Tehnologia de producție și coniacuri îmbătrânire produse în alte țări, nu este cu mult diferit de cel pe care utilizarea franceză, dar că francez este standardul de calitate și în special cu atenție și protejate împotriva contrafacerii. Cu cât perioada de expunere spirit coniac în butoaie de stejar, cu atat mai mare este evaluată. După procesul de înmuiere a început, reacțiile chimice încep să apară, fiecare dintre care are un efect asupra aromei băuturii. Aceste schimbări au loc destul de lent, astfel încât coniac real este în vârstă de ani și chiar decenii.
Materia primă - alcool Brandy este un lichid uleios incolor, cu un gust delicat și puternic buchet, in care prezenta fructate si note florale. După ce se toarnă în butoaie de stejar, primele schimbări calitative sunt deja vizibile după 18 luni de expunere - consistența băuturii devine mai catifelată gust - mai saturate, există o aromă delicată și aromă de vanilie, care dă substanța coniac lignina conținută într-un lemn de stejar. culoare băutură devine nuanță galben-pai.
Dupa 6-8 ani, gustul și aroma de coniac este complet diferit de materia primă - dobândește un gust bogat caracteristic, dar în buchetul simțit în mod clar arome bune de tutun, piele și miere, care se adaugă după expunerea suplimentară de arome portocalii de ace de pin și ciuperci. Cognac cu perioada de expunere mare, sunt caracterizate printr-un miros subtil Rance - așa-numita aroma vechi de vin, ușor amintește de migdale și alune. Culoarea de coniac - foc portocaliu.
Prin urmare, calendarul de extracte de coniac sunt în fapt de indicatori de calitate a acestora, precum și asupra lor depinde doar de gustul și aroma băuturii, dar, de asemenea, valoarea sa. În conformitate cu clasificarea internațională a perioadelor de expunere sunt desemnate prin litere latine. Astfel, denumirea V.S. au o băutură cu extracte de cel puțin 2 ani, un acronim V.S.O.P. desemnează coniac cu o expunere de cel puțin 4 ani, V.V.S.O.P. - întârziere coniac de cel puțin 5 ani și X.O. - cei care au fost zac în butoaie de stejar timp de mai mult de 6 ani.
Despre vârsta de coniac și spune numele clasei sale, există doar trei: ordinare, de marcă și de colectare. Pentru coniacuri obișnuite sunt pe bază de alcool băuturi coniac, perioada de maturare de la 3 la 5 ani. În acest caz, la fiecare expunere an, indicat de un asterisc, și în magazinul de pe etichetă, veți vedea brandy obișnuit de la 3 la 5 stele. de trei stele, coniac puterea ordinara de 40% are o culoare galben deschis, o aromă caracteristică și un gust plăcut, ușor cacealma. Forța de coniac ordinare patru expunere - 41%, are un gust mai pronunțat și gust. coniac obișnuit de cinci ani este considerat cel mai bun, puterea ajunge la 42%. brandies Vintage făcute prin amestecarea eau întârziat mai mult de 6 ani și colectabila - din soiuri de epocă sunt incubate în continuare timp de cel puțin 5 ani.
Tehnici de producție de băutură răcoritoare și revigorantă prin fermentația de struguri sau sucuri de fructe au fost cunoscute în Grecia antică și Roma, Egipt. Romanii l-au numit „Vinăria“ - „da putere“. Numele modern al bea - vinul, acesta este produs în multe țări din întreaga lume, inclusiv în regiunile sudice ale România.
Secretul de a face vin și beneficiile sale
În sucul de struguri conține o mulțime de zahăr, așa că, dacă-l lăsați să stea într-un recipient deschis în toamna lui și începe să prolifereze în mod activ microorganisme, în special de drojdie ciuperca. spori sale cauza procesului de fermentare, și datorită faptului că ciuperca se hrănește cu zahăr, sucul de acru. La fabricarea vinului, trebuie să creați ciuperca atmosfera cea mai favorabilă pentru creșterea lui intensivă, și să ofere o în suficient oxigen și căldură. În procesul de fermentare este un vin și tipuri și mărci sale sunt rezultatul utilizării diferitelor tehnologii - fortificatie, îmbătrânire, a adăugat zahăr și așa mai departe.
Vinurile contin multe vitamine, în special B1, B6, B12 și PP, P și C, și folic (B9) și acid pantotenic (B5), acestea contribuie la normalizarea proceselor metabolice din organism și să asigure funcționarea normală a sistemului nervos și organele gastrointestinale tractului intestinal. Conține :. Phosphorus, azotate, pectină, zahăr, precum și săruri minerale de fier, cupru, zinc, etc. vin, în special roșu, are un efect complex asupra organismului uman are bioenergie și proprietăți bactericide, capacitatea de a elimina metalele grele și substanțe radioactive . Pentru fabricarea de port sau Madeira, obișnuite sau de branding pot fi utilizate până la 15 soiuri.
Clasificarea vinurilor
În fiecare țară, în mod tradițional vinificație. Franța, Germania, Italia, Spania, Bulgaria, România și altele utilizau propria clasificare a vinurilor. Vinurile românești sunt împărțite în, unul care conține dioxid de carbon efervescent și liniștită, iar în al doilea rând nu există. În plus, există o separare a vinurilor cu privire la conținutul de zahăr și alcool:
- săli de mese, în care fără adaos de zahăr, cetatea de 9-14 °;
- desert demidulce care conține 3-10% concentrație de zahăr 9-15 °;
- desert puternic care conține 3-13% concentrație de zahăr 17-20 °;
- desert dulce și lichior care conține 16-32% zahăr, putere de 13-16 °;
- efervescentă carbonatată natural și artificial. vinuri din soiuri sunt realizate numai din struguri din anumite soiuri, amestecate - și mai multe soiuri de struguri.
Distinge vin de calitate, etc, cele mai mici din vinuri ordinare, cea mai mare - calitatea și colectarea. Vinurile obișnuite din perioada de epocă și de expunere diferite. collectible Prin vinurile obișnuite, albe și roșii, sunt vinurile tinere nedisciplinat - îmbuteliat la 3 -12 luni după prelucrarea strugurilor în suc. De obicei, acest lucru este vinul ieftin, pentru care importate pot fi utilizate materii prime sau raznosortitsa.
Vinuri de marcă păstrate neapărat uscate - nu mai puțin de 1,5 ani, fortificat și dulce - nu mai puțin de 2 ani. Acestea sunt realizate printr-o tehnologie specială și numai din struguri din anumite soiuri utilizate pentru producerea de o anumită marcă de vin. Vinuri de marcă au un gust caracteristic. Pentru a include vinuri vechi de colecție de special de înaltă calitate, acestea sunt în plus cu vârste cuprinse în butoaie timp de cel puțin 3 ani.
În ciuda faptului că coniac aparține alcool puternic, dar datorită gustului său rafinat, a fost cel care a condus toate numeroasele gărzile de băuturi de elită. Acest elixir divin poate veni numai rasprobovat aproape în contact cu ea și să învețe toate regulile de utilizare a acestuia.
Un pic de istorie
Coniac coniac aparține genului, ceea ce înseamnă că „vin de foc.“ Chiar și în secolul al 15-lea de vinificatori de master din Franța a început să folosească noile tehnologii în producția de vinuri. În acele zile, cele mai multe soiuri de vin franceze au fost livrate clienților de peste mări cu vaporul în Gudronarea butoaie de stejar. Călătorind erau lungi, iar gustul de vin distilat în timpul transportului și transformate schimbat. Aici, în aceste curse prelungite născut gust luminos de coniac, iar mai târziu a apărut și coniac.
Cele mai bine cunoscute producătorii de coniac Martell a devenit casa (fondată în 1715), Thomas Hine (1821) și Hennessy (1765), și prima sticlă de băutură a venit pe rafturile magazinelor de vin în mijlocul secolului al 19-lea.
Aroma sa unică în gustul de coniac primite în timpul expunerii. Coniacul mai preparată, gustul mai rafinat și bogat va avea băutura finită. Aceste soiuri de elita de butoaie de coniac pot insufla pana la 50 de ani, îmbunătățind în mod constant caracteristicile sale aroma. Dar, după atingerea valorii de vârf, gustul băuturii din nou începe să se deterioreze, astfel încât la expirarea timpului de vârf vechi imbuteliaza coniac.
Clasificarea brandy interne
Toate coniacuri produse în fostele republici sovietice, divizate în ordinare (3-5 ani) și de epocă (6 ani și mai mult). coniac Young sau obișnuită este marcat pe eticheta stelelor, numărul care determină durata expunerii sale.
- Trei stele înseamnă trei ani de expunere la putere de 40% din băutură.
- Patru stele înseamnă extracte de patru ani la putere a băuturilor 41%.
- Cinci stele înseamnă o exploatație de cinci ani, la 42% din cetate.
coniac mai vechi sau de epocă este împărțit în următoarele tipuri:
- Cognac susținut - HF, expunerea la 6-7 ani, cu Cetatea de 42%.
- top coniac de calitate sustinuta - KVVK, cu o rezistenta de 8-10 ani, la cetatea 43-44%.
- Cognac vechi - COP, zece extrase bea.
- Cognac este un sistem de operare foarte vechi - soiuri de colecție întârziată cu până la 15 ani. Astfel de băuturi după amestecare încă insistă în butoaie de stejar timp de până la trei ani. Forța COP și coniacuri sistem de operare poate varia de 40-56%.
Clasificarea coniac străine
În patria de coniac, precum și în întreaga lume, a adoptat o clasificare diferită. Aici coniacuri, peste șase ani nu este clasificat ca fiind după această perioadă, este imposibil de a controla procesul de amestecare. Aceste băuturi sunt atribuite nume de marcă separate.
- Cognac întârziată cu 2,5 ani - V.S. sau foarte special.
- Cognac, întârziată cu 4 ani - V.S.O.P. sau Foarte Superior Vechi Pale.
- Cognac, întârziată cu 5 ani - V.V.S.O.P. sau Foarte-Foarte Superior Old Pale.
- Cognac șase - X.O. sau Extra Old.