cu ajutorul unui cuțit nivelat. După aceea, închideți folia și puneți în frigider timp de 2 ore.
5. Se decoreaza tort de somon, se taie în cuburi, icre de somon și mărar mai multe grinzi.
6. Cut și va servi ca un tort.
rola de somon festiv
Ingrediente (10 portii):
Vârf de cuțit de nucșoară
Lapte - 100 ml
file de somon mare, 450 g fiecare - 2 buc.
ulei de măsline
Proaspătă pâine albă fără crustă - 250 g
Mazăre congelată - 300 g
Crengute de patrunjel - 2 buc.
file de Flounder - 350 g
Morcovi - 1 buc.
Sare și piper
Proteine - 1 buc.
Mod de preparare:
1. morcov curățate și fierte în apă sărată de fierbere, 10 min. Se lasă să se răcească și se taie în cuburi de mărimea unui bob de mazăre. Intr-o tigaie separat la fiert în apă clocotită mazărea, 6 min. Aruncați într-o strecurătoare. spălare pătrunjel, uscat și dezasambla pe frunze. Se toacă mărunt.
2. înmoaie pâinea în lapte. Plaice file cotlet într-un piure blender. Adăugați pâinea înmuiată și ușor presate, proteine, nucșoară, sare și piper. Se amestecă până la uniformizare. Pune morcovi, mazăre și pătrunjel. Încă o dată, se amestecă ușor, pus în frigider.
3. Tăiați aproximativ 3 cm de porțiunea mai gros de lățimea unei file felie longitudinal, astfel încât partea din spate și abdomen au fost obținute de aceeași grosime.
4. A doua file făcută pe porțiunea groasă spre dreapta și stânga adâncimea incizie longitudinală nu atinge marginile de 1,5 cm. Extindeți această porțiune așa cum se arată. Ca urmare, ar trebui să aibă trei piese - unul de mare, al doilea și al treilea mai mici ca un bar gros.
5. Puneți mijlocul o bucată mare de umplere pe jumătate fierte, lăsând pe fiecare parte liber de 5 cm. Pune pe bara de topping-uri.
6. Top distribuie umplutura rămasă, acoperă o bucată mai mică de pește. Ridicați marginile libere ale fileul de jos și fixați-le cu scobitori de lemn. ulei rola Coat, învelit în folie de aluminiu și se introduce într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de 35 minute. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi rearanjat într-un frigider. Înainte de servire, se scoate folia, îndepărtați scobitorile și porțiunile rola tăiate.
tartar morcovi cu caviar
Ingrediente (1 portie):
Ganache morcov - 20 g
Morcovi - 70 g
Salmon / s - 25 g
Ceapă - 25 g
Sol - 2 g
Vitelin - 20 g
Polenta - 5 g
Pastravaria roe - 25 g
sos de brânză muștar - 30 g
Pentru morcov ganache:
Morcovi - 50 g
Sirop de glucoză - 52 g
Ciocolata alba - 150 g
Unt - 52 g
Cream 33% - 55 g
Sol - 3 g
sos de brânză cu muștar:
Brânză kremetta - 100 g
Cream 33% Configuratie - 40
Muștar Dijon - 11 g
Turmeric - 2 g
Sol - 2 g
Crema de morcovi - 20 g
Mod de preparare:
1. Se fierb morcovii. Se prepară chipsuri mamaliga. În acest scop, în apă clocotită, se adaugă mălaiul. Se amestecă bine până la Uvarov. Pune pe hârtie și se usucă în cuptor.
2. Asigurați-Ganache de morcovi. În acest scop, într-o baie de apă pentru a topi ciocolata alba si unt, se adauga glucoza preîncălzit, morcovi piure. Se amestecă și se răcește. Sărați somon, ceapa si morcovii se taie în cuburi mici și se amestecă. Se fierbe un ou. grătar gălbenuș. somon feliat, ceapă, morcovi, se condimentează cu sos de brânză. Pentru a prepara sosul de brânză este necesar să se amestece ingredientele specificate în rețetă.
3. Pe o placă de a pune sos ganache haotic și brânză cu muștar. Pune-tartru, se presara cu gălbenuș de ou ras si caviar. Adăugați ulei.
Hering sub o haină de blană cu anșoa picante, umplute caviar stiuca pe pâine cu usturoi
Olivier „Jivago“ cu castravete murat
Baked lama de miel cu rozmarin, usturoi și mirodenii
Ingrediente (2 portii):
Mielul lamă - 1,5 kg
sare marină majoră - 50 g
praf de piper negru - 50 g
Paprika - 20 g
Rosemary - 2 crengute
Usturoi - 40 g
Cimbru - 2 crengute
Ulei de măsline - 100 ml
Mod de preparare:
1. Carnea freca sare, piper, boia de ardei, adaugand cimbru, rozmarin si usturoi. Se toarnă unt si da infuzat timp de 3-4 ore.
2. Când nava în cuptor și se coace timp de 3 ore la o temperatură de cel mult 180 de grade.
Ingrediente (4 portii):
Duck - 1 buc.
Ceapă - 1 kg
Usturoi - 100 g
Frunze de dafin - 2-3 buc.
Sare si boia - dupa gust
Rosemary - 1 crenguta
Mod de preparare:
1. rață curat și clătiți bine. În termen de două ore de la înmuierii în apă sărată (cantitatea de apă, în funcție de mărimea - astfel încât apa acoperă complet întreaga bătătură) cu ceapă, usturoi, frunze de dafin si ienibahar.
2. Apoi se clătește rață. Re amestec de sare cu grătar și paprika (în funcție de gradul dorit de claritate). a pus în interiorul 3-4 catei de usturoi si cateva crengute de rozmarin. ora Spitroast sau se coace într-un cuptor la 200 de grade timp de 45-60 minute.
Fiert picior de rață cu terci de orz, quinoa și dovleac
Ingrediente (1 portie):
Dovleac Parmentier (50 g per porție):
Dovleac - 450 g
Unt - 40 g
Sare - dupa gust
Risotto de orz și quinoa:
Quinoa fierte - 30 g
Fierte Barley - 60 g
supa de pui - 200 g
Unt - 20 g
Parmezan - 20 g
Sare - dupa gust
Usturoi - 2 g
Cireașa pe bătătură (30 g per portie):
Miere - 5 g
Cimbru frunze - 4 g
Suc de portocale - 50 g
Muștar granular - 10 g
Ulei de floarea-soarelui - 10 g
Vitraj picior rață:
picior Duck - 1 buc.
Sare de mare mare - 20 g
Rosemary - 2 g
Cimbru - 2 g
Usturoi - 2 g
Ulei de floarea-soarelui - 15 g
Unt - 15 g
Baked eșalotă confi - 40 g
decor:
Tarhonul - 2 g
coapte de dovleac - 20 g
Patrunjelul - 2 g
Baked eșalotă confi - 40 g
Mod de preparare:
coace 1. dovleac în cuptor la 160 de grade până la făcut. Șterge din piele. Punch blender cu unt. Se aduce la gust de sare.
2. În supa de pui fierbinte pentru a adăuga orz fiert, usturoi tocat, apoi se adaugă Parmentier de dovleac, brânză și quinoa fierte. Strângeți unt. Se aduce la gust de sare.
3. Orange evapore în stare proaspătă jumătate. Adăugați ingredientele pentru glazura și caldă.
4. oasele Duck picioare curate din interior. sare marinate, rozmarin tocat, cimbru și usturoi timp de 40 de minute. Se spală de marinată și se fierbe într-un ambalaj de vacuum în unt de semințe de floarea-soarelui și amestecuri ale acestora, la o temperatură de 80 de grade timp de 12 ore. Apoi glazura rață. Pentru acest picior timp de 10 minute pentru a pune într-un cuptor la 180 de grade. Se stropeste cu glazura si se pune in cuptor timp de 2 minute.
5. Bow se coace la 160 de grade până când sunt gata. Clear, apoi se încălzește arcul în legume și ulei de măsline cu condimente: usturoi, cimbru, frunze de dafin.
6. Puneți risotto pe placa, a pus piciorul rață vitraj. Se decoreaza cu dovleac copt cubulete, verdeață și ceapă prăjită.
coregon prăjite în ardei roșu
Ingrediente (1 portie):
1 proaspete coregonul / somon / Chum întreg (dimensiune medie)
ardei gras rosu - 2 buc.
Tomate în saramură - 0.5 kg
cățel de usturoi
ulei de măsline
crenguta de cimbru
O crenguta de cilantro sau tarhon
sare
Mod de preparare:
1. Pregătiți pielea de file de pește: pentru a elibera peștele de pe cântar și aripioarele, scoate oasele coloanei vertebrale.
marinata 2.Prigotovit: Se amesteca 2 lingurite de sare si o lingura de ulei de măsline.
3. Marinati pește, atașarea la un crenguta de cimbru. Lăsați peștele pentru o jumătate de oră. În acest moment, se prepară roșii și piper garnitura.
4. Incalziti cuptorul la 220 de grade. Pune într-un cuptor preîncălzit pe o tavă de copt ardei gras si se coace pana cand pielea devine moale și începe să se îndepărteze cu ușurință. Aceasta va dura aproximativ 5-7 minute. Ia ardeii din cuptor, lasa sa se raceasca putin, dezlipirea piei. Se taie în bucăți mari de ardei.
5. Rosii in suc propriu curata printr-o sită mare la amestec pentru a nu mai semințe și miezuri. Tomate pastă este adus la fiert într-o cratiță cu catel de usturoi tocat. Când amestecul începe să fiarbă, se adaugă feliile de piper și se fierbe timp de 5-7 minute.
6. Pentru a prăji pește tigaie foarte fierbinte, fără ulei, a pus-o pe pielea de file de pește. Prajiti peștele în primul rând pe partea cu 3,5 minute pielea. Pentru file Nu răsuciți tigaie, acesta trebuie să fie ușor presată pe suprafață. Flip fileul de pe cealaltă parte și se prăjește timp de aproximativ două minute.
7.Vylozhit rosii si garnitura piper pe o farfurie, deasupra cu file de pește și a pus-o crenguta de tarhon sau coriandru pentru aroma.
Crăciun panna cotta cu vin fiert si ganache de ciocolata
Ingrediente (1 portie):
Lapte - 70 ml
Cream - 130 ml
Zahăr - 25 g
Vanilie - 1 baton
Gelatina - 3,5 g
Vinul rosu - 120 ml
Cinnamon - 1 baton
Carnation - 2 g
Anason - 3 g
Coaja de portocala - 5 g
Miere - 10 g
Ciocolata ganache:
Ciocolata amara 55% etil - 50 g
Cream 33% Configuratie - 50 g
Mod de preparare:
1. Vin cu condimente pentru a găti până la 80 de grade (nu ar trebui să fiarbă), se adauga coaja de portocala. Eliminați de la căldură, puțină perfuza la temperatura camerei. Scoateți-l în congelator timp de câteva ore, aduceți-l la o gheață de fructe de stat.
2. Pentru a pregăti Ganache ciocolată cald ciocolata si crema.
3. Se înmoaie gelatina în 14 ml de apă. Lapte, smântână, zahăr vanilat și se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură, se adaugă gelatina, se amestecă bine și se răcește. Se toarnă panna cotta în forma pe partea de sus pentru a decora cu vin fiert și Ganache cald.
Ingrediente (6 portii):
Făină - 500 g
Unt - 250 g
Ou - 4 buc.
Zahăr - 500 g
Praf de copt - 1 linguriță
Vanilie - 2 lingurite
Alun sol - sticlă 0.5
Migdale, sol - 0,5 sticlă
Stafide - 0,5 sticlă
Lapte - 1 cana
Coaja de portocala - 1 linguriță
suc de portocale - 0,5 cani
Brandy - 1 linguriță
Mod de preparare:
1. Ia forma, a întins-o cu unt si presarata cu faina. Stafide plasat în apă călduță cu o linguriță de creastă și se lasă timp de 30 de minute, până când se umflă.
2. Nucile sunt plasate într-un singur recipient, se adaugă o cantitate mică de făină (nu mai mult de 1 linguriță) și se amestecă. Unt bătut împreună cu zahăr (4-5 minute). Apoi se adaugă oul (1 buc) și continuă să bată. Se adauga apoi coaja, sucul de portocale și lapte bătut și până la omogenizare.
3. Într-un alt recipient se amesteca faina si praful de copt. Următorul amestecat cu amestecul de făină de nuci, și un amestec de stafide, rezultând într-un blender (whisking toate mâinile). Apoi, a pus într-o matriță și a pus într-un cuptor timp de 45 minute la 180 de grade. După ce lasă să se răcească și se presară cu vanilie.