Mai devreme sau mai târziu, prieteni și vecini știu că ai coace pâine, mai mult decât atât, colegii de muncă și prietenii părinții știu despre ea, de asemenea, și, probabil, te aduce la munca pâinii iubit de pâine și le-a depus. Colegii mânca, rasprobuet, aprecia, și apoi stai! Vei comanda, solicita, la o întâlnire pe stradă în căutarea jucăuș și oarecum cu reproș, ca și în cazul în care să spună, și unde este franzele mea făgăduită cu un crocant? Lasă-mă să cumpere, cât de mult este faptul că e cel care te-a adus vinerea trecută? În general, mai devreme sau mai târziu, ai un cuptor idee pentru a comanda și de a determina prețul pâinii pe care le coace.
Să definim principalele aspecte ale tarifare pentru pâinea lor. Primul - un produs care este materia primă, iar costul său. Acesta este de fapt aspectul cel mai simplu și intuitiv pentru mine în această chestiune, deoarece cu ostalnymivse mult mai dificil, dar mai mult pe care mai târziu, de acum - cu privire la prețul de făină. Cel mai simplu pâine din făină, apă și sare va avea un cost foarte scăzut. Jeffrey Hamelman recomandă începe numărarea cu greutatea totală a calculului de test, bazat pe o reteta foarte simpla:
Mai mult, el sugerează luarea în considerare prețul pentru 1 kg. ingrediente. Apa în acest caz, nu este considerat un implicit dacă apa achiziționat, de asemenea, este necesar să se adauge la formula de calcul.
Acum, vom calcula costul materiei prime, care a fost utilizat în frământarea de 169,5 kg. încercare:
Valoarea totală a 1455 de ruble.
Se pare că amestecarea 169,5 kg. avem nevoie pentru a testa în 1455 ruble. și pentru a determina costul de 1 kg. costul necesar împărțit la greutatea totală a aluatului. Împărțiți 1445 de 169,5 și pentru a primi 8,584 ruble. penny, de fapt!
Și tu poți merge în altă parte doar pentru a calcula costul de o pâine. mai degrabă decât un test kilogram. Cu toate acestea, la domiciliu, atunci când volumele sunt departe de copt industriale, pur și simplu luăm în considerare costul unui produs decât test de kilograme.
De exemplu, puteți calcula ceea ce prețul de cost al franzela. care se coace multe. Rețetă utilizat:
655 gr. faina alba
25 gr. unt.
Pret pentru 1 kg. materie primă (I scriu prețurile relevante pentru mine, în ruble și UAH):
Sare (mare). 10 UAH. (25 ruble).
Unt: 100 UAH. (250 ruble).
Prețul de cost al produsului franzela este obținut este după cum urmează:
Faina (655 gr.) - 5,24 UAH. (13 ruble).
Sare (12 uncii) -0.12 USD. (30 cop.)
Unt (25 gr.) - 2,5 grn. (6,25 ruble).
Total de spire 8, 26 UAH. (20,65 ruble). Iar atunci când considerăm că avem un astfel de număr mare de test se două pâini, costul unei franzele iese 4.13 USD. (10.33 ruble).
Aluatul este, de asemenea, vine la un preț, din cauza comportamentului său este, de asemenea, utilizat masa, iar dacă sunteți de conducere un starter în masă caldă în fiecare zi. De fapt, demarorul - este aproape un proces nesfârșit de investiții de materii prime și resurse umane în fiecare zi să-și petreacă timp și efort pentru ao menține în stare bună. Pentru a calcula costul său, trebuie să aibă cel puțin un fel de domeniu de aplicare limitat, în care este posibil să se calculeze costurile, așa că propun să limiteze luna, treizeci de zile, timp în care drojdia este împrospătat în fiecare zi, prin adăugarea la aceasta a 40 g. făină (de exemplu).
Deci, cât de mult este pâinea ta.
Faptul că puteți calcula acum costul de pâine dvs., este mare, dar încă nu răspunde, ce preț pentru a atribui. Aici, în plus față de costul materiilor prime, există propria muncă și timp, gaz și electricitate, instrumentele pe care le folosiți, „personal“, va conduce într-un supermarket pentru prețurile de făină și pâine în supermarket, în cele din urmă! Avem acum o pâine foarte obișnuită felii de 400 de grame. faina costa 9, 50 UAH. (aproximativ 24 de ruble.), și în ciuda faptului că nu există nici un singur gram de unt sau unt (margarina este plasat), iar zahărul este încă mai mică decât în „franceză“ și de a face asta sute și mii de pâini.
Eu personal cred că pâinea de casă să dospească ar trebui să fie de mai multe ori mai scumpe decât magazin, deoarece este un produs de ambarcațiune, piesă, cu ieșire slabe, și, dacă doriți să facă turte de pâine în afaceri, aceasta ar trebui să nu aducă numai plăcere, dar, de asemenea, bani. Prin urmare, nu se coace la comanda, da - cu bucurie, ci de a vinde - respingerea. pentru a comanda pâine brutar pune imediat în cadru:
- pentru a face un produs care îndeplinește declarat. Comandat de la Borodino, atunci ar trebui să fie doar Borodino, și, cu un miez de pâine bună, diferit de argilă. Uneori este dificil să se producă pâine, gustul și aspectul de recunoscut, trebuie să aibă un nivel mai aproape de profesionist.
- Coaceți la timp și în cantitatea potrivită. Acest lucru, cel puțin, necesită abilitatea de a calcula și de a planifica totul. Uneori, dacă pentru o mulțime de altă pâine, nu este ușor.
- pentru a putea să se amestece cantitatea potrivită de pâine, care este, au echipamentul adecvat, mixere. cel puțin unul, și de preferință nu 3,5 litri.
- Pentru a fi capabil să-l toate coace! Dacă sunteți în posesia este doar cuptorul de acasă și capota cu o piatră. Chiar nu te invidiez. Dacă decidem să comanda cuptorul, atunci eu sunt sigur că va încerca să facă propria lor pâine nu numai gustoase și sănătoase, dar, de asemenea, frumos. A fost o vreme, am avut cuptorul 5-8 pâini de pâine de grâu și l-am copt pe rând sub capotă, omorând la ea toată ziua.
pâinea mea trebuia să fie ca o bucată de aur, dar nu am îndrăznit să ridice prețul și „franceză“ vândut pentru 20 de dolari. (circa 50 ruble). De mai multe ori petrecute pe pâine copt toată ziua și având orificiul de evacuare nu este mai mult de zece pâini, am decis să se implice în acest caz, sa dovedit că era prea nerecunoscător termenii mei.
După cum puteți vedea, a început să coace pâine la comanda este simplu, dar totuși vă va solicita o anumită resursă. Pentru mine, cel mai dificil a fost de a se coace, deoarece o mare parte nu vor fi dispersate într-un cuptor de origine. Prin urmare, acesta a plătit cu prețul de J distracție și pâine delicioase!