Saltisons - bogat fel de mâncare din carne rece, sau aperitiv, care, în zona noastră a făcut în mod tradițional, din cap de porc cu urechi si limba, care este lung fiert, Trumbo curățate de stomac de porc și ostuzhivayut sub presiune la saltisons raft pot fi tăiate în felii subțiri, cum ar fi produs cârnați. În principiu, saltisons - este jeleu foarte strâns. care domină în mod clar partea groasă a (carne), și destul de un pic de jeleu, felii mari, și în special saltisons apetisante da browsing bună felie lui felii limba, alb strălucitor hryaschik dungi ureche și luminos naturale „stomac“ coajă.
Legume și mirodenii atunci când gătit saltisons sunt aceleași ca și în jeleu. Ceapa nu, de obicei, a pus, deși nu este interzisă. saltisons Classic asezonate cu usturoi, piper și chimen, și folosim adesea o frunză de dafin.
Variante regionale de pregătire saltisons de mult ca numele de feluri de mâncare în bucătăriile din multe țări. Se crede că italienii au venit cu saltisons, iar cel mai popular a fost în Polonia, Belarus, Ucraina, România. Se prepară o gustare în Germania, țările baltice, solicitând în felul său, „Brawn“, care, cu toate acestea, ca de obicei, și urechea noastră. Specialiștii spun că Seelze german mai jeleu decât saltisons. Vstrecheyutsya alte nume feluri de mâncare - saltseson, kovbyk. Și variante de gătit - nu contează.
Dar să revenim la rețeta revendicată. Pentru a pregăti saltisons lua capul unui porc tânăr în întregime sau în jumătate, și cere o altă piață a sa tăiat în bucăți, care vor fi convenabil pentru a pune în oală. Puteți lua deja tocat a capului (zona de obraz cărnoase, dar prezența „penny“ și filele ca principalele ingrediente formatoare de gel - întotdeauna Dacă vă displace gândul nickle. - trebuie să-l înlocuiască în picioare, deși este - o abatere de la clasic 🙂 Noi de multe ori se adaugă puțină carne (nu slănină grasă sau lamă) și două sau trei limbii de carne de porc. Aceasta este, de asemenea, o deviere, dar foarte gustoase. nu puteți adăuga.
Caserola saltisons de gătit nevoie de mari - cred că în avans. Porc stomac, dacă vă decideți să-l utilizați, a face cu o zi înainte. Cantitatea de carne nu este reglementată - cât de mult sau cât de multe se va potrivi în tigaie. Selz ar fi undeva pe jumătate luate de la 🙂 prime
ingrediente
cap de porc tânăr - întregi sau pe jumătate, cu urechi si limba
în plus, dacă se dorește - pulpă de porc (nu gras), și carne de porc picioare limbi
Usturoi - 3-5 catei
sare, piper, piper negru, frunze de dafin
Alte mirodenii și plante aromatice, recomandat pentru carne de porc
Opțional, puteți adăuga ceapă, rădăcină de pătrunjel
ce faci
1 Iată colecția noastră de carne.
2 În ajunul zilei în care aveți de gând să pregătească saltisons, se angajeze în pregătirea de stomac de porc. Acesta trebuie să fie atent spală (nu uita mănuși), rândul său, din nou, pentru a spăla, elimina excesul de grăsime, racla pliurile nu sunt prea cuțit ascuțit, se toarnă pe ambele părți cu sare și se lasă peste noapte. Puteți adăuga sare la ceapa cruda zdrobit - bătăi bun miros neplăcut, desigur, dacă ai aromă plăcută, de fapt de ceapa 🙂 următoarea dimineață, stomacul se spală și se înmoaie în apă rece până olarului cu carne. Schimbarea de apă de mai multe ori. Puteți turna apă în plus sau chiar de stomac se fierbe la fierbere timp de 15-20 de minute. după apoi drenate, stomac rece. De asemenea, practicat după sărare trage în interiorul mucoasei mucoasei stomacului - aceasta va necesita o anumită tensiune, și o mare grijă ca stomacul nu este deteriorat, dar, în principiu, nu atât de dificil. În general, stomacul trebuie să fie curățate cu grijă, astfel încât sunteți mulțumit cu ea 🙂
3 Mergeți la carne. La începutul saltisons de gătit nu cu mult diferite de jeleu de gătit, să ia doar mai puțină apă. Grămadă de carne inspectate și curățate. Dacă pe urechi, obraji și alte fragmente ale rămășițele capului perii sunt vizualizate - pârlirea. apoi racla cuțit, se spală, se pune într-o tigaie și înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră - pentru a da un bulion limpede. Este de dorit să se schimbe apa de mai multe ori.
4 limbi pot fi preparate separat, astfel încât să nu digera, în același bulion de gătit limba poate fi folosit pentru supe sau sos de carne. Dacă nu doriți - pentru a adăuga limbi pentru gătit restul cărnii va fi de 1-1,5 ore înainte de finalizarea acestuia.
5 preparate din carne și pus într-o tigaie mare, și a pus jos botului, urechi, obraji, care ar trebui să fierbi bine pastă. Se umple cu apă rece pentru a acoperi complet carne, plus 3-4 cm deasupra vaporizat. Se adaugă apă în timpul procesului de preparare indezirabil. Dacă este necesar - numai apă fiartă.
6 Când încălzirea puternică se aduce la fierbere reduce rapid de căldură și se îndepărtează cu grijă spuma.
7 Cook, acoperit cu capac timp de 3-4 ore. până când carnea nu se va abate de oase.
8 Dacă decideți să adăugați limbi în general, de gătit - le înmuiate în apă rece și se adaugă o oră și jumătate până când carnea de licitație.
9 o oră până la gătit se adaugă legumele decojite și rădăcini, o sare de jumătate de oră la gust, pune condimente timp de 10 minute - usturoi (dinți incizate). Practicat pus usturoi și condimente măcinate zdrobite nu sunt în stoc, dar pentru a avea carne fierte si felii - pot saltisons aroma va fi mai luminos.
10 Scoateți din carne și bulion de limbi fierte.
11 Alegerea unui os, limbile curățăm, arunca tot ceea ce nu produce pofta de mancare, restul se taie în felii mari sau cuburi. Limbile pot fi pur și simplu tăiate în jumătate pe lungime. Pe felii de saltisons ei vor arata mai bine. cartilajul urechii este, de asemenea, tăiat în mod necesar în fâșii și se adaugă la greutatea totală.
12 Bulion în care capul fierte, legume și condimente încordate și fierte arunca.
13 K produse din carne tocata, dacă se dorește, adăugând în continuare usturoi zdrobit, se toarnă ușor (10% la greutatea cărnii) se amestecă bulion.
14 Noi umple masa preparate din carne stomacul, aplatiza, podpressovyvaem, toate găurile din stomac se suturează.
15 se pune într-un vas sau tava de copt, se toarnă supa filtrat, zeama daca este suficient - adăugați apă fierbinte și se adaugă câteva sare.
16 se continua fierberea la fierbe scăzută, acum sub forma unei turnate, încă 2-3 ore. apoi se toarnă zeama sau saltisons fierte ne mutăm într-un alt vas. Presează placa sau placa iar greutatea este, de regulă - un borcan cu apă.
17 Ne rezervăm saltisons presate într-un loc rece într-o zi sau două. Am avut unele probleme, dar și o mulțime de distracție - din ansamblul capului sau cu adaos de jumătate de tură în jurul valorii de două livre de saltisons delicioase. Mănâncă cu plăcere, și nu uita gorchichku.
Iată că, în opinia noastră, cele saltisons cele mai corecte, clasice lăcomie literalmente 🙂 De fapt saltisons poate fi făcută dintr-o mulțime de lucruri care se intareste intr-un jeleu gros - carne de porc gubernaculum-picioare-cozi, pui din nou aceeași cu picioare, puteți utiliza orice organe sau da preferinţa hepatice. În cazul în care ingredientele pentru a promova gelificarea preparare a cafelei, într-un set de saltisons nu sunt suficiente, este uneori necesar să se recurgă la utilizarea gelatină. Pe de o parte, este un minus, dar pe de altă parte - și, probabil, mai ușor, și aspectul și gustul nu este prea pierd 🙂 Deci, pregăti saltisons diferite și să încercați un nu-brainer pentru reteta clasicism 🙂
În ceea ce privește saltisons de turnare. Porc de stomac, fără îndoială, o opțiune eficientă. Dar, dacă faci pentru un motiv oarecare nu se potrivesc - utilizați intestinul gros (a se vedea cum se curăță.), Tăvi de plastic sau pungi, mansoane culinare, sticle de plastic, Paks Tetra de lapte sau suc, ori doar în tifon sau pânză, bine strângeți și ostuzhivayte sub presiune într-un castron. Se întărește ca destul, cu excepția faptului că ar fi mai ușor să se uite. Ei bine, suna-l muschii, și cu asta basta 🙂
Mult noroc și bon Appetit!
a reveni la site-ul