Cum de a deschide un restaurant de la zero?
Restaurante - una dintre cele mai rapide răzbunare. Pentru a reveni investiția în proiect va necesita mai mult de un an. Cu toate acestea, riscurile în afaceri gastronomică, de asemenea, de mare - o treime din școlile sunt închise pentru primul an de viață.
La restaurant, lansat de la sol, și a început să facă un profit, instituția a devenit popular. Din acest motiv, nu oferă oaspeților preparate din bucătăria prea exotice. În plus, asigurați-vă că potențialii clienți locuiesc sau muncesc în apropierea instituției.
Ce restaurant pentru a deschide?
La începutul activității, va trebui să elaboreze conceptul instituției. Acest pas va preveni îmbunătățiri în viitor. Cât de mulți oaspeți concepute restaurant, care va servi vizitatorii - la bar sau la mese, ce feluri de mâncare sunt pe meniu. Toate aceste întrebări conduc la final - un restaurant deschis?
Restaurantul gastronomic
Aici, vizitatorii pot gusta mâncăruri sofisticate și cocktail-uri colorate. Nail fiecare program de seara - o capodoperă culinară de bucătarul-șef. Vizitatorii sunt deservite de chelneri. este servit cont la sfârșitul mesei. Oaspeții este disponibilă o gamă largă de alcool, inclusiv vinuri de elită, țuică de epocă, lichioruri.
restaurant italian
Foarte popular în rândul vizitatorilor să se bucure de preparate din bucătăria italiană. Stabilimente de acest tip sunt întotdeauna plin de vizitatori, indiferent de clasa de servicii și produse alimentare oferite pentru a le. Acesta poate fi spaghete de bază, chiftele sau pizza. Sau preparate gastronomice, cum ar fi „Osso Bucco“, inabusita in sos de tomate și mânzat de vin. Toate acestea sunt rețete destul de simplu, care îndeplinesc, de asemenea, o varietate de gusturi.
Restaurantul de bere, pub, bar, tavernă
În astfel de locuri de plată se află în spatele tejghelei. Baruri respectat fanii sportului, deoarece ele arata de multe ori meciuri în fotbal și hochei. Selecția de produse alimentare este limitată la gustări.
Oferă un set restrâns de feluri de mâncare, cele mai multe sunt cartofi prajiti, hamburgeri, chifle. Bright reprezentanți ai clasei - McDonald, metrou, KFC și altele.
Fast Food
Spre deosebire de alte tipuri de instituții care opereaza self-service aici. Durata de preparare este redus prin utilizarea de produse semi-finite.
casual restaurant (universala)
Acest tip este considerat a fi cel mai popular. De la instituții de elită este prețuri diferite. Principalele semne - varietate gastronomică, interior elegant, un bun nivel de serviciu. Meniul de bază este format din 10 elemente supe, gustare diferite 9-16, 7-8 deserturi. Dimensiunea medie a cecului - 500 p.
restaurantul de familie
Puterea loc mai accesibil în România. Preturile aici sunt destul de democratice, și feluri de mâncare varietate plăcut și bun gust. Camerele deosebit de atractiv mese tradiționale care aparțin membrilor aceleiași familii.
Alegerea unui loc pentru deschiderea unui restaurant
După ce decide dacă se va deschide un restaurant sau cafenea gourmet, puteți trece la următoarea etapă de planificare a afacerii - alegerea locației.
Formarea constanta clientelei - un proces care durează aproximativ 6 luni. Din acest motiv, antreprenorii cu experiență sunt sfătuiți să cumpere o cameră sau să semneze un contract de închiriere pe termen lung (cel puțin 2 ani). În caz contrar, va trebui să părăsească locul a câștigat popularitate din cauza bunul plac al proprietarului.
- Fondul vechi. Deci, cum să deschidă un restaurant din Moscova de la zero, sa concentrat pe un public de elită, este mai bine în centrul orașului, partea principală a clădirii va aparține fondul vechi. Acesta ar trebui să evalueze imediat starea clădirii, pentru a decide dacă fonduri pentru reparații capitale vor fi de ajuns.
- Se pune în centrul comercial. Una dintre cele mai populare oferte. Vi se va oferi o cameră cu zona de reparații necesare cu un sistem central de ventilație și de alimentare cu energie. Principalul caveat - chiriile în centrul comercial este prea mare, care este, beneficiile derivate pe care îl plătiți integral. Ar trebui să fie, de asemenea, pregătită pentru faptul că rata de închiriere de un ani poate crește în mod serios în sus.
Reparare la sediul restaurantului
Repararea și reamenajarea spațiilor ar trebui să ia în considerare următoarele puncte.
Plafoane și comunicare
Plafoane - nu mai puțin de 3 metri, pentru a seta capotele în bucătărie. Prezența de canalizare, alimentare cu apa, sisteme de ventilație - este necesară. De asemenea, cu condiția de incendiu și de alarmă anti-efracție și intrare de serviciu.
Selectați zona principală
Deschiderea un bar sau un restaurant, trebuie să urmeze normele existente ale spațiului de distribuție. Jumătate din metri pătrați disponibile reprezentat pentru bucătărie. În cazul în care suprafața totală egală cu 400 de metri pătrați. m. 170 sq cameră retrasă. 180 m. - bucătărie, restul de 50 - în hambare.
Cu excepția cazurilor în care camera de închiriat pentru nunti sau aniversari, cele mai populare tabele adiacente pereților, ecranele și partițiile de interior. Respectați distanța minimă între rânduri - pentru circulația confortabilă a vizitatorilor și chelneri.
Zona de lucru trebuie să fie prevăzute cu ateliere de lucru, prin transfer la cald și la rece. Spălat este convenabil în cazul în care este interconectat cu zonele de preparare a alimentelor și a transferului. Refrigerare trebuie plasate separat de grătar, prajitoare și cuptoare vânt.
Dacă deschideți o cafenea cu o terasă, aranja într-un stil similar cu sala principală, astfel încât să nu creeze un sentiment: obtinerea de interior, oaspeții se găsesc într-o nouă instituție cu un concept separat.
Threading hranei pentru animale și a deșeurilor
Materiile prime trebuie să vină prin intrarea de serviciu (se folosește același personal). De asemenea, este necesar o ieșire separată - prin ea va scoate gunoiul.
Ce ai nevoie pentru a deschide un restaurant: alegerea echipamentelor
Atunci când achiziționarea de echipamente, imaginează-ți că trebuie să emită două zone: o sală pentru vizitatori și bucătărie. Design interior - primul lucru pe care trebuie să deschizi un restaurant. Evaluarea decorarea sălii, culoarea tapițeriei, textura acoperire a pardoselii, vizitatorii formează o idee despre nivelul de servicii și clasa de stabilire. Nu uita de lucrurile mici. Toate elementele decorative trebuie să fie combinate, subliniind atmosfera generală. De asemenea, componenta estetică, ia în considerare și funcțional. decorațiuni interioare, mobilier, feluri de mâncare trebuie să fie puternice și durabile, fiabile.
Deoarece este imposibil să se zgâria deschide afaceri restaurant, având o cameră de lux pentru vizitatori, în echipamente de prelucrare în prim-plan. Este acest punct în etapa a tot ceea ce - una dintre cele mai dure. Ai nevoie pentru a cumpăra echipamentul de următoarele tipuri:
- Termice: cuptoare, mașini de gătit, de suprafață prăjire, friteuze, grătare;
- Refrigerare: congelare și camere frigorifice, gheață;
- tehnologice: mixere, feliatoare, mașini de cafea, procesatorii de alimente;
- neutru: tăiere de suprafață, hote, mașini de spălat vase, cântare.
Cât de mult va costa echipamente care vor fi necesare pentru a deschide un restaurant din Moscova, în funcție de formatul instituției și Rapiditate cumpărători. Nu a disprețuiesc ajutorul profesioniștilor. Camerele în stil Elaborarea unor încredința proiectantul și sfaturi în regenerarea bucătărie este rezonabil de a cere bucătari și producători.
Pentru a încredința instalarea de echipamente și mobilier companii mai inteligente specializate în acest tip de servicii. Amintiți-vă că salvarea de instalare, executați rapid în detalieri la diferite niveluri.
Forma un personal
Pentru a deschide un restaurant din Moscova, necesitatea de a recruta personal. instituții prima persoană - gestionarea. Această persoană ar fi responsabilă pentru angajarea altor categorii de personal, contabilitate, planificare o campanie de marketing.
Chef ar trebui să fie selectate în funcție de direcția instituției. Cu toate acestea, există calități comune care trebuie să fie prezente în binele profesiei. El ar trebui să fie capabil de a găti feluri de mâncare diferite de complexitate, de lucru cu aparate de bucătărie. calități de lider sunt de asemenea importante - este „seful“ va trebui să organizeze activitatea echipei, de a reglementa conflictele, monitorizează calitatea preparatelor pregătite.
Pentru a deschide un restaurant de la zero, va trebui, de asemenea, să invite personalul:
- doi bucătari asistent
- trei chelneri
- două de curățare.
Se aduce meniul, definiți furnizorii de produse și alcool
Prin întocmirea meniului ar trebui să înceapă imediat după ce selectați formatul instituției. Principalele criterii de selecție de feluri de mâncare - disponibilitatea materiilor prime, durata de viață, costul de fabricație, costurile de livrare.
Problema principală, care este marcat de restauratori cu experienta, - instabilitatea aprovizionării cu alimente. Lipsa ingredientelor necesare este în măsură să afecteze reputația instituției. Din acest motiv, ar trebui să dau seama cum de a organiza afacerea restaurant într-un mod care o anumită clasă de produse ar putea aduce la mai mulți furnizori.
Alege furnizorii ar trebui să fie, concentrându-se pe reputația în comunitatea de afaceri, poziția pe piață, calitatea produselor, lipsa de eșecuri. Acești factori sunt cheia pentru o cooperare eficientă.
birouri de înregistrare
Inainte de a merge prin înregistrarea trebuie să selectați forma de proprietate. Deoarece unicul proprietar nu poate vinde băuturi alcoolice se concentreze rațional pe companie - acest formular de inregistrare este cea mai potrivită dacă doriți să deschideți un restaurant, full-service.
Înainte de începerea zonelor de reamenajare și repararea trebuie să obțină permisiunea de a configura magazin în Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să trimiteți o hârtie:
- În cele din urmă, pentru produsele fabricate și materii prime
- un certificat de înregistrare
- contract de leasing
- Personalul sanitar carte.
Organizarea de afaceri restaurant va necesita, de asemenea, înregistrarea documentelor suplimentare:
- licență pentru vânzarea de alcool și țigări
- contracte pentru exportul de deșeuri solide, apa uzată, conectarea la rețeaua de alimentare
- brevet pentru punerea în aplicare a activităților comerciale de către guvernele locale.
Cât de mult este de a deschide un restaurant?
Costurile de afaceri dictate obiective. În organizarea procesului va necesita, în medie, 2,5 Mill. Ruble. Perioada de recuperare a investiției - de la 1 an la 3 ani. Această perioadă este suficientă pentru a evalua dacă societatea o șansă de a „supraviețui“ în piață. Ne extindem pe poziții, cât de mult este de a deschide un restaurant.
- formând un set de documente - 300 mii r ..
- achiziționarea de echipamente - 1 milion de ruble ..
- repararea sălii și bucătărie, remodelare - 700,000 p ..
- mobilier si decor elemente - 500,000 p ..
Suma totală pentru deschiderea instituțiilor - 2,5 milioane de ruble ..
Cheltuielile totale pentru luna - 420 de mii de ruble ..
Dupa ce ne-am aprecia cu aproximație cât de mult costă pentru a deschide un restaurant de la zero și cât de mult va trebui să investească în proiect pe o bază lunară, aceasta are sens pentru a determina valoarea veniturilor. Această opțiune va fi influențată de mai mulți factori, inclusiv de încărcare, sezonier, localizarea instituției, valoarea medie de verificare.
rentabilitatea estimată - 50%. Este de așteptat ca în primele luni de participare va fi de 40%. Pe baza acestor condiții, randamentul investițiilor și a ieși din profit va dura 3 ani.
Restaurant Business: în cazul în care pentru a începe - sfaturi Restauratorilor de succes
Sfat 2: Tehnica vechi pentru a ajuta în primejdie. Nu aruncați învechite și amortizarea echipamentelor. Dacă l-ați găsit un loc în viitor, în cazul plăcilor de fisurare sau plitei unitate stocate poate salva câteva ore de timp.
Sfatul 3: Păstrați stoc un „regizor“ de consumabile. Păstrați pe mai multe role de stoc de benzi case de marcat, terminale de card de credit, cartușe de imprimantă. Consumabile tind să se încheie doar atunci când acestea sunt nicăieri pentru a cumpăra.
Plan de afaceri
Cele mai multe dintre întrebările privind demararea unei afaceri în domeniul gastronomiei (inclusiv cheltuieli inițială) va evalua planul de afaceri corect. Se poate dezvolta în mod independent, pe baza unor exemple din rețea, puteți descărca sau comanda o versiune personalizată a elaborarea proiectului către o companie specializată.
Pentru a rezuma
Pentru a deschide un restaurant de la zero, în ciuda costului relativ ridicat al investiției inițiale, în cele mai multe cazuri, aceasta înseamnă - pentru a începe un tip de afacere profitabilă. La început va ajuta să „înoate“ spații convenabile, personal calificat și plan de afaceri adecvat.
Pentru a obține dreptul de instrumente vă va ajuta la personalul de „prima afacere“. Specializarea companiei - demararea unei afaceri „la cheie“, alegerea restaurantului pentru a aduce pe piață conceptul de proiect.
Tu, la rândul său, trebuie doar să contactați managerul și să semneze contractul. Restul - lucrarea „Prima Business“.
Alte materiale ale secțiunii: