Brânză din zer - BASIS concentrație bacteriană mediu nutritiv
1. zerul brânză ca una din bazele de reproducție la sol pentru bacterii - PROBIOTICE
Mulți au observat că compoziția culturilor starter (lichid probiotice) le oferim includ bază hipoalergenic ser (limpezit brânza din zer), care este, în esență, în bacteriene noastre concentrate baza pentru mediul de cultură, conservant microbiană. De ce să alegeți exact această bază pentru „depozitarea“ de bacterii bune?
Această situație este dictată de compoziția chimică optimă a produsului care se află la o formare definită asigură viabilitatea pe termen lung a celulelor bacteriene și, ulterior, creează condiții favorabile pentru acumularea de biomasă de microorganisme probiotice atunci cand sunt utilizate ca startere sau suplimente alimentare.
Aplicarea ser pentru cultivarea microorganismelor conținute în acestea din cauza carbohidratilor (mono-, oligo și aminozaharuri), săruri minerale, vitamine, acizi organici, enzime și oligoelemente. Lactoza este un substrat energetic pentru dezvoltarea de microorganisme, care fac parte dintr-un inocul. Pentru creșterea bacteriilor producătoare de acid lactic sunt de mare importanță mediu tamponat. Ser comparativ cu laptele degresat are o capacitate mai mică de tamponare, astfel încât compoziția mediului este realizată din citrat de sodiu.
Putem spune că alegerea zerului brânză de vaci atât din cerințele generale pentru medii nutritive în microbiologie și de nevoile anumitor tipuri de bacterii în substanțe vitale și condițiile fizice ale existenței sale ca bază de nutrienți pentru culturi bacteriene în fermenți (bioadditives).
Cerințe generale pentru mediile nutritive:
Mediile de cultură trebuie să îndeplinească anumite standarde, crearea condițiilor optime pentru creșterea, reproducerea și microorganisme: ușor asimilat cu o compoziție definită de substanțe azotate, carbohidrați, vitamine și concentrații adecvate de săruri să fie izotonice, sterile, au proprietăți de tamponare (care permite menținerea unui pH optim) au vâscozitate optimă și un anumit potențial redox.
In primul rand, bacteriile trebuie să fie azot, carbon (pentru aceasta este zer lactoză) și hidrogen pentru a construi proteinele proprii. Hidrogen pentru alimentarea cu apă celule. De obicei, sursa de azot numeroase substanțe acționează în principal de origine animală, precum și hidrolizate proteice, peptide, peptone. Mediul trebuie să fie echilibrat de microelement (!) Compoziția și conțin ioni de fier, cupru, mangan, zinc, calciu, sodiu, potasiu, este compus din fosfat anorganic.
După cum sa menționat deja, mediul de cultură este întotdeauna pregătită, și anume să introducă componente suplimentare, care să permită să asigure condițiile necesare pentru viața microbiană. De exemplu, pentru a menține pH-ul într-un interval predeterminat în ser poate contribui cloruri (cum ar fi clorura de magneziu MgCl2) și tampon de sare de mare. De asemenea, în concentratele bacteriene includ agar, care, în particular, este utilizat pentru a crea un mediu în condiții apropiate de anaerob (ca bifidobacteria și bacteriile acidului propionic sunt anaerobi care nu este nevoie de oxigen molecular), precum și pentru a asigura o adaptare flexibilă și Protecția bacteriilor din factorii de mediu adverse (schimbare de temperatură, pH scăzut, congelare și deshidratare) datorită prezenței de polizaharide. care servesc ca o barieră între celulă și mediu, îndeplinind rolul benzii de rulare (a se vedea. De asemenea, exopolizaharidelor).
Agar (Malay. Agar-agar) este un reprezentant clasic al unei clase de agenți de îngroșare, stabilizatori și agenți de gelifiere (utilizate ca medii microbiologice și sigiliu în industria alimentară). Agar - material solid fibros din alge rosii si brune (. Gracilaria, Gelidium, Ceramium et al), în creștere în Marea Albă și Oceanul Pacific. Este un convenabil și necesar mediile componente, deoarece nu sunt consumate de bacterii și ca substrat de creștere asigură densitatea necesară a mediului, se formează un gel gros (jeleu de grosime) în soluții apoase. Agarul este compus din 70-75% polizaharide, 2-3% proteine și alte substanțe cu conținut de azot, 2-4% cenușă. Baza de agar este agaroză dizaharid. mollekula care este construit din D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactoză. Din punct de vedere igienic al agar este inofensiv în toate țările permit utilizarea sa în scopuri alimentare. concentrația acestuia nu este limitată și se datorează formulării cu standardelor alimentare - mixt FAO / OMS de experți pentru aditivi alimentari consideră doza zilnică acceptabilă pentru om agar 0 .... 50 mg / kg greutate corporală, care este considerabil mai mare decât dozele care pot intra în corp prin mâncare și Badami.
Suplimentarea clasificatorul agar are numărul E 406. agar calitate împărțit pas două clase - cea mai mare primul. Culoarea pentru clasa de top în alb sau lumina - galben, poate fi nuanță ușor gri. Culoare Clasa I: de la galben la întuneric - galben. Mark Agar (700, 800, 900, 1000) determină puterea gelului. Agar-Agar este vândut sub formă de plăci groase, benzi subțiri sau pulbere. Agar lipsit de gust si miros, dar absoarbe aroma de toate condimentele cu care este servit.
Trebuie remarcat faptul că există mai multe tipuri de medii de cultură, a căror utilizare depinde de tipul particular de microorganisme (nevoile lor) și scopul utilizării lor practice. Există mediu natural și artificial, proteine și lipsite de proteine, etc.
În acest caz, zerul brânză, datorită compoziției sale (care va fi discutat mai jos), este cel mai potrivit ca baza de nutrienți (conservant) mediu pentru bacterii în producția de concentrate de bacterii. Ca rezultat, s-au obținut ferment și completează un număr mare de celule viabile de microorganisme probiotice și a creat condiții favorabile pentru dezvoltarea în continuare a bifidobacteriilor și bacterii producătoare de acid propionic în tractul gastrointestinal la utilizarea directă a acestora, inclusiv a redus semnificativ în timp ce creșterea biomasei în fermentare (fermentare) lapte.
Exemplu de utilizare zer (formare), brânzeturi ca baze de nutrienți pot fi găsite aici: Dezvoltarea bifido suplimente sinbiotice
2. PROPRIETĂȚI MINERALE din zer de brânză pentru om
Valoarea alimentară (energie) din zer de brânză.
La apariția zerului caș nu este părtinitoare deosebit de vedere, de culoare galben deschis și chiar un lichid verzui nu produce pofta de mancare ...
Brânză din zer - nu este altceva decât un fel de zer. format prin mai multe tipuri de zer în industria produselor lactate: brânză de vaci, brânză și cazeină.
Valoarea energetică produs: 18,1 kcal. PROTEINE raport putere - acizi grași - Carbohidrati: 18% (
Greutatea (medie) valoarea pentru proteine, grăsimi, carbohidrați:
Proteine: 0,8 g
Grăsime: 0,2 g
Carbohidrații: 3,5 g
* O valoare medie a datelor privind valoarea nutritivă a brânzei din zer, în funcție de originea produsului poate fi diferit de real.
Serul este o primă de prelucrare secundară a laptelui materie, compoziție care conține în mod avantajos de zahăr din lapte (lactoză), zer, grăsimi și săruri reziduale. Componenta principală în compoziția din zer este lactoza.
Datorită fermentării lactozei lactic din zer brânză de acid lactoză mai mică de brânză, care se reflectă asupra acidității zerului - zer caș acid numit pentru setările de aromă și de consum distincte.
Brânză din zer este produs din producția de brânză de vaci sau brânză. De obicei, zer caș format în timpul fabricării de brânză tare (brânză elvețiană sau cheddar). Mai mult caș (sau acidă) și ser este obținută în timpul fabricării de brânză de vaci sau soiuri de brânză acru.
Supunerea zer microfiltrare (întârziere cazeină particule minuscule de praf, grăsime, bacterii si spori) a fost obținut clarificat caș din zer.
Vitamine și minerale conținutul de lactate (brânză) zer.
Compoziția zerului este bogat in vitamine: E, C vitamine B, în care lichidul conține forme destul de rare de biotina (vitamina B7 vitamina H, coenzima R.) Și colină (vitamina B4). Utilizarea de colină pentru organism este prezentat in imbunatatirea functiei cerebrale, consolidarea memoriei. Zerul este bogat in calciu, 1 litru de băutură cuprinde o doză zilnică pentru adulți de calciu și 40% din norma de potasiu. De asemenea, zer de lapte conține săruri minerale valoroase de fosfor, magneziu. Compoziția acestui lichid până la 200 elemente de substanțe biologic active care sunt efectul cel mai favorabil asupra activităților tuturor sistemelor și organelor la om.
Tabelul 2 - vitamine și minerale conținutul de zer brânză
Proprietățile terapeutice și profilactice de zer de brânză.
Utilizarea zerului are efecte benefice asupra tractului digestiv, intestinul curăță și normalizează flora, toxine, toxine, stimuleaza ficatul si rinichii. Serul este utilă în special pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal: gastrită, colită, pancreatită, enterocolite, dysbiosis, constipație.
Utilizarea zerului pentru sistemul circulator este de asemenea mare, contribuie la prevenirea aterosclerozei este prezentată în hipertensiune arterială, boală cardiacă ischemică, tulburări ale circulației sângelui la nivelul creierului.
De asemenea, ser afecteaza glandele suprarenale, care produc hormoni de stres, in timp ce performanta ser folosit îmbunătățește, și producția de hormoni de stres pentru nici un motiv se oprește.
Astfel, zerul de brânză se referă la wellness și de nutriție sport produse, precum și datorită compoziției sale vitamine și minerale. poate deveni mai frumos și util alternativă la iaurt.
Proprietățile dietetice din zer de brânză.
Folosirea serului și a capacității sale de a reduce pofta de mancare, multe diete sunt bazate pe utilizarea de ser și poate reduce greutatea ușor și în siguranță a organismului. Carbohidraților din ser conține lactoză ușor de digerat, nu cauzează formarea de grăsime, și aminoacizi valoroase care alcătuiesc acest fluid, este vital pentru organism și sunt implicate în metabolismul proteinelor și hematopoieză.
Brânză din zer în producția de alimente.
Proprietăți distinctive de zer de brânză găsesc aplicarea pe scară largă atât în gătit și în industria alimentară, în general. Cașul și zer este utilizat în timpul fabricării unor tipuri de brânzeturi moi, cum ar fi branza ricotta, care este produs pe bază de lapte de capră. Branza de vaci din zer este adesea adăugat ca aditiv alimentar în produse de panificație. Brânză din zer este, de asemenea, posibilitatea de a îmbunătăți în mod semnificativ gustul de coacere unele specii, precum și utile în procesul de preparare a verii supe reci.
Brânză din zer își găsesc utilizare în cosmetologie.
produse cosmetice pe bază de zer domestice brânză folosite de secole pentru a extinde frumusețea internă a tinerilor și de îngrijire a pielii, precum și a corpului și a părului. Acest lichid este utilizat în inima multor măști pentru față și gât, clătiți părul, astfel încât acestea să crească mai bine și nu a renunțat afară. Ser de lapte - un produs de vindecare valoros, care va ajuta cu arsuri solare.
După cum se prepară ser acasă?
Cheagul rezultată este gata de utilizare, iar serul poate fi folosit pentru orice scop: ca bază pentru supă (pe baza este preparat rassolnik) ca bază pentru aluat de drojdie (în ser este un m luxuriant deosebit de blând), ca medicament (bea zer pur recomandată pentru adulți și copii). În cazul în care copiii refuză să bea zer, acesta poate fi adăugat la sucurile de legume și fructe. Astfel de „cocktail-uri din zer-suc“ sunt deosebit de bogate în vitamine și minerale.
La utilizarea serului, ar trebui să ne amintim că acesta are un efect ușor laxativ, dacă nu ai probleme cu defecare, nu este necesar să se consume băutura înainte de a părăsi casa, în fața unui drum lung.