Descrierea generală a gelatinei
Gelatina - o substanță produsă prin prelucrarea colagenului, a țesutului conjunctiv de animale sau pești. Cel mai adesea, gelatina obținută din așchii de os, piei de porc, piele divizat din piei de bovine și alte tipuri care nu sunt potrivite pentru piese consum uman din carcase de animale, care sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp în apă pentru a se fierbe. Din cauza animalelor sale gelatina nu este potrivit pentru prepararea de mâncăruri vegetariene sau fără carne.
gust de gelatină
gelatina calitativă nu are nici un gust, nici miros. gelatina de slabă calitate are un gust slab și miros de lipici, așa că nu ar trebui să fie utilizate pentru deserturi.
Combinația de gelatină cu alte produse
Din cauza absenței unui gust pronunțat, gelatină de calitate combinate în mod normal, cu alte produse.
Utilizarea de gelatină în gătit
În gelatina industria alimentară este utilizată pentru a prepara jeleu, marmeladă, aspic, carne gelificat, pește și carne, vinuri, înghețată, budinci, iaurturile, precum și alte produse de cofetărie. În plus, gelatina este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicină (ca sursă de proteină) în Pharmacology (pentru fabricarea supozitoare și tablete) în cosmetică (pentru fabricarea diferitelor masti pentru par, piele si unghii).
Are o gelatină
Odată cu introducerea gelatinei în produsele alimentare este merită să ne amintim că este important să adăugați o anumită cantitate de acest ingredient, în caz contrar vasul se poate dovedi fie prea moale sau prea tare. În medie gelatină un pachet (11 grame), suficient pentru gelificarea 450 ml de lichid. Astfel, doza gelatina depinde de ingredientele și cantitățile de lichide, pe bază de gelatină și alți factori, cum ar fi sezonul și temperatura din cameră, care vor fi furnizate vasului. De exemplu, într-un potop de păsări de curte și pește au nevoie pentru a pune mai puțin gelatină decât în aspic pește și jeleu. Mai mult, bace și fructe jeleurile din ingrediente care conțin o mulțime de pectină (coacăze, agrișe, mere, ananas, banane și altele asemenea. D.), necesită mai puțin gelatină decât gelul din boabe și fructe, care conține o cantitate mică de pectină.
În general, procesul de adăugare de gelatină în produsul are loc, de obicei, în mod egal, mai întâi gelatina dizolvată în apă, ca urmare a încălzirii (dar nu fierbe!), Apoi la acesta se adaugă la lichidul de bază este preparat fel de mâncare (supă, suc, lapte, etc ...), toate amestecate și a pus în frigider. consistență produsul final gelificat ajunge la o jumătate de oră, așa că, dacă acest lucru nu se întâmplă, vasul este cel mai probabil deja se intareste.
Nu uita, de asemenea, despre unele reguli:
1. înmuierea gelatina în apă rece nu poate fi amestecat până când se înmoaie.
2. Lichidul se adaugă la amestecul de gelatină trebuie să fie suficient de cald, ca gelatina de la rece, se va transforma în bulgări.
3. gelatina lichidă nu trebuie să fiarbă, deoarece aceasta reduce proprietățile gelifiante ale gelatinei.
4. Dacă doriți să adăugați în jeleu de fructe, acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți mici, din cauza amestecului de mare va fi respins.
5. Se răcește amestecul de gelatină este plasat într-un recipient cu apă rece, dar nu în congelator. După răcire, amestecul ar trebui să se amestecă în mod constant, astfel că nu komkovalas.
gelatina de stocare
Gelatina trebuie depozitate în recipiente curate și uscate de sticlă la o temperatură cuprinsă între 15 și 32 de grade Celsius. În acest caz, gelatina poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, practic, pe termen nelimitat.
Rolul tradițional în mâncăruri
Gelatina este utilizat pentru a conferi consistența dorită de deserturi pe bază de gelatină și aperitive, precum și clarificarea bere și vin.
schimbări admisibile
Dacă nu doriți să utilizați gelatină, o puteți înlocui cu agar-agar, un produs având aproximativ aceleași proprietăți și este obținut din alge marine.
gelatină provenienţă
Istoria originii gelatinei este foarte interesant. Prima menționare a acestui produs fac parte din secolul al 15-lea. La acea vreme el se pregătește bule de sturioni și aspectul semăna cu lipici. Se usucă gelatina a apărut abia în 1845, când inginerul Piter Kuper a inventat tehnologia, datorită care oasele, pielea, cartilagiile și alte părți ale animalelor au devenit organism după conversia într-un agent de gelifiere, fără gust și fără miros. Dl. Cooper a aflat că această substanță permite realizarea masei comestibile lichide și solide, dar el nu știa ce să facă cu ea și a vândut brevet pentru invenția sa Perpu White. Se crede că ea primul jeleurilor desert preparat prin adăugarea de fructe masă de gelatină coloranți. Numele acestui fel de mâncare soția a dat dl White - ea a numit-o jeleul.
Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive
Este demn de remarcat faptul că cel mai util nu este gelatina, care pot fi cumpărate în magazin, iar cel care este preparat acasa cu produse din carne.
Pentru toate beneficiile sale în gelatina are contraindicatii sale. Gelatina nu poate fi utilizat dacă sunteți hipersensibil la acest produs și reacții alergice, acesta trebuie utilizat cu precauție la diateză oksaluricheskom, încălcări ale metabolismului apă-sare, sau urolitiaza.
fapte interesante despre gelatină
Ca „găsit“ pe ambalajul de gelatină industriale este un produs alimentar?
Ca și alte suplimente alimentare, în gelatină are propriul său cod - E 441.
Ce înseamnă cuvântul „gelatină“?
Din cuvântul latin „gelatină“ este tradus ca „înghețate, congelate.“
Care iubesc alimentele cu gelatina?
Jelly - un desert favorit figuri precum Napoleon, și Bill Clinton.
Jelly - cel mai sexy desert din lume!
Potrivit Gourmand revista franceză, fructe de pădure jeleu și desert de fructe este cea mai sexy din lume.