Rolul de minerale în dieta umană este extrem de mare. Mineralele sunt parte a tuturor celulelor, țesuturilor și oase; Acestea mențin echilibrul acido-alcalin în organism și au o mare influență asupra metabolismului.
substanțe minerale pe baza conținutului lor în produsele sau organismul uman condiționat împărțit în macrocelule și microcelule.
Prin macroelemente includ sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, siliciu, sulf, fier și altele.
Sodiu (Na) și clor (C1) conținute în hrana într-o cantitate insuficientă, astfel încât aceste componente sunt adăugate la acesta sub formă de sare (NaCl). Sodiu joacă un rol important în metabolismul, sânge sprijină reacția specifică și cantitatea presiunii osmotice în țesut.
Calciu (Ca) este inclus în compoziția oaselor umane și a dinților. Din conținutul său în produsele alimentare depinde de funcționarea normală a sistemului nervos, inima, creșterea, crește rezistența organismului la boli infecțioase. Cea mai mare cantitate de calciu se gaseste in lapte si produse lactate, gălbenuș de ou bogate în calciu, pâine, legume, fasole, salata verde, măcriș. corpul uman necesită 0,7-0,8 g pe zi Ca. deficit de calciu provoacă rahitismul.
Magneziu (Mg) contribuie la reducerea colesterolului în plasma de sânge, are proprietăți vasodilatatoare, afectează sistemul nervos. deficit de magneziu conduce la încetarea creșterii, hiperexcitabilitate nervoasă, boli de piele, căderea părului. Cele mai multe sunt bogate în magneziu, mazăre, fulgi de ovăz, pâine de secară.
Sulful (S) este conținut în cereale, pâine, carne, ouă, brânză, pește. Sulful este parte a unor aminoacizi, vitamina B1. insulina.
Fier (Fe) este o parte a hemoglobinei, precum și o serie de enzime. Deficitul de fier provoaca oboseala, anemie. O cantitate mare de fier se gasesc in carne, ficat, creier, hrișcă și fulgi de ovăz, gălbenușul de ou, o mulțime de fier în boabe. Fier conținute în fructe de pădure și fructe, în special digera bine deoarece contine vitamina C, promovând absorbția acestuia.
Fosforul (P) este de asemenea parte a oaselor și dinților umani, combinate cu calciu. În plus, este conținută în țesutul nervos și este implicată în digestia carbohidrați, proteine și grăsimi. Cele mai multe sunt bogate în fosfor, peste, legume, ciuperci, brânză, carne, pâine de secară, ouă, nuci, cartofi, cereale și produse lactate.
Iodul este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. O mulțime de iod în fructe de mare, nuci, salată, spanac.
Manganul (M n) implicate în procesul de formare a oaselor, formarea hemoglobinei, promovează creșterea organismului. Multe dintre mangan în legumele cu frunze, cereale, pâine, fructe.
Cupru (C u) și cobalt (Co) sunt implicate în hematopoieză. Acestea se găsesc în cantități mici în ficat de vită, pește, sfecla.
Fluor (F) necesară pentru formarea oaselor si a dintilor. Acesta este situat în lapte și carne, dar cel mai abundent în pâine din făină simplă măcinare.
Zinc (Zn) este inclus în toate țesuturile afecteaza functiei pancreatice si metabolismul grasimilor, ajută la creșterea normală a unui organism tânăr. Zincul se gaseste in ficat de animale, carne de vită, ouă, ceapă etc. bulb. Zincul poate duce de asemenea la organism otrăvire.
nevoile umane în oligoelemente sunt exprimate în miligrame sau fracțiuni de miligram, dar absența sau deficiența lor în dieta duce la complicații grave.
La cantitatea de produs substanțe minerale este evaluată prin cantitatea de cenușă rămasă după arderea completă. Conținutul de cenușă este o măsură a calității unor produse alimentare, cum ar fi faina.
Informații despre cele mai importante minerale sunt enumerate în tabelul.
Cele mai importante minerale, semnificația și sursele acestora