La un moment în care piața este dominată de produse semi-finite, toate în cerere mare în rândul consumatorilor bucura de produse proaspete și naturale. Cumpărătorii nu sunt descurajați chiar și prețurile relativ ridicate. Deoarece cercetarea de piață, oamenii sunt dispuși să plătească pentru calitatea și gustul produselor alimentare „de casă“. Același lucru este valabil pentru astfel de produse de patiserie, familiare multora dintre noi din copilărie, cum ar fi gogoși.
În prezent, pe piața românească, această producție este prezentată în principal în două forme: gogoși congelate, care sunt încălzite chiar înainte de vânzare, și gogoși din semiinstalatiatelor străine. Și, de fapt, și într-un alt caz, gustul de gogoși este foarte diferit de coacere acasă. Și nu în bine.
De fapt, viitorul companiei producătoare și vânzarea de gogoși nu sunt la fel de roz cum pare la prima vedere. Să începem cu faptul că segmentul produselor de panificatie, patiserie, este în curs de dezvoltare foarte rapid, iar concurența este foarte mare. Doar găsi o nișă îngustă și prezintă cea mai largă gamă de produse de înaltă calitate, nu mai este suficient pentru a obține în jurul valorii de mulți dintre concurenți care operează pe această piață pentru o lungă perioadă de timp. În diferite planuri de afaceri sunt cele trei tipuri principale de gogoși de tranzacționare: pe stradă (în avtolarkah mobile), în mall-uri în „uzkotematichnom“ cafe. Cafe, care vinde nimic altceva decât gogoși, precum și diferite tipuri de băuturi, este dificil să se considere ca fiind o idee de afaceri serioase. Pentru o astfel de instituție și de a face un profit, gama de produse de cofetărie și produse de panificație ar trebui să fie mult mai largă și nu se limitează la doar gogoși. Formatul de vânzare cu amănuntul în avtolarke este de interes mai mare. Numeroase mari lanțuri de fast-food, folosind tarabe mobile, aduce un profit bun. Cu toate acestea, în acest caz, se pune întrebarea dacă o astfel de rețea va fi în măsură să dețină pe un singur produs. Ca și clătite, gogoși diferă diferite umpluturi. Dar, spre deosebire de primele umpluturile opțiune de patiserie nu este atât de mult: ciocolată, frișcă, caramel, fructe de pădure, specii mai exotice - cafea, jeleu, etc. Este imposibil să ne imaginăm o gogoasa umplute cu carne sau branza .. Toate acestea se îngustează foarte mult publicul țintă. Și dacă luați în considerare faptul că femeile preferă dulce, cele mai multe dintre ele, în același timp, încercând să urmeze figura, de mare de calorii și, sincer, gogoși nu foarte utile nu sunt cel mai popular produs în standul gama fastfudovskogo stradă. Comparativ cu alte produse de patiserie și cofetărie gogoși au un dezavantaj serios: este de dorit să se consume sub formă de căldură. Mai mult decât atât, chiar și după reîncălzire gogoși pierd de multe ori unele dintre proprietățile lor gustative. În plus, oamenii preferă să mănânce produse dulci, cu un pahar de ceai sau cafea, este greu de făcut „on the fly“.
Din acest motiv, punctul de vânzare de gogoși în centre comerciale de mari dimensiuni în formatul unui mini-cantină (cu mese și scaune) este cea mai bună opțiune, care este afectată de o lipsă de mai multe magazine pentru a plasa pe teritoriul lor a unei astfel de producție. Friturnițe, în cazul în care gogoși coapte, da copiilor un miros puternic și neplăcut de ulei (mai ales în cazul în care este, în scopul de a salva re-utilizat). Ca o soluție la această problemă, producătorii de gogoașă montat pe un punct de desen, dar această opțiune nu este optimă. Un puternic hotă este prea scump, și modele low-end nu obține complet scăpa de copil.
Instalarea avtolarka cu toate echipamentele necesare pentru gogoși de copt (frământarea, dospirea aluatului, friteuză, și așa mai departe. D.) va costa 250-300 de mii de ruble. Există opțiuni mai ieftine, care, cu toate acestea, au o productivitate mai scăzută. O astfel de brutărie mobile permit mai mult de 150 de gogoși pe oră. Pentru un punct de serviciu de mic este de numai două sau trei persoane pe schimb. Deschiderea pavilionului comercial de la magazin va costa cel puțin 350-400 de mii de ruble, iar apoi, în cazul în care achiziționarea producției românești de echipamente standard. Conta pe faptul că suma totală va fi mult mai mare, pentru că va avea, în orice caz, pentru a cumpăra o piesă de echipament (aparate pentru distribuirea de un tip de umplere va costa 100 de mii de ruble, și de umplere poate fi de aproximativ zece specii).
Cu toate dezavantajele de a deschide un magazin care vinde gogosi acest format singur are unele avantaje. Producătorii și distribuitorii oferă clienților cu necesare tehnologice hărți, rețete și producția de materiale de instruire. Pentru o taxă suplimentară, puteți solicita sfatul unui furnizor de tehnologie care va învăța personalul dumneavoastră să lucreze într-o brutărie.
Unii antreprenori interne au ales un format diferit pentru „gogoasa“ de afaceri - magazin de produse de patiserie. Ele produc gogoși, dar în stadii incipiente nu pune în aplicare propria lor, și sunt livrate într-o varietate de cafenele, restaurante și magazine. Principalele cerințe care se aplică acestor produse: prospețime, bun gust, aspect atractiv al fiecărui produs și ambalajul original. gogoși de copt poate folosi un echipament automat special care include un mixer de aluat, friteuza cu proofer integrat, indexare .Utilaj, umpluturi dozatoare mixer enrober. Echipament automat permite minimizarea costurilor de timp și de a minimiza munca manuală. Cu toate acestea, există o astfel de linie de productivitate-ciclu complet 700-800 gogosi pe oră destul de scump - aproximativ 2.5-3 milioane ruble .. Adăugați la acest costul instalațiilor de depozitare prime materiale (frigorifice) și produse finite. Mai mult, un astfel de spațiu de cazare linie este necesar de cel puțin 30 mp. metri. Suprafața totală a patiseria, luând în camere de depozitare de cont și de utilitate în jurul valorii de 100 de metri pătrați. metri. Principala condiție - prezența de canalizare, apă și electricitate.
Donuts pot fi furnizate în diverse produse de panificație, restaurante, cafenele, cantine. Producătorul stabilește prețul de achiziție și o cantitate minimă de produse pentru fiecare achiziție (de exemplu, 50 gogoși timp de două zile). În același timp, prețul de vânzare cu amănuntul la care gogoșile sunt vândute direct la cafenea, nu este reglementată. Singurele cerințe care se aplică partenerilor producătorilor săi de gogoși - de a salva numele de brand pe produsele lor. În acest scop, șervețele de marcă, cutii pentru cookie-uri, care sunt blocate în gogoși, care sunt vândute la bucată, sau pachete cu branding și contactați producătorul atunci când cumpără gogoși în vrac.
Pentru organizarea unei astfel de produse de cofetărie cerute de 1,5-2 milioane de ruble. Această sumă include o cameră de închiriere, echipamente, procurarea materiilor prime, dezvoltarea site-ului, ceea ce face pe ambalaj (pungi din hartie, cutii de carton, recipiente din plastic), etichete, etichete, steaguri de marcare, carti de vizita sau pliante. Fiți pregătiți să plătească pentru cheltuielile de funcționare în primele 2-3 luni de lucru, până când afacerea începe să aducă un venit stabil suficient pentru a acoperi costurile. Producția și vânzarea de aproximativ 1.000 de gogosi pe săptămână câștiguri de 200 de mii de ruble. Pentru prima dată, puteți lucra la producția proprie, dar atunci ai nevoie de brutari, cofetari, care vor lucra în schimburi (de panificație care lucrează 18-20 ore pe zi). De asemenea, nu se poate face fără tehnologie (manager de producție combinat). Încercați să se extindă în mod continuu gama de produse dvs. prin introducerea de noi umpluturi și glazuri. În producția și vânzările în 1000 de gogoși pe zi (ceea ce este foarte posibil, dar numai pe scara unui oraș mare, cu o populație de peste un milion de oameni) transforma compania dumneavoastră în jurul valorii de un milion de ruble pe lună.
Una dintre direcțiile de dezvoltare în continuare a companiei ar putea fi deschiderea propriei rețele de vânzare cu amănuntul.