Trăiește foarte greu fără legume proaspete în timpul iernii. Desigur, le puteți cumpăra în orice supermarket sau de pe piață, dar acestea nu rămân, practic, la sfârșitul iernii de vitamine, dar acestea costa de mai multe ori mai scumpe decât în timpul verii. În cele mai multe dintre condițiile noastre de depozitare de legume nu sunt aceleași, care pot fi stocate nutrienți și legume în supermarket-uri sunt păstrate în lumină, dar încă sub luminile - după aceea nu este aproape nimic util în ele. De multe ori puteți vedea pe rafturile magazinelor sau peremorozhennye de fructe zbârcite, iar noi cumpărăm-le pe toate la fel, pentru că produsele alimentare normală este imposibilă fără legume.
În cazul în care pentru a lua vitamine
Nutrienții avem nevoie întotdeauna, dar în timpul iernii - in special. Desigur, puteți cumpăra complexe de vitamine din farmacie, dar acum toată lumea știe că acestea nu pot înlocui produsul viu: vitamine și minerale farmacie ar trebui să fie numiți experți - de obicei, se întâmplă atunci când organismul nu poate face față cu orice problemă sau boală.
Legume, cum ar fi fructele, sunt nu numai o „pusculita“ de vitamine și minerale: ele „livrate“ de către țesutul corpului, fără de care digestia devine proces foarte dificil, iar toxinele și deșeuri cantități uriașe de „settle“ în stomac și pereții intestinali, și în vasele de sânge. nutriție legume ne permite să se mențină în formă și să rămână într-un cadru calm de spirit: nu legume proaspete, consumul de alimente rafinate, am devenit lent, letargic și iritabil.
În timpul iernii puteți cumpăra legume cultivate în sere, dar un astfel de fruct, prea puține dintre aceste substanțe, care sunt formate de lumina soarelui naturale și cultivate în teren deschis, dar prețul lor este încă mai mare decât cele care s-au păstrat din vară.
legume Canning nu poate fi numit un mod de conservare: la castraveți și roșii de acasă. care arata atat de apetisant în băncile nu rămâne absolut nimic „viu“ - acestea sunt inutile delicatesele, și poate fi chiar dăunătoare, pentru că au o mulțime de sare și acid, și în magazinele de legume conservate aditivi complet sintetice.
Cu toate acestea, în legume fermentate și murate folosesc mai mult, dar ei trebuie să fie capabil de a găti și stoca, și să le mănânce ca nu este tot - proprietățile de legume proaspete sunt destul de diferite.
Legume congelate - cel mai bun mod de a martor
Legumele congelate au fost vândute în magazinele noastre nu atât de mult timp în urmă, deși acum se pare că ei au fost întotdeauna. Acest lucru a avut loc în jurul valorii de la începutul anilor 90 ai secolului trecut, iar la început nu am știut cum să se refere la produse similare. Astăzi știm mai multe, dar până în prezent nu toate gospodinele ezită să folosească seturi de legume și amestecuri, modul industriale congelate. Rămâne acolo în legume ceva util, după o astfel de înghețare?
Nu numai că rămâne, dar uneori proprietatile lor benefice chiar mai rău: dacă este într-adevăr înghețării instantanee, activitatea biologică a substanțelor conținute în fructe, crește. Cel mai adesea în timpul procesului este ceea ce se întâmplă: temperatura în congelatoare industriale este mult mai mic decât în frigiderele noastre interne. Așa numita înghețare de șoc, la o temperatură de -30-40 ° C, iar rezultatul este un produs a cărui valoare nutritivă este mult mai mare decât cea a acelor legume care sunt stocate toate de iarnă în bazele de legume, depozite, piețe și supermarketuri.
Ce și cum să înghețe legume
Congelarea legumelor în producția industrială nu poate fi considerat prea complicat, dar este un multi-pas și consumatoare de timp. Vom încerca să-l descriem aici pe scurt - de la bun început.
Cea mai înaltă calitate și utile sunt acele legume care sunt congelate imediat după cum acestea sunt colectate.
În prima porțiune este definită, care va fi recoltată - este de dorit ca timpul de colectare a nu mai mult de 3-4 ore. Apoi se verifică fructele colectate la maturitate, conformitatea acestora cu dimensiunea, culoarea și gustul, cu toate standardele și cerințele de producție. Alte legume aer purificat pentru a îndepărta resturile ușoare și mici, blaturi uscate sau tulpini, și se spală cu apă curentă.
legume calibrate Ulterior, se taie piesele în exces - de exemplu, vârfurile și cozile, și este purificat în general prin părțile lor malosedobnyh - coaja, semințele sunt îndepărtate, și se taie în bucăți, dacă este necesar. Blanșarea legume efectuate în scopul de a le elimina din aer și de a le face un gust mai pronunțat.
Blast congelatorului realizat în tuneluri speciale de congelare: fiecare felie legume peste un timp scurt, este înghețat, astfel încât temperatura internă a scăzut până la -18 ° C, După acest tratament al produsului este reținut până la 90% din totalul nutrienților - acum este aproape imposibil de a obține un rezultat similar prin orice alte mijloace. De asemenea, legumele păstrează culoarea, forma, gustul și aroma; Mai mult, acestea sunt depozitate la -18 ° C până până când ambalaj și trimis la magazine. La transportarea legume congelate refrigerate sunt folosite, în care aceeași temperatură este menținută.
Cum de a alege legume congelate
Dacă este făcută corect, legumele congelate în timpul iernii va fi cea mai bună alegere. dar atunci când cumpără trebuie să fie atent. Legume în ambalaj trebuie să fie împrăștiate și să nu fie o bucată solidă, și mai bine în cazul în care acestea au fost supuse la înghețare instantanee - ar trebui să fie scris pe ambalaj. În caz contrar, se poate doar legume fără gust pentru a găti terci, care seamănă cu gustul și mirosul de mâncare pentru animale. Calitatea scăzută a ambalajului și spune, transpirație din interior, acoperite cu zăpadă și gheață cristale de gheață, uneori, în punga cu legume este atât de mult încât doar bubuie - o astfel de achiziție a unui produs nu este necesară.
Cum de a transmite, stoca și să se pregătească
Calitate legume congelate sunt un pic mai scumpe, dar sa le cumpere este profitabil: Produsul nu are nevoie să se spele, curat și chiar tăiate - puteți găti dintr-o dată, deși nu este un produs semi-finit. Apropo, cumpara legume congelate pentru viitor este greu de valoare - pentru că ei sunt întotdeauna de vânzare. Dar, dacă vă decideți să „stoc“, apoi în magazin a pus pachetul în pachet, strâns cravată, și apoi pus din nou într-un singur pachet: astfel încât să le puteți aduce la „sigur“ la domiciliu, și imediat a pus în congelator.
Gătit astfel de legume fără dejivrare mai bine - doar pune în apă clocotită sau în tigaie, dar mulți nutriționiști recomandă un cazan dublu sau multivarku - acestea sunt înghețate legumele sunt preparate de la 5 la 20 de minute, și a produs un delicios și hrănitoare. legume fierte pot fi pur și simplu stropite cu condimente dupa gust, se presara cu unt si se presara cu branza rasa - va fi foarte gustoase.
Puteți fierbe legumele în apa de fierbere - aproximativ la fel ca și paste: le toarnă în apă clocotită cu sare după 8-15 minute, bizui într-o strecurătoare, apoi se umple cu unt, smântână sau sos tau preferat. apă de bere se toarnă ușor - nu mai mult de 200 ml per 500 g de amestec de legume; legumele vor fi mai suculent și delicioase, dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie.