tuberculii de cartofi crude tăiate, mere sau ciuperca în aer întuneca repede.
De ce se întâmplă acest lucru? De ce cartof crud se închide la culoare?
Problema este că, în cartofi, ciuperci și multe alte fructe au ingrediente speciale: tirozină și tirozinază.
Tirozinazei captează oxigenul din aer și se conectează-l la tirozină. Tirozina este incolor, dar atunci când este combinat cu oxigenul, se dovedește noua substanță brună. Fără ajutorul tirozinazei tirozină combină foarte dificile cu oxigen. Și dacă distrugi tirozinază, cartofii decojiti nu se înnegrească.
Când am gatiti cartofii, temperatura ridicată distruge tirozinază. De aceea, cartofii fierti nu se înnegresc în aer.
La plante, există și alte substanțe, cum ar fi tirozinaza. Unele dintre ele sunt oxidate, adică, oxigenul este atașat la diverse substanțe, iar alții - dimpotrivă, degradează substanțele complexe la substanțe mai simple. Oamenii de știință le numesc enzime. vom folosi în mod constant enzime pentru a converti proprietatea o substanță în alta în utilizarea nostru de zi cu zi. De exemplu, enzima de drojdie transformată amidon conținut în făină, zahăr și în dioxid de carbon. Escaping bule de gaz determina aluatul să „crească“, fac pâine un poros, friabil.
Întunece cartofi cruzi va fi probabil văzut în mod repetat, în cazul în care nu, acest experiment nu este dificil de a face la domiciliu. Se taie un cartof crud și lăsați-l timp de câteva ore în aer liber. În timp ce cartofii se va întuneca sau, așa cum am învățat, va fi procesul de tirozinază și legătura sa cu tirozină-captarea de oxigen, se poate deschide un site cu jocuri pentru copii. pentru a lumina jocuri de puzzle dependență de timpul în care experimentului. De îndată ce cartofii se va întuneca poate rula în condiții de siguranță și arată rezultatul unui experiment la părinți sau prieteni. Întrebați-i dacă știu de ce cartofii întunecat? Și apoi le surprinde cu cunoștințele și erudiție.