Satul Cognac, care trăiește doar 20 de mii de oameni, este cunoscut în întreaga lume datorită băuturii omonim. Săptămâna trecută m-am dus în sat și a văzut luare coniac și cum să bea în acest an.
Pentru mine au existat două descoperiri: În primul rând, coniac este acum la modă să bea diluat cu tonic și, în al doilea rând, plecat de obicei pântecos pahare de coniac ...
Pentru a înțelege modul în care totul este aproape în Cognac unul de altul, am posta această fotografie. Acesta a fost luat de la balconul castelului de Valois, în care casa de coniac Otard, și imediat există o clădire pentru Hennessy Martel:
Drink numit Cognac se poate face numai în aceeași regiune, care este împărțit în 6 regiuni. Strugurii cultivate în fiecare dintre ele este diferită în proprietăți și gust.
Brandy, pe care le cumpăra de la magazin, de obicei este format din mai multe tipuri diferite de coniac și extrase din diferite domenii. Cele mai multe zone "reci" Grande Champagne considerat, Petite Champagne și Borderies. Word Champagne (Champagne) denota calcar și nu are nici o legătură cu regiunea Champagne, în care produc șampanie franceză:
Într-una din casele cognac muzeul are probe de sol în unele regiuni. Acestea diferă chiar și vizual. De exemplu, coniac, care este produs din struguri recoltați în Grande Champagne are un indicator luminos, aromă delicată cu tonuri dominante florale:
Borderies solurile conțin un procent ridicat de argilă și dioxid de siliciu. Cu viță de vie locale produc coniacuri fine, moi si rotunjite cu tonuri distincte de violete:
Principalele soiuri de struguri albi, din care coniac este Ugni Blanc - maturare lent soi cu aciditate ridicată, randament ridicat și rezistență la boli:
Imediat după recoltare începe să se învârtă suc de struguri. Suc dă o foarte dulce:
Sucul de struguri presat trimis mai departe la fermentare care durează aproximativ trei săptămâni, după care sucul în vin cu aciditate ridicată și conținând alcool 9%. Vinul rezultat trimis spre distilare.
anomalia Procesul de distilare are loc în tradiționalul „Charentais alambic“, constând dintr-un încălzit peste un cazan de extracție foc deschis (dreapta) acoperă cazanul sub formă de „ceapă“, și îndoit tub într-un „gât de lebădă“, care este transformat în continuare într-o bobină care se extinde prin cooler:
Cazanul este încălzit vinul. Etanolul are un punct de fierbere mai mic de apă se evaporă, iar primul prin „gât de lebădă“. Pe lângă el intră cooler, care condensează și lichefiază din nou și turnat apa rămasă în cazan:
Vinul este distilat de două ori. Prima dată gradul de fluid este crescut la 27-32%, în timp ce în a doua distilare la 68-72%. S-a obținut după o a doua distilare, un lichid numit alcool limpede coniac și se duce la îmbătrânire și mai mult în butoaie de stejar:
In primii ani ai îmbåtrânirea de alcool coniac variază. Ea devine mai inchisa la culoare, mai moale si mai rotunda. Aroma și gustul există o mulțime de nuanțe, printre care notele de fructe și condimente. În timpul degustării, puteți mirosi, și, dacă doriți să încercați diferitele etape ale „pregătire“ de coniac:
În cazul în care puteți vedea în mod clar modul în care culoarea coniac, în funcție de vârstă - de alcool coniac drept în stânga - coniac cu o întârziere de 6 ani:
In timpul expunerii la alcool coniac se extinde de la pereții baril taninuri, lignina și vanilină:
Butoaie de coniac din stejar francez în vârstă de cel puțin 80 de ani. Stejar, ca material pentru tobe de fabricație, ales din cauza puterii, finețea structurii (adică, vinul este mai puțin se evaporă prin pori) și calități extractive ridicate.
Am fost în producția de butoaie, și voi scrie un post separat cu privire la aceasta:
În procesul de îmbătrânire o parte semnificativă de coniac se evaporă prin porii lemnului (în Franța, este numit parte des Anges - Ponderea îngerilor), astfel încât toate pivnițele standuri alkogolnyy puternic «spirit». In anul se evapora circa 3% din lichid:
În timpul coniacul degustare formați direct din butoi și turnat de sticlă:
coniac maxim păstrate în butoaie de până la 70 de ani. După aceea, natura și proprietățile sale rămân practic neschimbate și pentru a preveni evaporarea ulterioară a acestuia, se toarnă într-un flacon de sticlă, așa-numitul „da-zhony“:
Proprietăți coniac în pahar nu este schimbat, și poate fi depozitat timp de decenii, deoarece:
În această vârstă de coniac nu este determinată de anul în care a fost turnat într-un butoi, și numărul de ani de imbatranire. Adică, acest coniac 1893rd ani, considerat încă 70 de ani de când a avut loc într-un butoi de 70 de ani:
In cele mai multe cazuri, brandy a fost preparat prin assamblirovaniya (amestec) eaux diferiți ani de expunere. Astfel, expunerea produsului final este determinată de durata minimă a componentelor de expunere. Cu producția de masă de coniac assamblirovanie păstrează proprietățile organoleptice ale acestora, indiferent de calitatea strugurilor:
Brandy amestecat în cuve mari și apoi îmbuteliată:
Coniacuri se disting în funcție de vârstă. Există un sistem de simboluri pe etichetele sticlelor:
* V.S. - cel puțin 2 ani
* V.S.O.P. - cel puțin 4 ani
* X.O. - nu mai puțin de 6 ani
Gustați brandy pe același principiu ca și restul de alcool. cu fața în jos în jos ochi-nas-gură, care este, la prima vedere, apoi sniffing, și apoi încercați.
Pentru a se bucura pe deplin creasta, urmați aceste reguli simple:
* Se toarnă 30 ml de coniac într-un pahar-lalea
* Stai cu tija sau bază (așa cum este ilustrat mai jos)
* Brandy trebuie să fie la temperatura camerei
* Ridicați geamul chiar deasupra nivelului ochilor. Uitați-vă bine la culoarea și nuanțele sale. Bun coniac va lumina nuanțe de maro.
* Se clătește cu grijă vzboltnite geamul și coniac său pereți. Uită-te la „lacrimile“ care curg în jos pereții - mai lent fluxul de ei, mai mulți ani de coniac
Următoarea etapă - așa-numitul nas de coniac - definirea aromei sale. Această procedură este împărțit în 3 părți - nas 3:
* Primul nas: Țineți geamul la nas fără a agita coniac. Nasul tău ar trebui să fie în centrul sticlei la o distanță de câțiva centimetri de la el. Simțiți arome florale foarte ușoare. In general, arome brandy sunt împărțite în florale, fructe, ciocolată, lemn, tutun și pamantesc.
* Doilea nas: Țineți geamul un pic mai aproape de nas la marginea nivelului. Se agită puțin lichid. Experimentați un ton mai sofisticate arome: o mulțime de tone de fructe, pere, mere, nuanțe de fructe exotice și fructe uscate.
* Nas treia: Pune nasul drept în sticlă și să încerce să experimenteze cele mai întunecate nuanțe de gust - ciocolată, lemn și tutun
* În papilele noastre gustative gura sunt situate în diferite locuri, cum ar fi dulce, ne simțim vârful limbii sale, limbaj acru și sărat la margini, iar amărăciunea - de la baza. Pentru un gust de coniac este complet deschis, face o înghițitură și apoi se retrag în gură un pic de aer.
* Rulati coniac în cavitatea orală.
* Gustul de coniac aprecia moliciune și gust joc, atunci când mirosul este în continuă evoluție și schimbare nuanțe și nuanțe.
* Cu cât finisajul, cu atât mai bine brandy și mai sus clasa sa.
În ultimii ani, consumul de whisky crește rapid în lume. A gustat tineri și bea o cantitate mare de cocktail-uri bazate pe ea. Acesta este bântuit de producătorii de coniac. Ei chiar a început să producă o varietate de lichioruri pe baza de coniac care folosesc refrigerate:
Un alt exemplu - cidru canadian, care produce Camus acasă:
Dar cea mai mare surpriza pentru mine a fost faptul că francezii, de dragul de creștere a vânzărilor, a schimbat toate principiile mele. Acum, în mod opțional bea temperatura camerei coniac și în formă pură. Toate casele cognac le-am vizitat, ne-au fost oferite băuturi pe baza de coniac:
Ideea este de a oferi pe piață a unui cocktail-uri de înaltă calitate, cu alcool decât whisky, coniac, prin urmare, a început să se amestece în mod activ cu tonic și, în plus, se adaugă la o lamaie, care anterior a fost considerat de francezi ca o tonă Mauvais completă:
Pentru cocktail-uri recomandate coniacuri tinere V.S. sau V.S.O.P. coniacuri în vârstă de X.O. și mai în vârstă oferă în continuare bea nediluat:
Sam coniac la masă, de asemenea, pot depune acum congelate:
Biroul Național Interprofessionnel du Cognac, care ma invitat în această călătorie, promovează în mod activ la cocktail-ul Summit-ul cu coniac, care include:
- var cantonata
- 4 felii subtiri de ghimbir
- o bucată lungă de coji de castravete
- 60 ml coniac
- 120 ml limonadă
- 4-5 cuburi de gheata
Până de curând, tradiționalul pahar de coniac a fost considerat un „snifter“ sau sticlă sferică, îngustat în sus, cu un castron mare și un picior scurt. Această sticlă a avut loc în mâinile sale, incalzind coniac căldura învârtit coniac pe pereții vasului și sa bucurat de aromele sale, cufunda nasul în pahar.
Acum, totul sa schimbat, iar acum sticla mai tradițională este considerată o „lalea“ sau un pahar cu o ceașcă în formă de lalea boboc închis pe un picior ridicat. Aceasta sticla pastreaza tija sau baza, ca un pahar de vin, coniac este rotit de-a lungul pereților vasului, permițându-i să activ „respire“ oxigen, și se bucură de arome de coniac, printr-o „cale de ieșire“ îngust ochelari: