Julien sau Kokot?
Nu cu mult timp în urmă a apărut în viața noastră de zi cu zi julienne cuvântul. Pentru prima dată, sunteți probabil în măsură de a încerca acest fel de mâncare într-o cafenea sau restaurant. Rețineți că el a servit ca „julienne“, dar foarte vasul pe care le-ați încercat, este de origine franceză și în Franța, numită „Kokot“. Cum se face că aceste nume sunt substituite între ele - nu știm. Dar, oricum, astăzi, vorbind de julienne, nu ne referim legume, maruntiti în fâșii (așa cum fac francezii), iar porțiunile coapte în ingredientele cu sos de brânză. Deci, fiind de acord cu termenii și condițiile și explicând că, julienne noastră românească - de fapt - Franceză Kokot, trece direct la pregătirea lecție foarte.
Ustensile pentru gătit julienne
Decizia de a găti acasă Julienne, mai presus de toate, ar trebui să aibă grijă de ustensilele necesare pentru el. Faptul este că pentru prepararea julienne, folosind un vas special numit Cocotte (da, ustensile și presupune că va fi gata julienne și Kokot). Kokontitsa este o doză mică unitate (100 g) dintr-un vas cu un mâner suficient de lung. Astăzi putem vedea cocottes de diferite forme - ele pot semăna tigai dacă găleți, să fie plat dacă alungite.
Deoarece cocottes - această capacitate „pe“ ca oalele noastre la dispoziția amanta ar trebui să fie atât de multe lucruri, cât de mulți oameni pe care urmează să se hrănească antena lor.
Variante cu ingrediente pentru gătit julienne
Julien pot fi preparate din ingrediente diferite. Pentru o bază de diferite bucătari iau ciuperci, carne, păsări de curte și organe (rinichi, inima, limba), șuncă, fructe de mare (calmar, creveți) și pește. Desigur, puteți încerca să gătesc julienne cu oricare dintre aceste produse, dar ne dăm seama că îndemnăm fundamentul julienne ar trebui adaptate armonios la esența acestui fel de mâncare. Faptul că toate particularitățile Julienne - într-un sos aromat, care ar trebui să impregneze un ingredient. Prin urmare, în opinia noastră, componentele cele mai potrivite pentru Julien va fi alimente moi: ciuperci (Champignons proaspete sau alb), limba, șuncă, carne de pui sau creveți. Unele retete recomanda luarea la ciuperci bureții julienne - nu este cea mai bună idee, ca bureții - prea tare, aproape ciuperci de cauciuc.
În restaurante vă poate oferi ca o ceapa julienne sau fără ceapă. De exemplu, am văzut ceapa julienne doar într-o singură instituție, în timp ce în alte șase servit fără ceapă julienne. Trebuie să spun că Julienne ceapa aduce note unice de aromă, nu neglijați acest ingredient, mai ales că nu este greu de o gospodina care nu are becuri suplimentare.
Pentru julienne sigur că el a fost profund acoperit cu o crustă de brânză, și nu uitați să se năruie pe vas terminat pătrunjel. Aceasta corespunde pătrunjel pentru a gusta acest fel de mâncare. Alte plante aromatice, cum ar fi mărar sau coriandru - nu este potrivit pentru julienne.
Deci, veți avea nevoie de:
- Baza (ciuperci, sau sunca, sau Bloom - care selectează) - 500 g
- Ceapă - 2 cepe mari
- Cream - 200 g
- Făină - 4 linguri
- Hard branza - 300 g
- ulei vegetal
- buchet de patrunjel
- Sare și piper după gust
Tehnologia de preparare a julienne
Deci, ce este succesiunea acțiunilor tale?
- se taie în fâșii subțiri bază julienne (selectați: ciuperci, creveți, limbă, etc.);
- foarte ușor ciuperci perezharte ulei vegetal (sau alt produs pe care l-ați ales) cu ceapa tocate marunt;
- prăjit ceapa bază și extins în cocotă (se completează până la 2/3);
- perezharte 4-5 linguri de faina pana se rumeneste;
- într-o mică făină cratiță Pune și zeleyte crema de 200 ml, se adaugă un buton de unt, sare și piper după gust și se fierbe, amestecand, la foc mic timp de 5-10 minute - vei avea un sos bechamel;
- Se toarnă sosul preparat în cocottes, se presară cu brânză rasă fiecare porție, astfel încât să acopere complet suprafața;
- Se coc 5-10 minute la căldură maximă - până în crusta brânză de aur;
- se presara vasul terminat de pătrunjel tocat mărunt, garnisiti cu pătrunjel întreg frunză;
- Serviti vasul terminat.
Cum se aplica julienne
Julienne hrănite gustări calde înainte de felul principal, ca să spunem așa, să se încălzească. De fapt, pentru a prepara un fel de mâncare în castron porțiune foarte ușor: o dată este de ajuns - chiar înainte de coacere - întins de-a lungul cocotte, și apoi, în aceeași formă pot fi depuse julienne pe masă. Pentru a fi pe partea de sus în furnizarea de produse alimentare, să ia o mică Pyrozhkov o farfurie, hârtie traseu sau material textil, a pus pe cocotă ei cu julienne. cocottes mâner trebuie să privească spre stânga și spre dreapta pentru a pune un pic de lingură mică de cafea (este o jumătate de linguriță). Nu uita pentru a pune pe cocottes mâner șervețel special creat (bigudiuri). Acesta trebuie să fie confortabil pentru a lua pe de o parte fierbinte.
Bigudiuri pentru cocottes le puteți face pentru tine: un pătrat pliat de rola prosop de hârtie într-un tub în două locuri fixați tubul capsator, cu un capăt al tubului de a face tăieturi și ventilator inelele rezultate. dimensiunea bigudiuri ar trebui să se potrivească cu dimensiunea cocottes mâner.