Unele retete de paste cu legume pot fi considerate tradiționale. De exemplu, fel de mâncare napolitană minimalist numit „paste Alio, Olio, peperoncini“, adică „paste cu usturoi, ulei de măsline și ardei iute.“ Și chiar și fără brânză, dar încă foarte gustoase. Siciliană paste „alla Norma“, cu vinete prăjite. tomate usturoi și - un exemplu mai viu de paste cu legume.
Poate părea că majoritatea tomatele utilizate pentru sosuri. Într-adevăr, este de multe ori această legumă soare devine baza pentru prepararea sosurilor pentru paste. Dar nu uita de principiul sezonier.
De exemplu, Paste „Primavera“, ceea ce înseamnă „de primăvară“, se pregătește în acest moment al anului, atunci când există un sparanghel verde. tineri dovlecei, morcovi si praz, anghinare proaspete. Și în toamna târziu în cursul sunt soiurile de iarnă de salată radicchio și varză - conopidă sau broccoli, precum și de dovleac. roșii și spanac: poate doar două legume utilizate în afara sezonului. Acest lucru se datorează probabil faptului că ambele sunt perfect stocate în formă de conserve.
Prepararea legumelor este definit forma o pastă. De exemplu, pentru sos pentru spaghete lungi sau legume tagliatelle tăiat în fâșii subțiri luate. Un scurt, tipuri de paste tubulare mai bine adaptate la sos cu mazăre verde sau fasole tinere.
Cu toate acestea, chiar dacă utilizarea unei mari varietăți de legume nu te pacaleasca: paste cu legume rar se întâmplă vegetarian sau macră chiar mai mult! În primul rând, în prepararea sosului se pot folosi produse din carne, cum ar fi șuncă sau gușă. Și, desigur, brânză, și sârmă zero greu și tineri, cum ar fi ricotta și mozzarella.