Cursuri de formare restauratorii: restoratov la Moscova
Deci, ce managerul restaurantului sau restaurator? Pe scena restaurantului - este atât un visător și un comerciant. La etapa de dezvoltare și de întreținere - o gazdă rezonabilă și îngrijire. Din acțiunile sale depinde de faptul dacă urmașii săi vor supraviețui în competiția pentru stomacuri de vizitatori.
Bucătarul poate deschide cu greu primul restaurant cu banii proprii. El lucrează de obicei în tandem cu investitorul. Investitorul este responsabil pentru construirea unei noi (sau renovate existente), facilități de sosire și sponsorilor costurile de start-up. Deci, un restaurator bun ar trebui să fie capabil de a infecta investitorului ideea lui. Ideea trebuie să fie gândit la ultimul detaliu și să dezvolte conceptul. În plus, restaurator trebuie să aibă experiență de succes a activității organizaționale, pentru a nu risca banii altor oameni irosit. Și pentru că pentru un începător pentru a începe o carieră cel mai bun restaurator în umbra unui restaurant mare exploatație sau pentru a obține educație specială.
Profesioniștii atunci când se planifică noua facilitate, începe întotdeauna cu conceptul. De la ideea depinde totul: locația viitorului catering, iar dimensiunile sale și designul său, și o bucătărie, precum și componența personalului.
De asemenea, trebuie să determine în prealabil cu segmentul de preț al pieței. În cazul în care restaurantul este axat pe o bucătărie specifică, trebuie să ne amintim că, chiar și în cadrul aceluiași, de exemplu, japoneză, există o separare clară a prețurilor: factura medie poate fi de 600 și 3000 de ruble.
Pentru restaurator este importantă nu numai pentru a iubi procesul de creativitate culinare - trebuie să stăpânească un arsenal de cunoștințe de specialitate. Pentru a promova instituțiile vor trebui să ia în considerare o strategie clară de marketing pentru a dezvolta în continuare avantajele, răspunzând la rezultatele focus grupurilor. Este necesar să se ia în calcul indicatori precum cifra de afaceri (cât de mulți oameni pe zi, în medie, are o masă), prezența de zi cu zi a restaurantului, precum și fidelitatea vizitatorilor (numărul relativ de clienți regulate).
Succesul restaurator depinde de modul în care vizitatorii fericit. Prin urmare, cel mai dificil - chiar și în moduri mici de a satisface așteptările. Factorul uman joacă un rol-cheie. Valery Maximov, directorul general al hotelului „sovietic“, iar restaurantul „Yar“ comun „Perspective“, modul în care el depășește dificultățile profesiei:
- Regula de aur de marketing spune - pentru a vinde oaspeți produsul potrivit potrivite pentru prețul corect la momentul potrivit. În restaurant de afaceri nu este maruntisuri nesemnificative. „Lucrurile mici nu joacă un rol decisiv. Ei decid totul.“ Acesta a spus guru industria ospitalitatii Bill Marriott. Cel mai important - este profitul care aduce succesul financiar al companiei - cum este compania în această piață. Cea mai grea parte a lucrării - că proiectul a avut succes. Sunt ghidat de stilul de management american. Există trei motive pentru eșec: subfinanțării, managementul analfabet și lipsa de cunoștințe de nișă în piață.
Care servește restauratorii?
În acest stadiu de dezvoltare a pieței, există doar un singur program cuprinzător de formare pentru restauratori viitoare - specializarea „Managementul în afaceri restaurant și industria de club.“ RMA scoala de afaceri cu sediul la Universitatea de Stat de Management.
Potrivit experților RMA, în prezent compania nu are suficient personal instruit profesional. Lipsa expertizei necesare - în domeniul financiar, managementul resurselor umane, dreptul muncii - găsi de multe ori chiar și manageri de relativ cu experiență care lucrează în afaceri restaurant.
Ekaterina Gaydukova, șef adjunct al specializarea „Management în industria de afaceri restaurant și un club,“ compania RMA:
- Mulți studenți sunt dornici să se stabilească propria afacere restaurant. Cum de a face acest lucru, ea a consacrat o parte considerabilă a programului. În plus, mai mulți absolvenți ai programului au devenit directori și directori generali ai diferitelor proiecte, inclusiv a rețelei.
Chiar dacă o persoană este o viață nu va fi proprietarul întreprinderii, în calitate de angajat, educația profesională îl va ajuta să facă cariera mai rapidă și de succes: de exemplu, să crească de la chelner la manager de mai multe restaurante (acest lucru este, de altfel, cariera MIHAILA Petuhova, mana dreapta Novikov). Și el Novikov, la fel ca Igor Bukharov, a început cariera ca un bucatar. Deci, nu este nimic greșit sau rușinos - pentru a începe cu un mic birou în compania care deține restaurant. Dimpotrivă, este util să se ridice de jos, pe drum o mulțime de a învăța și de multe de învățat. Deci, acest program poate fi util pentru incepatori, care nu sunt gata să înceapă propria afacere.
Ca nou-veniți mai bine să intre în profesie?
Valery Maximov, directorul general al hotelului „sovietic“, iar restaurantul „Yar“, a vorbit despre modul în care a intrat în afaceri restaurant:
Valery Maximov sigur că în restaurant de afaceri trebuie să învețe în mod constant, să urmeze noile tendințe în industrie. El are loc în fiecare vară de formare în cele mai bune școli din industria ospitalitatii din lume - de la Cornell University (SUA).
- Un mic studiu. Trebuie să comunice într-un mediu profesional internațional, să urmeze noile tendințe în restaurant și un hotel de afaceri. Deci, mă duc în mod regulat prin formare profesională în rețele hoteliere internaționale. Urmărind activitatea de Vest managerii de top de cea mai înaltă clasă, iar apoi exercitarea atribuțiilor lor în timp real, învățați cum să gestioneze mai eficient afacerea. Setea de cunoaștere - cheia succesului în profesie. Mai avem o pasiune pentru succes. Vă recomandăm găsirea unui loc de muncă într-un hotel rețea restaurant de Vest, unde sistemul de formare bine plasat. Acesta este un bun început pentru cariera a - începând prima baseman în societățile occidentale și câțiva ani mai târziu pentru a deveni un bun, expert competent în domeniul său.
Nivelul de venit și perspective ale profesiei
Dacă sunteți noi și sunt gata pentru a merge tot drumul - de la chelner (începând cu salariu de aproximativ 10 000 de ruble) sau gatiti (aproximativ 12 000), primele câștigurile vor fi modeste. manager de restaurant câștigă de la 25 000 de ruble pe lună. Desigur, totul depinde de nivelul prețului al instituției.
În școlile din capitală cont pe mii de moscoviți, timp de aproximativ 25 de locuri - în comparație cu 150 în marile orașe europene (potrivit companiei Leeds Property Group). În plus, aproximativ 65-70% din piața gastronomică din Moscova este concentrată în zona centrală. Majoritatea restauratorii cred că în viitorul apropiat boom-ul restaurant nu va slăbi, dar sa mutat la zonele de dormit ale orașului.