la 60 la 63 HRC
În cuțite multistrat, stratul central este realizat dintr-un oțel scump și greu (și lateral obkladyvaetsya din oțel moale, cuțitul nu este rupt). oțel greu deține o margine mai lunga si tochitsya mai greu.
82-87 HRC
Cuțite de ceramică de dioxid de zirconiu sunt cel mai greu și încă mai fragil. Ele sunt mai mult decât ceilalți să rămână ascuțite, dar ele sunt aproape imposibil de a le ascuți, ca pentru că ascutitoare speciale diamant necesare.
Care este diferența Damasc (cu mai multe straturi), cuțite de la un singur cuțit?
Aceste cuțite de bucătărie din oțel Damasc este recunoscut printr-un model caracteristic sub formă de dungi sau straturi „neclare“. Acesta nu este un decor și nu un defect. Secretul - în amestec de diferite tipuri de oțel: solide, păstrând claritatea și moale, „elastici“, rezistente la coroziune. Fiecare proprietate depinde de procentul de carbon în combinație cu fier său. cuțite mai multe strate păstrează ascutit.
Ce este un „Gatiti Trei“?
La alegerea cuțit de bucătărie, ar trebui să acorde o atenție la „trei Povarskaya“. Professionlnye bucătar-șef recomandat să aibă cel puțin trei lame (de aici și numele), cu care se pot efectua aproape toate lucrările. Într-o culinară trei includ: cuțit de legume, cuțit de utilitate și Chef cuțit. Acestea sunt vândute ca un set de reguli, și să le cumpere într-un set de costuri mai favorabile decât în mod individual.