Într-o lume tot mai mulți oameni încep să înțeleagă că popoarele mediteraneene au cunoscut de doar 7000 ani: miracolul de ulei de măsline.
Homer a numit „aur lichid“; Vechii greci au spus că zeiței Atena a fost creată din măsline; Regele David a angajat un paznic pentru a proteja plantațiile de măslini și depozitele israeliene. Popoarele antice folosit ulei de măsline, nu numai pentru consum și gătit, dar, de asemenea, ca un parfum pentru ungere mort, săpun, lumini, chiar și în medicină (Hippocrate enumerate chiar și 60 de boli diferite, în care uleiul de masline poate ajuta!).
Astăzi, am atribuit ulei de măsline ca prevenirea cancerului si a bolilor de inima, în mare parte datorită conținutului său ridicat de grăsimi și antioxidanți mononesaturate, inclusiv vitamina E. Ai auzit vreodată de „dieta mediteraneană“? Una dintre care este ulei de măsline blocuri de construcție de bază.
Dacă veniți în Italia, încercați uleiul de măsline în țară. În final, Pliniu a scris în primul secol d.Hr. că Italia a făcut cel mai bun ulei de măsline din lume. Credem că el știa ce vorbește despre, și, mai mult, de atunci nimic nu sa schimbat.
Vei gusta uleiul de măsline, găsiți-l pentru tine! De ce toate aceste tipuri diferite de (extra virgin, presat la rece, prima presă) de ulei de măsline, de fapt? Obțineți răspunsuri la întrebările dvs. mai jos!
Ce este uleiul de măsline? Punct de vedere tehnic, este un suc de fructe: lichid, pe care le obține de la presarea măslinelor coapte. Dar cât de multe resurse pentru diferite tipuri și grade de ulei de măsline, trebuie să vă spunem că este un pic mai complicat decât pare.
Cum este uleiul de măsline? În primul rând, măsline sau de măsline aproape coapte sunt măcinate într-o pastă. În mod tradițional, ea
În plus, uleiul trebuie să fie separat de amărăciune, lichidul apos rămas în pasta. In mod traditional, pasta va fi distribuit pe discurile care sunt stivuite unul peste altul, apoi presat, stoarce lichidul. Aceasta este „prima presă“. Pasta este apoi amestecată cu apă fierbinte sau abur și comprimat chiar mai mult. Aceasta este „a doua presă“. (Amintiți-vă că data viitoare când se va încălzi uleiul de măsline într-o tigaie!) Apropo, de unde obținem ideea că „prima presă“ sau ulei de măsline „presat la rece“ este mai bine.
Astăzi, cu toate acestea, doar câteva mori folosesc acest proces. În schimb, forța centrifugă. Deoarece apa este mai densă decât uleiul, filare pasta separă două componente. (Aceasta este aceeași idee, care este în separarea cremă). În timp ce ar putea încălzi pasta pentru a obține mai mult ulei, făcându-l din nou, se degradează aroma. Astfel, cele mai multe locuri separate diferență și pasta se încălzește la temperatura camerei, în schimb.
Deci înseamnă „rece mîngîie părul“ sau „prima presă“ nu mai înseamnă nimic? Ei bine, în unele locuri. Potrivit Uniunii Europene, în cazul în care pasta este menținută la 27 ° C (aproximativ 81 ° F), este considerat încă un „presat la rece“ (desi suna destul de cald pentru noi!).
Cele mai multe metode moderne de vizualizare a termenului „prima presă“ de actualitate, deoarece nu există nici o a doua presă este un proces continuu centrifugal. (Atenție: În Europa, „prima presare la rece“ înseamnă nu numai că temperatura a rămas sub 27 ° Celsius, dar că uleiul provine din prima presare prese hidraulice tradiționale, mai degrabă decât cu ajutorul unui mecanism de centrifugă, astfel încât, dacă într-adevăr doriți să ulei tradiționale, să acorde o atenție la „prima presare la rece“ pe etichetă).
Cum rămâne cu eticheta „extravirgin“? Ulei „extra virgin“ de măsline este clasa de top. Aceasta înseamnă că procesul de extracție nu alterează uleiul de măsline în nici un fel, și fără aditivi au fost adăugate în reglementările după cum se menționează „condiții termice“.
ulei de măsline «extravirgin» trebuie să aibă, de asemenea, # 8203; # 8203; aciditate scăzută (Consiliul internațional uleiul de măsline îl definește ca 0,8 la suta aciditate, Uniunea Europeană ajustează său mai puțin de 1 la sută). Aceste uleiuri trebuie să respecte alte standarde, de asemenea.
Deoarece pe „puritatea“ de ulei de măsline extra virgin are un efect utilizat tipuri de măsline, în cazul în care acestea au fost cultivate. Aceasta este ceea ce face degustare de măsline uleiuri plăcere!
Următorul pas în jos uleiul de măsline - „fecioară“. Potrivit IOOC, are o aciditate de cel mult 2 la sută și mai multe dezavantaje decât colegii săi în plus.
Mai jos sunt alte clase de petrol, inclusiv, la, „deșeuri de ulei de măsline“ foarte jos. În conformitate cu legislația UE, acestea nu pot fi îmbuteliat, ele trebuie să fie îmbunătățite sau folosite pentru orice alte scopuri decât consumul uman! Acesta este utilizat în principal în piața industrială.
După soiurile mai mici de ulei de măsline sunt presate, acestea sunt adesea amestecate cu un ulei virgin. Aceste amestecuri cuprind majoritatea uleiului de măsline vândut în lume.
I. "Made in Italy"? Acest lucru este în cazul în care se încadrează în normele UE. Uleiul de masline poate fi trimis în Italia, chiar amestecat cu un mic procent de ulei italian și apoi vândut ca un produs local sau „italian“, chiar și cu „made in Italy“ etichetă!
Dacă doriți să evitați acest lucru și asigurați-vă că nu obține lucrurile locale, uita-te pentru uleiuri care sunt DOC sau DOP (statut acordat bunurilor locale pentru a menține curățenia lor), sau care provin direct de la micii producători (de ex. Cei. Cine ai putea cumpăra la fermă agroturistică sau piață).
De ce un „gust“ de ulei de măsline? Aceasta este o întrebare bună, atunci când vorbești despre lucruri mediocre, producția de masă, cu care cei mai mulți dintre noi sunt familiare. Același gust? Nu!
Când sunt concentrate pe uleiul de măsline local, puteți începe să vedeți de ce degustare de ulei de măsline este atractiv. Fiecare tip de ulei are un gust diferit, miros, și chiar de culoare.
Cum poate un gust de ulei de măsline? La fel cum ar gusta vinul. Se toarnă aproximativ lingura de ulei intr-un pahar mic. Dacă într-adevăr doriți să obțineți efectul deplin al un pic vârtej. pentru a elibera parfumul mâinii care acoperă partea de sus. și apoi scoateți mâna și inhaleze mirosul. Apoi, să ia o înghițitură, care permite pentru a obține un pic de aer în gură, permite uleiului să se răspândească prin gura un pic mai mult. Apoi înghiți.
S-au găsit uleiul de măsline preferat? Ce fac acum? Deci ai făcut degustare și a primit
sticla fantastic de ulei de măsline. Excelent!
Amintiți-vă că primul lucru pe care uleiul de măsline este ca vinul, în ceea ce privește îmbătrânirea nu este un lucru bun. Când cumperi o sticla, uita-te la anul când a fost făcut - „de epocă“, data și să încerce să-l utilizați timp de doi ani, cel mai bun caz. (Prietenul nostru a scris Pliniu cel mai strict: „Nu este cu ulei de măsline, ca și cu vin, vârsta dobândește un gust neplăcut, iar la sfârșitul anului, el a fost“).
Ce face cu el ce vrei, pur și simplu nu-l folosiți pentru gătit sau de stingere. Potrivit expertului alimentar Dzhillian Rayli, este „cum să reîmprospăta chiuveta de bucatarie cu Chanel № 5.» Utilizați ulei mai ieftin pentru utilizarea de zi cu zi normală de gătit. Un ulei senior trebuie utilizat în preparate unde puteți gusta: într-o salata (chiar și fără oțet), de exemplu, fokacha sau bruschette, sau se presara deasupra unui fel de mâncare fierbinte chiar înainte de servire, permițând eliberarea de ulei aromat. Poftă bună!