Gătitul bucătari prăjiți cunoscute din antichitate. Rețete în care produsele sunt aduse într-o pregătire grăsimi preîncălzit, se găsesc chiar și în bucătăria japoneză și chineză, cu o eleganță distinctă și orientare dietetice. De asemenea, această metodă de gătit este utilizat pe scară largă de bucătari români. Putem spune că țara noastră prăjirea - componentă meniu tradițional.
Nu este surprinzator, pentru a fi utilizate cu grăsimi și amestecuri ale acestora a fost inventat de un anumit aparat de bucătărie numit friteuza. La un moment dat, sa crezut ca echipamentul orasenilor adecvat numai pentru prepararea de cartofi pai. Dar bucătărie profesionistă este bine cunoscut faptul că friteuza este capabil de a ajuta la crearea unei adevărate capodopere culinare.
Friteuza pentru fast-food nu este mai mică decât nevoia unui restaurant BBQ.
Aceasta nu este doar „pan avansat“ pentru cartofi, și multe altele.
tipuri de Fryer
Deci, ce poate un friteuză? Cu el puteți găti cu ușurință un pui Kiev și în Donbass, gogoși, plăcinte, carne pane, legume și pește în aluat - și lista de feluri de mâncare este departe de a fi completă. Mult va depinde de abilitățile și imaginația de bucătari.
Acesta cuprinde oricare dintre friteuzei pentru prăjit rezervor, echipat cu o grilă pentru produsele de locuințe și cu un capac, care cuprinde elemente de încălzire și senzori de control al temperaturii.
Principalele avantaje ale echipamentului sunt următoarele caracteristici:
- Gătitul în concordanță cu principiile unei alimentații sănătoase. Uleiul în acest dispozitiv nu se fierbe, iar produsele nu arde - senzorii menține temperatura dorită în mod automat, ceea ce înseamnă că produsele alimentare nu vor fi cancerigene dăunătoare.
- Gustați feluri de mâncare frumos. Nu miros de ulei sau grăsime de ardere.
- Prăjirea arata profesional. Crust devine aurie si crocanta.
- Friturnite sunt proiectate pentru funcționare continuă. Ei nu au nevoie pentru a opri și se răcește pentru a doua zi.
Friteuze variază în funcție de tipul de elemente și de încălzire sunt:
- electrice - încălzirea are loc încălzitoare datorate, plasate în carcasă;
- cu gaz (pezorozzhigom utilizat pentru securitate).
Prin proiectare, acest echipament este împărțit în următoarele modele:
- desktop-ul;
- alinierea bazei sau a bazei (deschise sau închise);
- având una sau două recipiente de lucru (băi).
Conform cererii de brevet friteuzei este împărțit în două tipuri:
- Universal, potrivit pentru orice alimentație publică, de gătit acasă, piețe de desfacere fast-food;
- Industria, caracterizată prin performanță și dimensiuni ridicate. Astfel de dispozitive sunt montate pe liniile termice ale întreprinderilor mari din industria alimentară.
În unitățile de alimentație cele mai populare modele de masă-top cu conexiune electrică.
Cum de a alege un friteuza
Selectarea friteuza la sarcină același timp simplu și responsabil. Principalul lucru este de a nu vinde prea ieftin. La urma urmei producătorii de bine-cunoscute garanteaza calitatea produsului, care nu este adevărat de modele mai ieftine.
Cele mai importante puncte în plus față de popularitatea brandului sunt:
- Capacitate. În cazul în care mesele sunt ordonate prajite model desktop destul de rar cu o baie. Volumul unui astfel de rezervor poate ajunge la 12 litri. Pentru o mică instituție container adecvat pentru 4-5 litri. Dispozitivul cu un mare număr de băi va permite să gătească mai multe feluri de mâncare în același timp. Modelul cu două băi. lucrând în mod autonom - cea mai bună alegere pentru instituții mari. Pentru cei cărora le place să salveze, prajitoare potrivite cu o baie, dar două coșuri - este ieftin, deși opțiunea incomod.
- Putere și performanță. La cantitatea de 4 litri este adesea instalat elementul de încălzire cu o putere de 2 kW. Cu toate acestea, puterea de 2,5 kW pentru același volum de lucru scurtează timpul de gătire. La o capacitate baie de 8 litri și mai trebuie să fie de cel puțin 5 kW de putere.
- Forma de băi, care pot fi diferite - pătrată, dreptunghiulară, superficial sau profund. Atenția principală trebuie acordată colțuri. colțuri rotunjite mai ușor curățate de grăsime. Containerul patrat este convenabil pentru a găti multe feluri de mâncare - este mai degrabă universală, dar baia dreptunghiulară trebuie doar să prăji pește. nevoia de baie mică pentru produsele care au nevoie pentru a prăji într-un singur strat (de exemplu, Ceburek, Tat, chiftele).
În cele mai multe cazuri, inutile și caracteristici suplimentare:
- In modelul calitativ trebuie să fie filtre de aer, care împiedică mirosul de ulei încălzit să se răspândească în întreaga instituție.
- De asemenea, este necesar un control de temperatură (în mod obișnuit de la 50 până la 200 de grade) și un cronometru.
- Este demn de a prezenta pulverizatorului, ceea ce va facilita activitatea bucătarul-șef.
- Posibilitatea containerelor lucrătorilor de îndepărtare a materialului va accelera de curățare sau ulei de modificări.
- Ulei de cocos de evacuare - un modele element cerut cu baie de mare capacitate.
Important și siguranță atunci când se lucrează cu friteuza, deci ar trebui să acorde o atenție la următoarele puncte:
- „Zona rece“ - diferența dintre carcasă și elementele de încălzire. Cu cât este, corpul mai puțin încălzit (nu există nici un risc de opărire accidentale).
- Manipulați capacele și coșuri trebuie să fie realizate din material plastic rezistent la căldură.
- Termostat prevenirea incendiilor în caz de închidere. Fără ea, friteuza poate lua foc.
- Oprire automată atunci când opțiunea de deschidere protejează bucătarul de la ulei fierbinte stropiri accidentale.
- coș calitativ realizat din oțel inoxidabil. Ele sunt caracterizate de viață lungă și ușurința de întreținere - pentru îndepărtarea completă a grăsimii spălare de gunoi în mașina de spălat vase.
- Elemente de locuință și încălzire realizate din oțel inoxidabil - un adevărat clasic, testate în timp. Modele realizate din oțel inoxidabil sunt mai scumpe, dar ele au o bună rezistență la uzură - acestea sunt dificil de zero.
afaceri serioase necesită un echipament foarte înaltă calitate - de la ea va depinde de imaginea instituției și participarea acesteia.
Marci populare
Cele mai cunoscute, desigur, friteuze de la producătorii italieni. Fimar produce modele mici de până la 5 litri cu consum redus de energie 2 kw. Într-o friteuză în doar 6 minute pentru a găti o lira de cartofi. Mai multe branduri produc modele tridimensionale pentru unități fast-food (cel puțin 8 litri). Printre ei Fimar, Bertos și Gam. Friturnite de acest design pentru a pregăti 10 kg de cartofi pe oră.
echipamente de răcire salata de bar completează perfect restaurant sau cafenea.
echipamente de calitate este foarte important. din metal inoxidabil - standard de calitate. Materialul link-ul de pe rafturile acestui aliaj excelent.
Pe locul al doilea de onoare pe piața franceză este ocupat cu grilajul de brand Roller bine-cunoscut, care se află sub brandul Horeca vinde modele de înaltă calitate pentru 8-12 litri pentru bucatarii profesionale.
Pentru cei care preferă să economisească bani, fără a compromite calitatea și funcționalitatea, potrivit producător chinez EWT Inox. Disponibile ca model relativ mic cu 4 litri de 2,5 kW si spatios de 11 litri 5 kW.
Trebuie remarcat faptul că modelul de la un producător de renume poate fi achiziționat la un preț rezonabil. De multe ori furnizate de reduceri de sezon, și gama de produse vă permite să alegeți raportul optim între preț, funcționalitate și calitate.