Cum de a stabili dacă vinul casei transformat acru
Pentru fructe bace și vin a avut un gust plăcut corespunzător, trebuie să aibă aciditatea corespunzătoare, oscilând între 6 și 10% acid, m. F. (Despre) 6 până la 10 g de acid în 1 litru de vin. Principiul general în acest caz este faptul că mai puternic vinul, astfel încât acesta poate fi acru precum alcool, zahăr și la fel de atenuarea gustării cauzate de acidul. În cazul în care vinul casei transformat acru, modul cum să-l stabilească, puteți alege în funcție de oportunitățile disponibile în prezent. De exemplu, în prezența unui alcool poate efectua fortifiere. Dar, în absența acestuia, puteți încerca pentru a corecta metoda de sterilizare vin.
Aciditatea aciditatea vinului depinde de fructele din care este făcută și din care acidul trece în sucul de fructe. În practică, acest lucru este de mare importanță, adică. K. O fi suficient de acid (desigur, nu perekisshy) suc fermentează mai bine ca mai rezistente la infecția cu diferite microorganisme cum ar fi bacterii, mucegai, și așa mai departe. Drojdie de vin tolereaza aciditate mare, spre deosebire de alte microorganisme care în aceste condiții, sunt uciși sau, cel puțin, nu poate să crească și să se înmulțească.
Lipsa de zahăr sau aciditatea vinului mai bun și cel mai simplu mod de a stabili cu ajutorul amestecare (de exemplu, vin acru amestecat cu un non-acid). Cu toate acestea, nu orice vin este potrivit pentru amestecare, deoarece vinul amestecat ar trebui să fie în armonie cu gustul și aroma. De aceea, vinificatori cu experiență, înainte de a începe de amestecare, să ia doze mici de vin și amestecate unele cu altele, obținerea rezultatului dorit. În vina revizuită ar trebui să fie bine simțit gustul și aroma miezului de fructe, adică vin de mere trebuie să rămână de mere. Din acest motiv, volumul de vin care urmează să fie adăugată nu trebuie să depășească 20%.
Trebuie reamintit faptul că aciditatea vinului poate fi plămân 5.5-7 g / l acid în 1 litru, cantine - la 7 la 9 g / l, desert - 9-11 g / l.
de două ori diluat cu apă, cel mai simplu mod de a suc. Astfel, aciditatea înjumătățite și devin 0,8%. Dar această metodă are dezavantaje semnificative. Răspândirea suc cu multă apă, suntem în mare măsură Coborati extractele conținute de acestea. La aceeași cantitate de zahăr, desigur, ar trebui să aducă în mod artificial înapoi la normal. Cantitatea de zahăr din dreapta vom adăuga, dar crește aromele vor fi imposibil. Acest vin va fi suficient de prost gust aromat. În plus, experiența arată că mustul de bere, foarte mult diluat cu apă, este întotdeauna mai rău, încet rătăcitor, se transformă rapid acru și din ce în ce sunt expuse la diferite boli. Mustul conține mult mai puține substanțe nutritive necesare pentru activitatea de drojdie.
Dacă decideți să aducă procentul de aciditate la un anumit nivel, prin adăugare de apă la 1,5-2 ori, să ia măsuri pentru a îmbunătăți conținutul de substanțe azotate, care sunt necesare pentru o alimentație drojdie. În acest scop, sucul a fost adăugat malț măcinat sau soluție 10% libihovskogo extract de mentă. Malt adăugat în mod tipic la rata de 1 g la 1 litru de suc si extract - 1,5 sticle de soluție 10% per 100 sticle de must. Odata cu aceasta, pentru a îmbunătăți gustul, folosind 2-3 g de tanin la 100 de litri de suc.
Cantitatea de acid în must poate fi redusă, fără adăugare de apă la aceasta. O parte din apa poate fi neutralizat cu alcalin care, reducând aciditatea, nu afectează modificarea proprietăților ale sucului. Astfel de baze includ cretă curate, marmură albă, t. E. Aceste substanțe alcaline compoziție care sunt sare uglekaltsievaya. Acțiunea acestor săruri produce săruri de dioxid de carbon și sub formă de calciu ale acizilor, care nu sunt dizolvate în apă, se depun pe fundul. Ca rezultat, cu toate acestea, să treacă și alte reacții chimice, produse de descompunere care nu sunt de dorit în contact cu produsele alimentare. Această metodă este cel mai utilizat la fabricarea vinului. În acest caz, se potrivește perfect astfel de băuturi sau conexiuni formă laterale.
A treia cale nu este altceva decât mustul de fierbere. Fierbere reduce aciditatea și gătim cea mai mare parte. Această metodă are și dezavantaje: în primul rând, coagulează la temperatură ridicată, o cantitate semnificativă de substanțe proteice. Acest lucru conduce la o deteriorare a calității mustului, ca primă metodă (diluată cu apă). În al doilea rând, vinul devine „fierte“ gust, iar prezența sa este posibilă numai pentru a pregăti vinurile de desert. Deoarece vinurile de masă, în special alb, necesită un gust proaspăt și o aromă bună, pentru a le putea folosi această metodă de neutralizare este inadecvată.
Cum de a elimina acidul din vin finit
Dacă este necesar, pentru a reduce cantitatea mică de acid băuturii, este necesar să se adauge până la ¼ volum de must disponibil. Această cantitate de apă nu este un efect atât de negativ asupra vinului rezultat. Aici puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de must cu cea mai mică aciditate, sau pentru a îmbunătăți gustul și mirosul - lichior aromat.
Înainte de a îndepărta acidul din vinul finit, puteți încerca să aducă zahăr înapoi la normal. Acest proces este destul de simplu. În cazul în care sucul nu este diluat cu apă, zahărul este aruncat direct în must și se amestecă până se dizolvă complet. Dacă ați făcut adăugarea de apă, zahărul dizolvat într-o cantitate mică de lichid. Acesta poate fi încălzit ușor. După dizolvare se amestecă cu mustul.
Cum de a stabili dacă vinul de cireșe transformat acru
Cherry - cel mai bun, după struguri, fructe de vinificatie. Vinul este cireșe dens de culoare roșie, uneori cu tentă mov, nu struguri inferior. Sucul de cireșe este extrem de dens (extract cuprinde până la 19%), deși este destul de acid (acid cuprinde până la 2,2%) și are un gust picant, taninuri datorate (0,1%), și nu foarte dulce (zahăr medie 12 , 8%). De multe ori suc de cireșe consumate pentru producția de vinuri mixte (amestec), pentru a îmbunătăți sau pentru a da o altă culoare și aromă sucuri. În cazul în care vinul transformat vișine, o modalitate de a repara palatabilitatea pot fi găsite pe fierărie acasă.
Sucul rezultat este necesar să se verifice gustul și evaluează concentrația aciditate și zahăr, și puteți utiliza un hidrometru. La concentrații mai mici de 12% zaharuri adaugă zahăr (100 g la 1 litru de suc) anterior se dizolvă într-o cantitate mică de suc. Sucul lăsat să fermenteze și după fermentare viguroasă moare în jos, se adaugă o a doua porție de zahăr (80 g per 1 L) și se continuă zeamă de fermentare secundară.