Umplutura - este nu numai burgeri suculent, dar, de asemenea, de neegalat găluște, un delicios sarmale, musaca, plăcinte Ruddy, prăjituri și multe alte bunătăți. Aceasta este baza de multe feluri de mâncare, astfel că este important să știi cum să-l gătească.
Astăzi vă vom spune despre trucuri culinare pentru a pregăti carnea perfectă.
H ow pisa
Asigurați-umplutura poate fi de 3 feluri:
- defila într-o mașină de tocat carne
- folosind un blender
- manual - cu două cuțite ascuțite
Atunci când cuțite de tăiere carne devine suculent: deoarece este tocat, nu încrețită ca într-o mașină de tocat carne, și toate sucurile rămâne înăuntru. Ceva de genul care face un blender, dar macină carnea într-o pastă. Se taie carnea și poate fi un cuțit, dar de două - trei ori mai repede! Cuțite ar trebui să fie clare și suficient de grele (o opțiune bună - cuțite de bucătar). „Am rezolvat“ cu carne aveți nevoie de un consiliu de grele și solide, pentru care aveți nevoie pentru a pune un prosop de bucătărie - pentru stabilitate.
- spune Serghei Milyanchikov blogger culinar.
duete din carne
Chef de multe ori recomanda utilizarea mai multor tipuri de carne, care se completează reciproc pe suculență și aroma. Rularea o combinație a celor mai - carne de porc + carne de vită - de fapt, nu prea bun, mult mai interesante următoarele duete:
- Carne de vită + miel
- Beef + pui
- miel + pui
- carne de porc + curcan
- iepure carne de porc +
Singura excepție este pentru hamburgerul friptura: este mai bine să faci un singur tip de carne.
Burger chiftea facem doar carne de vită. Într-adevăr, în plus față de chiftele burger au sosul și legumele, care completează perfect carnea într-o „formă pură.
- explică Mark Statsenko Chef.
Ce altceva pentru a adăuga
Pentru a toca sa dovedit într-adevăr delicios, puteți adăuga ingrediente suplimentare pentru a-l:
- înmuiate în lapte, pâine albă
- unt
- brânză rasă
- untură
Suculență de umplutura carne da legume crude - cartofi, dovleac, suc de fructe sau verde mar ras (600 g de carne este suficient 1 corande mere). De asemenea, tocătură poate fi „mai grele“ cereale - orez sau Bulgur.
Condimente și condimente
- pentru carnea de vită - piper + nucșoară
- pentru carne de oaie - chimen coriandru +
- pentru carne de porc - piper + + pereche de nucșoară picături sos Worcestershire
- pentru pui - (daca esti un fan curry) turmeric
Cantitatea perfectă de condimente poate fi determinată numai prin experiment. Mai bine să înceapă cu doze mici.
repulse tocată
Un alt secret: carnea tocată cu aditivi trebuie nu numai se amestecă, și cum să lupte în afara până masa de carne nu corespunde într-o com netedă și elastică.
Este necesar ca în timpul tratamentului termic de umplutură nu se încadrează în afară - indiferent dacă este vorba de o kebab, care este preparat pe frigarui, pe pleskavitsa, care se coace pe gratar sau un cotlete obișnuit.
- scrie Eva Punch în cartea sa, „Fii propriul tau Chef. Cum să învețe să gătească fără rețetă. "
Lăsați-o să se răcească
După „masacru“ fierbinte peste carnea ar trebui să fie lăsat în pace.
Cel mai bun - trimite în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră. infuzii tocatã, carne și suplimente va deveni o singură entitate. În plus, dintr-o carne tocată rece va fi mai ușor pentru a forma chiftele și prăjirea ei vor primi mult mai impunator.
- sfătuiește Serghei Milyanchikov.
Cum de a prăji
Dacă alegeți să prăji chiftele, asigurați-vă că le-ați zapaniruyte - făina de ovăz, pesmet sau semințe de susan - acestea vor fi suculentă. După prăjire, se aduce la pregătire sub capotă sau în cuptor.
Păstrați în ceapă prăjită tocată. Iată experimentul meu de succes (el a inventat)
carne Twist (+ - 500 g), grăsime (25% din carne tocată), stoarce o pereche de catei de usturoi + adaugă în ceapă prăjită tocată (două becuri mici). Soia tocană Dunk (20-25% umplutură) într-o apă clocotită bine cu sare timp de 15 minute, se taie într-o mașină de tocat, fără presare, și se adaugă la umplutura. Soia poate înlocui franzela miez de pâine înmuiate în lapte. Soia în sine este fără gust, ar mirosi atât de mult de condimente. Se adaugă sare, piper, 1,5 linguri grișul, acid citric în cantitate de 2 mazăre mari, adăugați opțional condimente pentru umplutură. Se amestecă bine cu o furculita. Pentru a face mai ușor pentru a amesteca ingredientele în vrac, consilia cu privire la semne de carte etapă nu pentru a arunca totul într-o grămadă (cum se face ca o femeie, și apoi se agită violent mizerie nefericit), și să încerce să distribuie în mod egal pe suprafata. Mai este nevoie să framanta. Adăugați laptele la o consistenta apoasa (mediu mai subțire bun). Framantati bine. Nu te teme, dacă se pare prea lichid. O jumătate de oră mai târziu, grișul va absorbi lichidul și se umflă, umplutura de lipire. Ou nu este necesar! Această noțiune de gospodinele sovietice atunci când o jumătate de chiftea pâine umplutura nu se încadrează în afară. O jumătate de oră costă umplutura acoperite (rece pentru a nu este obligat să.). Chiftele acide vă simțiți, dar va exista un gust mai bogat. Acid - unul dintre arome distincte de bază. După decantare umplutura bate off. Puteți rola în făină sau pesmet. standard de Fry, a doua jumătate a gătit sub capac. Am terminat. Vă rugăm să așezați.