Polizaharidele pereții celulelor de fungi, inclusiv drojdii, reprezentate în principal de hemicelulozei: glucani, chitină și mananii. produse de condensare cu diferite numere de unități de glucoză -prinadlezhat, în general, la b-1,4- și b-1,6-tip - glucani. Aceste gomopolisaharidy formate în peretele celular al fungilor schelet microfibrilare ca cel care creează celuloză în pereții celulelor plantelor.
Chitina este un lanțuri gomopolisaharid format N-acetilglucozamină, care este, de asemenea, o parte structurală a murein (fig. 5.4). resturile N-Acetil-glucozamină din chitină interconectate prin intermediul b (1®4) legături -glikozidnyh și formează o structură stratificată similară cu celuloza. Cu toate acestea, legăturile de hidrogen intercatenare chitina sunt mai puternice, deoarece educația lor ia parte grupele N-acetil. Chitina servește de asemenea ca polizaharida structurală majoră a insectelor tegument.
Mananii sunt polimeri manoză (fig. 5.8). În ei principal o-1,6-extind ramificări cu catenă scurtă (de 1-3 unități de manoză), atașat printr-un (1 → 2) - și (M13) -glikozidnye conexiune. Mananii și glucani - sunt principalele polizaharide ale peretelui celular de drojdie (ele constituie 60-80% din materia uscată).
Mai mult hemiceluloză în pereții celulelor de fungi includ proteine (6- 13%), lipide (C2-9%) și polifosfați anorganice. Proteinele bogate în aminoacizi cu conținut de sulf și sunt prezente sub formă de complecși cu polizaharide. Cele mai frecvente dintre aceste complexe se găsesc mannanoproteiny. În plus față de caracteristicile structurale mannanoproteinam aparține receptorului: ei primesc semnale de la mediul extern și sunt implicate în contactele celulare. Structura Mannanoproteinov determină proprietățile imunologice ale drojdiei.
Analiza cele mai comune celulei polizaharide, caracterizat prin aceea acest capitol, putem concluziona că polizaharidele lor structură și funcție strâns înrudite cu afânat, ramificata, enzime structură ușor accesibile operează în celule funcție de backup. In schimb, polizaharide, pentru a servi ca suport mecanic și de protecție pentru celulele au o structură complexă, compactă, care este intarit prin reacția dintre polizaharide cu alte clase de substante :. Proteine, lipide, acizi teicoic etc. In aceste complexe aproape întotdeauna prezente legături intermoleculare, ceea ce face ca celula perete rigid, durabil, greu accesibile enzimatică de scindare.
