Istoria de sare.
Sare. Ceva fără de care nu putem trăi o mare parte a omenirii. În cazul în care nu există nici o sare, încercarea sa de a găsi sau de a cumpăra. producția de sare și vânzarea acesteia - una dintre cele mai vechi meserii ale omenirii.
În România începutul sare asociată cu triburile proto-slave și menționate în secolul V î.Hr.. Prima veste a producției de sare în Principatele române au apărut în sursele scrise anterior nu XI - XII secole.
În miniere de sare din sec XII a fost larg răspândită în Pomorie. Un număr mare de izvoare de sare din aceste locuri, sare de mare este depozitată în banda și valul scăzut de mare interioară sărat din România, inspirat triburile locale pe producția de sare. În 1137 Prince Sviatoslav Olegovich română a dat Catedrala Sf Sofia din Novgorod, o cartă care a definit taxa pe sare funcționează: „... pe Mori de chrena și de la Salgym de ... rumen“. Traducere din pomor „spune“ cuvântul CHREN (tsren) este cutie patrulateră, forjate din tablă de fier și Salgym - cazan, în care sarea fiartă. Burtă în Marea Albă sare de lucrări de sare numite sac în două patrulater, adică un volum de aproximativ 52 litri. Sare de mare alb, numit „rață cu coadă lungă,“ a vândut toată Rusia, înainte de începutul secolului XX, până când a fost înlocuit de sare mai ieftin.
Din secolul al XIV-lea lucrări de sare au devenit cunoscute nu numai în Pomerania, dar, de asemenea, în Vechiul Rousse, Sare-Galicia, zona Nerehotskom în Gorodets pe Volga. În secolul al XV-sarea Rostov, Pereyaslavskaya Totemskie și Vychegodskii salină. Încă din secolul al XVI-lea, datorită dezvoltării solepromyslov Kama, Cherdyn. Unele orașe sunt literalmente crescut pe sare - Solikamsk, Usolye, Solvychegodsk. Proprietarii au Varnitsy mulți prinți și nobili Moscova, precum și cele mai multe mănăstiri majore și catedrale. solepromyshlennikami mari au fost Novgorod Catedrala Sfântul Sofia și multe mănăstiri: Murom, Cyril Belozersky, Solovki, Pechenga, Kandalakshinsky, Treime-Sergius Lavra. În secolul al XVII-lea Mănăstirea Solovki a aparținut 54 de lucrări de sare de la Marea Albă. În viața fondatorii călugărilor mănăstirii Solovetsky Zosima și Savvatiy „... apa din cherplyahu mare ...“ și fierte din ea o sare, care este apoi schimbate pentru bunurile de care au nevoie. Și cantitatea de sare se fierbe la Solovki, mănăstirea a fost de 100-140 de mii de lire. În acțiunea de astăzi - 1600-2240 mii tone de sare # 33;
Așa cum bine gătită această sare? De ce este în casa sa o numim „comun“? Descriere Pomor este păstrat salină într-un manuscris deținut de comercianți Stroganov din secolul XVII. Acesta este menționat peste o sută de instrumente speciale folosite în Pomorie și necunoscute în restul statului român. Acest fapt aparent nesemnificativ indică faptul că dezvoltarea de afaceri în domeniul producției de sare în nord, la acel moment a atins cel mai ridicat nivel pentru România. Procesul de digerarea sare a fost complicată și au necesitat răbdare și concentrare.
Digerarea varnichny sare a condus un maestru experimentat, sau bucătar, podvarok asistat și mai mulți muncitori. Gatiti însuși inundat cuptor, pune lemnul la gura de o mână de cuptor și podvarok în acest moment „napuschal“ în CHREN (cazan pentru restul) saramură. Aducerea în saramură chrene la fierbere, Salter nu a putut muta departe de ea pe tot parcursul gătit, care, uneori, a durat timp de până la șase zile. Varnichny maestru urmat îndeaproape de modul în care merge „kipezh“ saramură, vizionarea pentru momentul în care începe să fie „născut“ sare în ea. participanți deosebit de atent gătit privit căldura în cuptor. În orice caz, era imposibil să se prevină arderea sării și formarea crustelor de sare de pe chrena de suprafață, deoarece în caz contrar partea de jos de fier ar putea arde prin. Când primele cristale de sare în saramură proaspătă adăugată porție CHREN și așa făcut de mai multe ori până când gros obținut „sărare“. Cu cât mai puternică a fost saramurii originală, mai mici, aditivii necesari, și are mai scurt „gătit“. Când saramura să se îngroașe, sarea cristalină a început să se stabilizeze la fulgii chrena de fund. Acest lucru a servit drept semnal de plus, pentru a reduce căldura cuptorului și stinge treptat focul.
La sfârșitul gătit lucrătorilor sare curățatul lopeți la chrena părți și l-au aruncat pe raft - o platformă de lemn. Sarea loft se usucă și apoi se toarnă în saci. Această metodă de obținere a sării cu variații minore a existat până târziu în XIX. Și cuvântul „gătit“, „chef“, au format baza pentru numele modern de sare - „gătit“.
Astăzi, un fapt mai puțin cunoscut faptul că sarea Pomeranian a fost „negru“. sare negru pentru a coace pâine bază, cu adaos de boabe de secară și escoriații cu alge marine. Această sare are forma unei franzele de secară și aprindere dobândită negru.
Sol obtinerea orice mare dificultate, a fost apreciat foarte și a adus profituri uriașe. Dintr-un „fierbe“ în mai puțin de două zile Salter experimentat a primit aproximativ 200 de tone de „aur alb“. Având în vedere că în 1662 un pupic de sare vândut pentru bani de argint - Rublă, două și patru bani Altyn poate fi înțeleasă fără dificultate, în cazul în care au existat imens Pomerania de stat solepromyshlennikov că timpul și cât de multe câștigat pe mânăstirile comerciale de sare. De exemplu, Manastirea Solovetsky a trebuit să facă o vânzare de sare nu este mai mică de 100 de mii de ruble pentru sezonul de vară # 33; Pentru comparație, salariul mediu al unui artizan în oraș a fost de 1 rublă pe lună, și casa din oraș poate fi eliminat de 3 ruble pe an.
Aproape trei secole de sare de la Marea Albă comercializate de-a lungul Dvina de Nord River, Vologda, Kostroma. În secolele XV-XVI, sare Marea Albă a vândut în Tver, Rostov, Uglich, Kimry, Torzhok și în alte orașe din Rusia.
Du-te înapoi la istoria medievală a Solovki.