După filmul „Julie & Julia“, lumea este incredibil de dorit să învețe să gătească. Și eu. Am participat la mai multe cursuri de gătit la Moscova pentru a afla de unde puteți obține abilități utile de bucătarul-șef.
Academia del Gusto
În Academia Del Gusto nu este în valoare de gând să învețe să facă Olivier, sushi sau supă thailandeză. Învățați-i aici bucătar italian lucrează în restaurante alimentare italiene. 90% din toate cursurile (și cel mai adesea acestea sunt o singură dată) sunt deținute pentru divertisment: teambuilding firme, aniversari, evenimente corporate. Restul de 10% au acces gratuit la un ascultători gratuit. Pe aceste cursuri le-am primit.
Public: ca regulă, compania a recrutat un standard - 14 persoane. Totul este absolut diferite sfere de activitate și de vârste diferite, dar beneficiul absolut pentru femeile sub 35 de ani.
Cum arată: 120 de metri pătrați în studio de dimensiune. m potrivesc două aragazuri late, de suprafață mare de lucru, șase cuptoare și 14 de locuri pentru studenți. În centru - o masă mică, cu 12 de locuri, cu două plite electrice și mașină de paste. Există un mic bar pentru întâlniri sau, aperitive digestive.
Din meniul de start este anunțat și a avut loc familiarizarea cu bucătarul-șef. Am luminat Roberto Bruno - noul șef al Forbes Restaurant. Sub conducerea sa, am studiat cursurile care sporesc dorinta sexuala: tartar de ton cu bruschette usturoi; Supa de peste cu fructe de mare, reptile marine și biban de mare; Dorado la cuptor cu rosii cherry, cimbru și măsline; ravioli ananas umplute cu mascarpone și căpșuni.
Oricine poate participa la proces și este responsabil pentru o anumită etapă: .. tăiere de pește, fructe de mare de curățare, Concasor, etc. De-a lungul drum, seful a spus povești din viața atât feluri de mâncare (ingrediente), precum și său personal.
Ceea ce este cel mai plăcut. Lecțiile sunt distractive și din primele minute aduce oamenii împreună. De fapt, este o conversație distracție în timp ce gătiți. După fiecare set de degustare ar trebui să fie, discuții și un alt pahar de vin.
Concluziile mele. se întâmplă ca o excursie pe jos neobișnuit într-un restaurant italian bun - bucatar cu tine pregătește cina, vorbind și bea în același timp. Dacă sunteți un începător (și astfel de oameni în clasa de 80%), este un atelier de lucru bun, în cazul în care ați explica totul și spectacol.
În cazul în care, atunci când, cât costă. în fiecare duminică, de la 17-18 ore. Costul master-class - ruble 4950. Trei limbi de predare - română, engleză și italiană. Toți elevii să poarte cu ei șorțuri de marcă, certificate, foto cu șeful și rețete care au fost preparate.
1st Tverskaya-27
Culinară Studio "Deli"
Cea mai veche la Moscova școală gastronomică la revista „Deli“. Ocupația, pe care am primit, completează cursul pentru începători „De la simplu la complex.“ Grupul a învățat deja cum să se ocupe de carne ( „Nu, l-ai văzut ultima oară carne la grătar, fără ulei? Excelent!“ „Căpușă cumpărat pentru a transforma carnea, 200 de ruble. Deci inteligent!“). Acum, rândul său, peștele, care spune studio bucătar Alexey Timofeev.
Audiența: recrutat de la 10 la 14 de persoane. Este de remarcat faptul că șase din clasa mea - bărbați. Aceasta este o descoperire evidentă - în celelalte școli, marea majoritate sunt femei.
Cum arată: numai locul de muncă în studio se află în fața ferestrei. În jurul lui stau studenți.
Prin Alexei am aflat că ochii limpezi și roșu (nu castaniu!) Branhii - un semn de prospețime pe care sucul de lamaie descurajează miros de pește, și cuțite ceramice nu sunt tupyatsya, dar necesită o manipulare atentă și este cel mai potrivit pentru a lucra cu legume. Se pare că legumele din timpul de gătit ar trebui să fie puse în preparate reci, și un pește-carne - în alimente calde, dreptul de a păstra mai mulți nutrienți. Mai clară lama, mai puțin lacrimi atunci când tăiați ceapa.
Ceea ce este cel mai plăcut. O altă lecție importantă - abilitatea de a accentua gustul - Alex învață în timpul gătirii de somon în sos.
Pentru a face acest lucru, se prepară două compoziții similare, dar diferite sos de sondare - miere muștar și soia miere. În primul caz mixte două linguri Dijon muștar, o lingură de miere, sare, piper. A doua nevoie de două linguri de miere, preferabil de zahar si o lingura de sos de soia. fileuri de somon pus în matriță, umplerea adăpate și trimis la cuptor timp de 20 minute la 200 de grade. sos de miere-muștar mai activ, contrastante, și soia miere sa dovedit un gust mai delicat.
Concluziile mele. atmosferă și contribuie la aceeași creativitate culinară, și pofta de mâncare. informații valoroase care ajunge elevii aici, în cărți culinare nu pocherpnesh exact.
Gatiti în mod clar nu numai că poate găti, dar, de asemenea, pentru a vorbi cu publicul - nu are fiecare bucătar.
În cazul în care, atunci când, cât costă. cursuri de master sunt ținute în timpul săptămânii de la 12.00 la 15.00 și de la 19.00 la 22.00. Gătitul clase „pentru începători“, „italian“, „franceză“ include patru clase de trei ore, în cursul lunii. Puteți veni la o clasă de master, este posibil, pe toate cele patru, și puteți selecta oricare din lista programată. Costul de clase de 2300 de ruble.
Volokolamsk Highway, 2
Culinară Academia Rozhnikovsky
Există cursuri dedicate diferitelor bucătării ale lumii, decorul mesei, combinația de produse alimentare și de vin, dietetice și meniu pentru copii, produse separate, ateliere de cofetărie. Străinii proiectat clase în bucătăria rusă în engleză. Printre altele, aici sunt predate nu doar fanii, ci și profesioniști.
Clasele sunt efectuate de bucătari invitați: Maxim Tarusin de brand-bucătar-șef al complexului muzeal „țarină“ Zherom Rigo, bucatarul centrale Kremlinului, bucătar-șef al restaurantului, „Jean-Jacques Buessi Kunshef, bucătarul hotelului“ Sheraton „Daniel Egreto și altele.
Publicul: „Astăzi oamenii doresc să gătească, nu numai salată, supă și burgeri, dar tagliatelle, tempura și terrines, - spune fondatorul Academiei Romane Rozhnikovsky. - Noi tren și casnice și gospodine, și bărbați și femei - ar dori să înțeleagă subtilitățile ".
Cum arată: o cameră mică, cu un spațiu de lucru superb. Acesta este decorat în stil mediteranean și strălucitoare ustensile de cupru si placi glazurate verzi.
Din păcate, există doar un singur loc de muncă - de a stăpâni. Elevii observă acțiunile șefului, și din când în când efectua ordinele sale - pentru aluat paste, se amesteca smantana, ouale batute.
Jolly coleg italian Andrea Galli, unul dintre academia de specialitate stele, de învățare elementele de bază ale bucătăriei mediteraneene, ne spune cum să gătească o cină romantică. Acesta servește un meniu de restaurant „Cherry Mio“ în cazul în care Andrea servește ca șef: creveți cannelloni umplute cu mozzarella și legume, crema de sparanghel cu scoică la gratar, papardelli cu sos de vițel, busuioc și creveți, mușchi de vită cu sos de smântână, biscuiți cu spuma-crema de cafea și nuci prăjite.
Am purta șorțuri de unică folosință. În curând se dovedește că nu este atât de simplu. Andrea doar trei ore și a planificat o mulțime de feluri de mâncare. El se pregătește în ritmul obișnuit restaurant, suntem abia ține pasul cu gândurile sale. Începeți cu desert - cea mai lunga sa de a face, și a pus apoi pentru a găti carne de vițel papardelli, apoi vine toate snacks-uri sunt din nou cu desert. Într-un astfel de vârtej de vânt ar fi bine să-și amintească ceva, dar procesul este didacticii distractiv.
Ceea ce este cel mai plăcut. Supa crema - vasul cel mai simplu și ușor. Sparanghel, spanac și ceapă, am adus la fierbere, perforate într-un blender, amestecat cu cremă. Turnat într-un castron, pune scoicile, decorate cu caviar negru și topuri sparanghel prime prăjit.
Concluziile mele. sentimentul că se uită la bucătăria restaurantului și acum pot juca tot acasă fără dificultate. De la maeștri ca Andrea, un păcat să nu învețe unele tehnici interesante. Care sunt cannelloni lui! Nu e tot de obicei paste umplute cu creveți largă și mozzarella cu legume, așa cum am crezut. Totul este mult mai rafinat. Andrea aplatiza creveți tigru, friptură înfășoară forma rezultată cannelloni și cufundat în apă clocotită. După 40 de secunde, există un tub roz elegant, în care frunze dietetice și carne tocată. Incredibil de consumatoare de timp de lucru, după care devine clar ceea ce plătiți la un restaurant.
autostrada Yaroslavl, 26
"Film-Kitchen" restaurant "Chernyshevsky"
Interiorul gravă a restaurantului „Chernyshevsky“ (alb, schema de culoare gri și negru), interesul într-un gătit simplu și coerent și apropierea de cinema „35 mm“, a dus la proiectul „Cinema-Kitchen“. În timpul cursului de master pregătește două feluri de mâncare, dar temeinic și simplu scăzut de grăsimi (pentru a alege de la - chiftelutele suedeze, risotto, paste, supe, plăcinte), și apoi pe canapele confortabile, vizionarea unui film si framantati creații proprii.
Albina, unul dintre curatorii proiectului, spune: „Noi nu am venit pentru reteta, și atmosfera. În primul rând, vrem să învețe de gătit, dar a dat seama repede că cel mai interesant doar pentru a vorbi. "
Audiența: miercuri suim la 30 de persoane din peste tot în oraș, cea mai mare parte tineri și vibrante. Mai multe fete și băieți care nu sunt de multe ori, fără succes, să se bucure.
Cum se pare: Duminica dimineata aproape oricine - restaurantul se deschide la două după-amiaza. Partenerii mei au fost de nouă ani Dasha, ai cărui părinți au vorbit în liniște, în colțul din toate ocupat, iar în vârstă de 20 de ani Arina. Familia ei franceză-armean a refuzat categoric să creadă în fiica abilitățile culinare, până când ea le fierte pe dezvățarea „Cinema-bucătărie“ fel de mâncare.
Lecția trece la o masă comună mare și nu mai durează mult de o jumătate de oră. Toate șorțuri distribuite, responsabilități - și forward. Împreună, am pregătit și cookie-uri fulgi de ovăz clafoutis - cabana amuzant brânză caserolă.
Ceea ce este cel mai plăcut. Clafoutis a intrat imediat în arsenalul deserturile mele preferate pentru companie. Totul despre tot ceea ce - nu mai mult de 45 de minute. Se amestecă până la uniformizare brânză de vaci grăsime (0,5 kg), cu o ceașcă de făină și 0,5 l de 20 la suta crema. Într-un alt castron, se bat cinci ouă și cinci linguri de zahăr până când spuma. Se amestecă cu amestec caș, se toarnă în unt unsă și cutii cu faina si se coace la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
Volumele de feluri de mâncare pot fi modificate pe baza raportului: 100 de grame de brânză, ouă, 100 ml smântână zahăr lingură. O lira de brânză se obține nouă sau zece cești de clafoutis. În timpul de coacere desert se ridică și are un gust ca pitoresc omleta brânză cea mai delicată. dinte dulce poate adăuga gem, fructe confiate, caise uscate, nuci. Chiar și faptul că zece minute după clafoutis cade în jos, nu strica experiența de luat masa.
Concluziile mele. „Film-bucătărie“ este cu greu o școală culinară în adevăratul sens al cuvântului, dar este cel mai plăcut din toate punctele de vedere un loc de preparare a alimentelor, puteți avea o seară bună. Planurile organizatorilor până la sfârșitul primăverii pentru a deschide o școală cu drepturi depline, cu locuri de muncă pentru studenți și profesori care vizitează. Și aici doresc să aibă un magazin de produse și echipamente culinare.
În cazul în care, atunci când, cât costă. "Film-Kitchen" - Miercuri, 19.30, 800 ruble. trei feluri de mâncare. "Prânzul" - duminică, 12.00, 500 de ruble. două feluri de mâncare.
Pokrovka, 47/24, p. 1
La Moscova, a deschis o nouă școală culinară ragout.
Ragout - aceasta este prima școală culinară din România, care poate fi la fel de interesant pentru amatori și profesioniști. Tehnici culinare de bază și cele mai avansate trucuri de bucătărie. Atmosfera este una dintre cele mai bune cafea gourmet magazin din Moscova, exhaustiv Înarmat cu sala de clasă, posibilitatea de a observa modul în care lucrurile se fac cel mai bine de departe de produsele alimentare, posibilitatea de a învăța și de a pune în aplicare noi competențe în practică.
Principiul de bază al școlii - transferul sistematic de competențe din procesul gastronomic pârâți românești și străine relevante. În bucătărie, va fi utilizată întreaga gamă de echipamente profesionale și de consum. Fiecare student va fi tot ce ai nevoie pentru a pune în aplicare aceste cunoștințe în exerciții practice. Prelegerile vor fi capabili să asculte 50, și să se pregătească de până la 10 elevi la un moment dat.
Educația în școală iahnie vor trece prin mai multe scheme:
- de bază bucătar cu două feluri de mâncare;
- cursul de două luni de bază de cofetărie;
- cursuri lunare tematice ( "carne", "pește", etc.).
Precum și lecții zilnice individuale pentru profesioniști și amatori avansați.
Avem o provincie din sudul România în timp ce în liniște și de formare se desfășoară sub formă de formare deja experimentat bucătari o mulțime de bani, ca întotdeauna București înaintea celorlalți.