Bucătăria modernă este echipată cu catering o varietate de dispozitive de stocare, prelucrare a produselor, de gătit, care servește mese, ustensile și facilități de curățare - într-o instituție bună, care e tot este un singur sistem coerent.
Echipamente de refrigerare pentru instalațiile de catering de diferite funcții și niveluri nu joacă un rol aici și de a ajuta o multime de servicii de înaltă calitate pentru vizitatori. Acesta oferă un depozit de produse de echipamente de refrigerare, în conformitate cu normele sanitare, congelare și produse de răcire.
Split - una dintre cele mai moderne dezvoltări industria de refrigerare. Un astfel de sistem are o serie de avantaje, apreciate de către profesioniști și este deja utilizat pe scară largă în facilitățile de catering la toate nivelurile.
Divizare: ce este și de ce avem nevoie de acest echipament
Sistemele split sunt proiectate pentru a menține o temperatură în intervalul -20 la +10 grade. Mai mult decât atât se poate funcționa chiar și în condiții extreme de temperatură. Ei lucrează fără probleme la -30 ° C ... + 40 grade ale mediului. Cu toate acestea, pentru ca echipamentul să funcționeze în mod normal, la temperaturi sub zero grade, este necesar să existe un set special de control al iernii.
Sistemul este setat pentru compartimentul de refrigerare, situat în camera în care este imposibil de a plasa o unitate de refrigerare monolit. De obicei, astfel de dispozitive pozeze încăperi de depozitare și de utilitate. Adesea, acestea sunt asamblate în cazul în care construcția de pereții camerei nu permite să monoblock frigorifică.
- blocurile care alcătuiesc sistemul poate fi plasat destul de departe ca prieten al unui prieten, care este foarte convenabil, în unele cazuri, face posibilă tune toate caracteristicile planului de construcție;
- Acesta oferă modul dorit pentru orice produse și substanțe;
- a doua unitate poate fi operată pe stradă, unul are doar să-l completeze cu un dispozitiv special.
Prin instalarea dispozitivului pe exteriorul clădirii, este posibil pentru a scăpa de zgomot și a aerului din interior excesul de căldură.
Principiul de funcționare
Split-sistem este format din două dispozitive:
- răcitor de aer (unitate interioară);
- compresor condensare unitate (unitate externă).
Faptul că sistemul este format din două părți, se reflectă în titlu: verbul divizat tradus din limba engleză ca „cotă“, „rupe în jos.“
alimentare externă
Este într-o altă cameră sau în afara, de exemplu, pe fațada, acoperișul, în hol, lobby-ul și așa mai departe.
Se conecteaza la un colector special intern, care este un tub de cupru cu izolație termică, la care se transferă agentului frigorific (de obicei freon) și un cablu electric.
Se compune din:
- un compresor;
- condensator;
- supape;
- Filtru deshidrator;
- ventilator;
- unități de control;
- Un sistem special care să asigure locuri de muncă în timpul iernii.
Unitatea interioară
Acesta este echipat cu dispozitive electronice, sisteme de control și monitorizare a parametrilor tuturor, aceste dispozitive au următoarele funcții:
- măsurarea temperaturii în camera;
- Controlul pornirea și oprirea compresorului și ventilatorul unității exterioare pentru a menține o temperatură predeterminată;
- controla viteza ventilatorului unității interioare și frecvența compresorului;
- mișcare de control orb, prin care fluxul de aer în mișcare;
- monitorizarea stării compresorului și momentul includerii sale (în cazul în care parametrii de mai sus limita, sistemul se oprește compresorul în sine);
- Acesta semnalează necesitatea de a dezgheța.
Există modele în care telecomanda se întocmește și montate în fața camerei.
Principiul de funcționare a întregului sistem este construit pe interacțiunea strânsă a ambelor blocuri. În sistemul de ventilație și unitatea de evaporare interioară menține temperatura corectă și unitatea exterioară elimină condensul și eliberează excesul de căldură către exterior (de aceea plasarea stradă ─ cea mai bună opțiune).
Decongelarea se face automat. pentru această încălzire elemente sunt instalate în camerele și conductele de drenare a apei. În unele sisteme split-decongelare are loc cu ajutorul aerului cald sau gaz. Există, de asemenea, un panou de control electronic pentru procesul de răcire, congelare și decongelare. Toate acest echipament se află în unitatea interioară.
Tipuri de split-sisteme
Există două tipuri de acest echipament.
Medium-- acestea sunt destinate pentru răcirea aerului și se menține temperatura dorită în interiorul compartimentului de refrigerare.
Pentru a răci temperatura produsului folosind trei grupe de astfel de mașini:
- mai întâi: la -5 grade;
- în al doilea rând: în intervalul 0;
- În al treilea rând: +10.
Pentru depozitarea vinului utilizează o gamă specială: 0 la 14 de grade. Aceste sisteme sunt instalate pe proiecte individuale.
Temperatura scăzută - alimente congelate (carne, pește) și se menține în congelatoare de mod corespunzătoare.
Nivelul înghețarea lor este, de asemenea, împărțit în trei grupe:
Având în vedere toate acestea, este posibil să se alege un sistem cu nivelul de temperatură cerut pentru depozitare ușoară și de congelare optim confortabil într-un caz particular.
Există acest tip de echipament de înghețare de șoc, de la -35 la -45 grade.
Ambele tipuri de echipamente sunt potrivite pentru instalare în orice aparat de fotografiat: dimensiuni mici și mijlocii, precum și pentru camere mari, cu produse de mare de ocupare.
Cum de a alege un echipament de înaltă calitate pentru afacerea dvs.
este necesar să se ia în considerare toate nuanțele de la alegerea echipamentelor:
- Care este scopul sistemului (congelare sau de păstrare a alimentelor);
- Cantitatea de produse de răcire;
- răcit camera de volum;
- locația de instalare de-al doilea bloc (necesar să se ia în considerare nevoia de sistem de operare de iarnă);
- amplasarea prima locație bloc în interiorul camerei;
- sunt necesare ce funcții suplimentare;
- Am nevoie de un control de la distanță la distanță separat pentru sistem și temperatura.
Înainte de cumpărare ar trebui să fie familiarizați cu propunerile de pe piață, cu companiile cotate pe sistemele de producție, comentarii de consum.
Nisa pentru a compara performanța unui sistem split cu cea a altor aparate similare (congelatoare si dulapuri frigorifice, camere) pentru a se asigura că este necesar să se cumpere echipamente.
Ar trebui să știi că multe companii oferă asamblare individuală a parametrilor necesari pentru client.
cuptoare convenționale pentru coacere posibilă obținerea unui produs de calitate mai mare decât cu cuptoarele convenționale.
Revizuirea modele populare
perete Split mediu temperatură Rivacoldfsm 006z001
Producator: Firma Rivacold, Italia.
- Putere: 0,67 kW;
- curent: 3,6A;
- Greutate: 51 kg;
- Dimensiuni: 600 x 460 x 115 mm;
- Capacitatea de răcire: 1023 V;
- Agent frigorific: freon.
Preț: 86 400 ruble.
Revedeți Helena, directorul școlii internat:
„Nu am putut gestiona pentru a pune un frigider mare. Și aici am fost sfătuit să cumpere o ruptură. Alege o lungă perioadă de timp, apoi m-am oprit la sistemul Rivacold. Nu există reclamații. Personalul de la bucătărie nu se plâng. "
Polair SM 109 SF
Producator: Firma Polair, România.
- tensiune: 220V;
- Frecventa: 50 Hz;
- densitatea de încărcare de 250 kg pe metri cubi. m;
- număr de faze: 1;
- Interval de temperatură: intre -5 la 10;
- Dimensiuni: 598 x 988 x 908 mm;
- Greutate: 57 kg.
Preț: 41 200 ruble.
Examinat de către Dmitri, proprietarul a două cafenele pe marginea drumului, regiunea Vologda:
„Am doar de două ori pe săptămână mă duc pentru alimente în Cherepovets, și trebuie să păstreze o aprovizionare mare. Anul trecut, atunci când obosit de umplutura pe frigider, am cumparat un sistem split. Am ales un mod fundamental în familie. Am pus stoc într-una dintre cafenelele din aparatul de fotografiat, acum fara probleme. Sunt descărcarea aproape de a globilor oculari și calm. Funcționează normal, zgomotul de pe strada, este de asemenea bun, dar apoi am gătesc nervos. "
Low sistem temperatură divizat SB 108 SF
Producator: Firma Polair, România.
- Putere: 1000;
- Temperatura: de la -15 la -20 grade;
- Tensiune: 220/50 V / Hz;
- Greutate: 66 kg.
Preț: 116 000 de ruble.
Revedeți Kira Semyonovna lanțului de hostess Cafe:
„Am cumpărat împărțit pentru înghețarea și depozitarea cărnii, l-am adus la ferma proaspete, pune aparatul de fotografiat, congela. Convenabil. Sistemul acestui brand cum ar fi, i-am spus despre proprietarul restaurantului, un vecin. El are aceleași două „în valoare de un an.
Sistemul de refrigerare divizat ─ echipamente confortabil în toate punctele de vedere, mai ales atunci când aveți nevoie pentru a stoca un număr mare de produse. Este potrivit pentru unitățile de alimentație publică de toate nivelurile.