C timp de 5-10 minute, părul este îndepărtat prin centrifugare și apoi se pulverizează și se trece la un tratament termic.
Materiile prime de prelucrare a cărnii și produc sânge, împreună cu osul. Cantitatea de os adăugată trebuie să se potrivească rețete pentru diferite tipuri de masă. Disponibilitate os previne formarea coaja pe pereții compromita de transfer de căldură, precum și îmbunătățește structura unei mase fierte, facilitând drenarea de grăsime în excreția de grăsime și ottsezhivatele în timpul presării. se adaugă 25-30% os, carne -10%, 5-10% sânge pentru fabricarea de făină de carne și oase. Permis pentru a înlocui 60% din totalul osului pe tab-ul degresată-os Parenko.
La prelucrarea sanguini și a proteinelor de coagulare a sângelui efectuate anterior și deshidratare. Ca urmare a acestui tratament termic, proteinele își pierd capacitatea de a retine umezeala, si sunt insolubile. Pentru o proteine complete de coagulare a sângelui este încălzit la o temperatură de 80-90 C. Coagularea se realizează cu abur ascuțit sau plictisitoare. Pentru acest scop, recipiente de metal de tip deschis, care sunt conectate la conducta de abur cu o bobina de perforat, pereduvochnye tancuri (coagulare abur), coalescență și șurub de tip injector (coagulare cu abur dull). Coagulul înainte de uscare poate fi desecat în centrifugă. deshidratare preliminară reduce sânge de uscare, ulterior, timp și reduce teploenegrozatraty.
prelucrarea termică a materiilor prime necesare pentru distrugerea microorganismelor patogene, distrugerea structurii originale materiei prime și deshidratarea pentru a obține un produs uscat.
Materia primă, în special organele interne confiscate animalele contaminate cu Salmonella, bacterii oportuniste, formatoare de spori de bacterii rezistente la căldură și microbi. Pentru distrugerea microorganismelor patogene și spori din prelucrarea materiilor prime tehnice utilizate în încălzirea timp de 15-30 de minute la 110-132 C. Unele tipuri de materii prime (os, os-Parenko, pene brute și în jos și colab.) Au proprietăți suficient de înaltă rezistență, cu toate acestea pentru distrugerea structurii originale este necesară încălzirea greu și lung. Astfel de materii prime tratate se rupe în concasoare și după cernere este furaje făină. regimurile de tratament termic aplicate ar trebui să asigure o eliminare corespunzătoare. Îmbinare și deshidratarea materiilor prime cu un consum minim de energie. Temperaturile excesive și încălzirea mai face termică (pirogene) descompunerea proteinelor, iar produsele rezultate conferi grăsime și făină de culoare închisă și un miros neplăcut ars, reduce astfel calitatea produselor finite. A materii prime tehnice, în funcție de caracteristicile tratamentului termic sunt împărțite în grupuri:
1 Materie primă (sânge, fibrina, elemente formate) în condiții de siguranță în vedere sanitar. Pentru dezinfectarea acestor materii prime este nevoie de încălzire greu și prelungit. Aceste materii prime pot fi prelucrate la temperaturi sub 100 ° C Datorită faptului că prelucrarea sângelui se adaugă la os (5-10%), temperatura de tratament este crescută la 118-122 ° C
2 Materie primă având o structură suficient de puternică. Aceasta include os, carne de tăiat, corn și copite și pene prime și în jos. Tratamentul termic se realizează la distrugerea structurii prin utilizarea unei temperaturi ridicate (120-127 ° C și chiar 143 ° C) Timp de încălzire la care se produce și neutralizare.
3 Materiile prime relativ ușor se încadrează în afară (ficat, splina, etc.), dar de conținut suspect spori patogeni. Acest furaj neutralizează la temperaturi de 118-122 ° C. Materia primă lovit microbi sporogene ostroinfektsionnyh boli să fie prelucrate numai în instalații care permit încărcarea carcaselor întregi fără tăiere, la o temperatură de 145-150 ° C
Există metode uscate și umede de tratament termic.
Metoda uscată se numește un tratament termic cu abur surd brut (fără contact cu materia primă a mediului de încălzire). Acest lucru permite combinarea tuturor proceselor termice (despicare, sterilizare și uscare) într-o singură mașină - cazan orizontal universal.
Matisirea și sterilizarea are loc la o presiune produsă de vaporii de apă de evaporare din materia primă sub încălzire. În același timp, desecare materii prime, având ca rezultat posibilitatea redusă a formării bulionului adeziv care împiedică uscarea Shkvarov și promovează emulsificare grăsime. In etapa de uscare, un vid în interiorul cazanului și temperatura se reduce de la 118-122 C la 72-80 ° C. Menținerea unui efect favorabil temperaturii scăzute proces privind păstrarea calității grăsimii și Shkvarov.
tratament uscat termic poate fi realizată în diferite moduri:
rafinarea grăsime și materii prime grase în ottsezhivatele ottsezhivaniem și degresare în prese cu șurub. Modurile de procesare sunt după cum urmează: Sterilizarea în despicare a cazanului 45-60 minute la o temperatura de 118-122 C, presiunea aburului în mantaua cazanului 0.3-0.4 sau 0.18-.25 MPa → uscare la o temperatură de 30-40 minute Shkvarov 72-80 ° C, presiunea din cazan de 53-66 kPa, în mantaua cazanului 0,3-0,4 sau 0.18-0.25 MPa suge → 25 minute → uscare → drena ulei 2.5-3 ore → descărcare Shkvarov în ottsezhivatel → → apăsând ottsezhivanie Shkvarov grăsime. Shkvarov furnizate presare, pentru o mai bună separare a grăsimilor ar trebui să aibă un conținut de umiditate de aproximativ 10% și o temperatură de 70-80 ° C. Dacă Shkvarov reține umezeala - este necesară umidificarea. Conform acestei scheme este sortarea obligatorie a materiilor prime și pregătirea atentă a formulării.
Prelucrarea materiilor prime industriale, în linia de flux continuu K7-FKE. Modurile de următoarea procesare: despicare sterilizării și parțială tip șurub Deshidratarea deshidrator 20 minute la o temperatură de 118-122 C → măcinare până la o dimensiune de maximum 25 mm → uscare într-o unitate de uscare 40 minute la 100 ° C, o presiune de 0,35-0, 4 MPa Shkvarov → răcire într-o mașină șurub 12 minute până la aproximativ 18-20 ° C Conform acestei scheme, compoundarea se efectuează la pornirea sistemului constant;
tratarea sângelui în cazan de vid are loc în două etape. 1 - sterilizarea despicare este necesară pentru un tratament special pentru a fi adăugate conform formulei osului; 2 - uscarea la o temperatură de 72-80 ° C sub vid (53-68 kPa).
Chemat tratament termic umed de apă brută sau abur. Atunci când un astfel de proces de dezinfecție brut este mai eficientă. După tratamentul termic, grăsimea, și bulionul Shkvarov. Cu bulion pierdut o cantitate suficientă de proteine, iar în prezent de grăsime în starea emulsionată.
Metoda de tratament termic umed poate fi realizată în diferite moduri:
rafinarea o degresare os brut de grăsime și grăsime cu apă sau bulion. Următoarele moduri de prelucrare: despicare cazan sterilizare degresare → apă caldă cu o temperatură de 80-90 ° C, turnarea de grăsime și bulion → uscare Shkvarov 3-4,5 ore. Acest sistem este utilizat în absența echipamentului de plante pentru degresarea Shkvarov. Este indicat să se umple în loc de bulion de apă obținută de la un bucătar anterior. Grăsimi și furaje cu conținut de grăsimi se recomandă tratarea separat;
prelucrarea de grăsimi și materii prime de grăsime, degresată în prealabil în autoclave prin utilizarea difuzoarelor sau a mașinii AVZH. Conform acestei scheme, materii prime de sortare conținut de grăsime nu produc. operație Îmbinare, sterilizarea și degresare se efectuează în autoclave, difuzoare sau AVZH masina, mai mult material este introdus în cazan orizontal cu vid, în sterilizat timp de 30 minute și apoi se usucă ca în metoda anterioară;
Reciclarea materiilor prime industriale in vid Cazane de centrifugă de degresare intermediar
Pentru tratarea materiilor prime în vid cazanele orizontale de degresare intermediară utilizând cazane de vid de centrifugă care sunt împărțite în două grupuri.
La cazanele 1 grup și despicare se realizează și sterilizarea parțială Shkvarov deshidratare la o umiditate reziduală de 30-40%. Numărul de materii prime mielinizate, conform formulării este de 75%, și 25% os. Shkvarov despicare și după sterilizare cu abur se efectuează, este o masă semi-lichid. Utilizarea cazanului său cu palete este evacuat și alimentat Auger în pâlnia de depozitare dispus deasupra centrifugă FPN-3-1001U.
Umed Shkvarov încărcat într-o centrifugă cu o viteză a rotorului de 4,2 s -1. După încărcarea vitezei rotorului Shkvarov este crescut la operarea 24.1 s -1. În timpul centrifugării, grăsimea este evacuată continuu din rotor prin pânza de filtru, fixat sub sârmă de talon. Uleiul rezultat este colectat în tava de la receptor și de acolo este pompată într-un rezervor de decantare și pentru curățarea separator.
La finalizarea opririlor rotor centrifugare Shkvarov și comută automat la o rotație inversă, cu o frecvență de 1,7 s -1. Shkvarov de centrifuge este evacuat prin deschiderea inferioară printr-un mecanism de tip tăiere lama de razuit controlat manual. Shkvarov degresat din centrifugă este trimis la grupa a 2-a cazanului cu vid pentru uscare.
Dezavantajul acestui sistem este procesul de tratament termic de separare în două etape, prin care Shkvarov răcit și căldura în timpul uscării trebuie să consume o cantitate suplimentară de căldură. Mai mult, necesită o separare strictă compartiment hrana CTP pentru a evita contactul materiei prime de intrare și degresată Shkvarov cazan încărcat pentru uscare. Deoarece tratamentul termic se efectuează într-un singur recipient nu trebuie să utilizeze echipamente și costurile forței de muncă suplimentare atunci când materialul de emisie. În plus, degresare umedă Shkvarov duce la o oarecare pierdere de proteine cu centratul.
Pregătit Shkvarov transportor elicoidal cazan este alimentat la dozator-Normalizer. Acesta este conceput pentru a apăra Shkvarov și pregătirea loturilor omogene de carne și oase conținut terminat făină de umiditate, proteine, grăsimi și cenușă. Din dispenser-Normalizer Shkvarov răcite prin trecerea printr-un separator electromagnetic metallomagnetic curățat de impurități și este alimentat la sfărâmare și cernere. faina cernuta trece prin magnitouloviteli, iar particulele mari sunt trimise la reascutiti.
Umedă centrifugă degresate FPN-1001U-3 Shkvarov poate fi uscat în vid înaintat, nu numai cazanele orizontale, dar, de asemenea, în unitatea de uscare de tip șurub.
Pentru fabricarea hranei uscate, furaje și grăsimi tehnice utilizate linii care funcționează continuu și instalații mecanizate: line-K7 FKE, B2 Landau Fermi lichid, YA8 FLK-B6-FSA, H5-FPB echipamente complexe.