Sturgeon atât de bine că, după cum nici pregătit: pricepere pricepere sau nu, cu sau fără condimente condimente, în conformitate cu prescripția sau după cum este necesar - toate la fel se dovedește delicios. Aceasta este inept, de gătit nu va strica.
fel întâi
Ureche Makarevskaya prikaznichya:
Ingredientele utilizate în rețetă:
- burbot - 1 buc.
- Starleta - 2 buc.
- pătrunjel și țelină (rădăcină) - 2 buc.
- ceapa - 2 buc.
- scorțișoară, cuișoare - după gust
- Madeira - 1/2 cana
- sare
- apă - 2L
- pâine albă - câteva felii
- Lemon - 1 buc.
Instrucțiuni de gătit:
Bulbilor untură de scorțișoară și cuișoare, rădăcini de țelină, pătrunjel și fin tăiate, puse într-o tigaie și se acoperă cu apă rece. Apa a adus la fierbere și coborâți-l în bucăți și sterlets Ling.
Ei bine, se fierbe până la pește fiert și se îndepărtează de la căldură. Se toarnă în tigaie 1/2 cana vin Madeira (poate fi mai puțin gust), fărâmița pâine de grâu și cercuri de lămâie felii. În zilele de demult în oală, în cazul în care fierbe această ureche, a pus o sticlă de Madeira, care este încălzit în acest fel pe parcursul întregului proces de gătit. Pe masa de supa servit cu Madeira.
Ureche de cegă
Ingredientele utilizate în rețetă:
- pești mici (răspări, stinghii, etc.) - 800g
- patrunjel radacina, telina - 1 buc.
- - 1 tulpină praz
- ceapă - 2 cepe
- piper negru - 10 mazăre
- frunze de dafin - 7 buc.
- apă - 3L
- starleta - 1.2 kg
- Lemon - 1/2 fructe
- mărar sau pătrunjel, sare - dupa gust
Instrucțiuni de gătit:
Peștii mici pentru a curăța, intestine, se spală bine, se adauga la oala impreuna cu legume, se acoperă cu apă rece și se pune la fiert timp de aproximativ o oră. După o oră de bulion într-un alt vas. Sturionul Preparată se taie în felii, muiată în bulion încordate și se pune la fiert pe un prim puternic, iar apoi se fierbe la foc mic, fără a uita pentru a elimina spuma.
Atunci când starleta este gata, se scoate din foc tigaie, stau sub capacul închis timp de aproximativ 5 minute, se scoate bucățile de pește, pus într-un castron, se adauga cupe de lamaie, și ureche, puteți turna vin, se amestecă și se toarnă într-o starleta castron. Postează pre presara cu ierburi.
Doar gatiti supa de sturioni.
Ingredientele utilizate în rețetă:
- apă - 5L
- Turcia - jumătate de mici carcasele de pui sau
- pește mic - 2,5 kg
- Starleta - 3,5 kg
- frunze de dafin - 1 buc.
- sare si piper - dupa gust
Instrucțiuni de gătit:
Pentru a începe, se fierbe un curcan puternic sau supa de pui si tulpina. Riu diferitelor specii (porcușor, caras) înveliți într-un prosop pânză, dip în bulion, se fierbe până starea terciul și se îndepărtează. Strecurati supa, coborâți sturionul în ea. 15-20 de minute dip în ceapa bulion si piper negru si frunze de dafin, doar înfășurat într-un șervețel. Când sturionul este gătit, îndepărtați-l, apoi se adaugă supa este de 1-2 pahare de vodca. Se serveste supa decorat cu verdeață.
Ureche de burbot și cegă
Ingredientele utilizate în rețetă:
- sturioni, burbot - 400g
- unt - 1 linguriță
- Morcovi - 1 buc.
- Lemon - partea 1/4
- patrunjel si marar - dupa gust
- bulion de pește - 2L
Instrucțiuni de gătit:
Gatiti supa de pește mic. porțiuni pregătite din pește mare fiert într-o mică cantitate de bulion de pește încordate, îndepărtarea periodică a spumei. Bulion, obținute prin fierbere peștelui, adăugat la ureche. Morcovi, julienne, Passer in unt si se adauga la supa terminat. Separat, lamaie si patrunjel tocat servit.
cegă urechi cu șampanie
Ingredientele utilizate în rețetă:
- răspări - 1 kg
- cegă - 1-1,5kg
- ceapa - 2 buc.
- pătrunjel, țelină (rădăcină) - 3-4 bucăți.
- ierburi (marar, patrunjel) - 1 buchet
- caviar din pește îmbrăcat (rockfish, bas) - 1/2 cana
- ceapa (mărunțită) - 3-4 linguri. l.
- Lemon - 1/2 buc.
- Champagne - 1 cană.
Instrucțiuni de gătit:
Supa de Gatiti cu legume din matase, filtrate și limpezite caviar. unități de sturion sau nisetru tăiate bucăți, șterse uscat cu un prosop, plasat într-o supă fierbinte transparent și pește fiert la o temperatură scăzută până la gata (aproximativ 15 minute după fierbere). Piese finisate cegă sau răspândirea nisetru într-o farfurie de supa (sau castron), se stropesc cu marar si se toarna cu atentie supa încordate.
Champagne este alimentat fie singur, fie așa cum se dorește pentru acuitatii gustului este turnat în ureche. La ureche a servit ca lămâi și semințe decojite și ceapa verde tocate.
principalele feluri de mâncare
Sturionul prăjit cu sos de nuci tomate
Ingredientele utilizate în rețetă:
- starleta - 500g
- făină
- pasta de tomate - 1/2 cana
- ulei vegetal sau ghee - 2-3 linguri. l.
- Nucile (cojit) - 3/4 cană
- oțet de vin - dupa gust
- ardei iute - dupa gust
- usturoi, coriandru gust -prin
- Imereti șofran și sare - dupa gust.
Instrucțiuni de gătit:
Decojit și tăiat în bucăți de pește rola în făină și se prăjește pe ambele părți de legume sau unt topit. pește prăjit toarnă piure de tomate. la fiert, apoi se toarna sosul de nuci, pokipyatit 2-3 minute. îndepărtează de la căldură, pentru a trece într-un vas și se presară cu pătrunjel tocat fin. Preparare sos de nuci: nuci măcinate fin, ardei, usturoi, ierburi sau semințe uscate de coriandru, sare șofran Imeretian să se dizolve în apă fiartă rece cu oțet.
sterlets fileurile 1 kg, rădăcini 1 pătrunjel, morcovi, 1, 1 ceapa, sticla de vin alb 1, bulion sau 1/2 cană de apă și sare după gust, cartofi pentru garnitură, mărar sau pătrunjel verde fascicul.
fileurile Cega pune partea de piele în jos pe cazan pește gratar, se toarnă vinul alb, se adaugă 1/2 cana de apa sau bulion, pune ceapa tocata la întâmplare, morcovi, pătrunjel, sare și pripuskayut, acoperit la foc mic.
Se prepară ouat pește pe un vas. Plasat în jurul cartofii fierte și se toarnă tot sosul în care a fost fiert peștele.
Se presara cu marar sau patrunjel.
Sturgeon cu masline
500 gr. pește proaspăt, ceapa, ulei de masline 2 linguri, 5-7 masline, 2 felii de lamaie, 2 linguri de bulion de pește, hrean ras, ierburi, condimente
Feliate și pește sărat ușor prăjit în ulei de măsline, a pus într-o cratiță, se toarnă supa de pește. Adăugați masline, felii de lamaie, fara coaja si seminte si se fierbe.
Se serveste cu cartofi fierți.
Starlet într-un vas
Sturgeon la cuptor cu legume si cimbru
500 g sterlets întreg, de viață mai bună,
100 ml de ulei vegetal,
sare, piper,
1 tulpină de țelină petiolar,
3 crengute de cimbru proaspat,
2 felii de lamaie,
1 ceapa alba,
1 ceapa rosie,
jumătate din ardei grași 3 culori diferite
50 ml de vin alb sec
Mod de preparare:
Starlet uimit. Scoateți pielea, lăsând-o 2 cm de coadă; scoate branhii. ulei Grate, sare și piper. Țelină și ceapa alba tocate, sare, se adauga 2 crengute de cimbru și o pană de lămâie. Început de legume de pește, răsucită într-un inel, care trece coada prin branhii. În tigaie, se toarnă vinul în centru.
Se coace în cuptor timp de 20 de minute la 170 de grade. piper dulce tăiat bucăți mari, prăjite în ulei vegetal timp de 2 minute. Adăugați ceapa rosie tocat și se fierbe timp de încă 4 minute. Timp de 5 minute, până când peștele gătit pentru a pune în mijlocul ringului legume prăjite. Se serveste cu felii de lamaie.
Nisetru cu abur „inel“
- 155 g de pește
- 100 g de bulion
- 10 g de vin alb
- 30 g de ciuperci albe sau ciuperci
- 1 lamaie
- 10 g de crab
- 75 g sol sos alb
- 8 g de suc de lămâie
- 10 g unt
- 100 g garnitură
- piper
- verdeață
Cu sterlets superficiale (400 g) pentru a curăța placa osoasă și dispuse lateral pe abdomen, apoi intestin pește, elimina vyazigu, branhii și se spală bine cu apă rece. Prelucrate presărare pește cu sare și piper pe interior și rotiți inelul, care la tăiat fin caudală prin carne și lipiți în secțiunea nas a peștelui. Starleta fiert la foc mic în bulion cu vin alb. Pregătiți-vă de pește pentru a trece pe la un fel de mancare, elimina bug-uri de pe os din spate, a pus pe ciuperci pește proaspăt gătite, kraby.Bulon se fierbe până la jumătate din volum, se adaugă sosul alb, se fierbe, se condimentează cu suc de lămâie, sare, piper, unt și se toarnă peste pește. Se acoperă cu o felie de lamaie si patrunjel. Garnituri - fiert cartofi.
cegă aspic
Ingredientele utilizate în rețetă:
- starleta - 1 kg
- gelatina - 15-20g (4 jeleu de cana)
- oua - 2 linguri
- pătrunjel rădăcină, morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 ceapa
Instrucțiuni de gătit:
Curățat, starleta spălate șterge o cârpă uscată, se taie în bucăți și se fierbe. După bucăți de cegă pune intr-un vas de gătit adâncă și se acoperă cu o cârpă. Bulionul a fost pus gelatina înmuiată și se amestecă până se dizolvă. În scopul de a obține un jeleu clar, trebuie să facă procrastinare (trasnet) sau de caviar presat. Pentru a face acest lucru, 2 linguri pisa de ou într-un mojar, adăugând treptat o lingură de apă rece, pentru a obține un aluat. Sticla tumble miceliu diluat cu apă rece, se adaugă o ceașcă de supă și se amestecă fierbinte, se adaugă în două etape într-o tigaie de jeleu de fierbinte. Dupa prima parte va fi perfuzat pe bază de gelatină ar trebui să fiarbă, după care va fi posibil să se toarnă restul straiul. După a doua fierbere, se strecoara, se răcește și se toarnă starleta. Înainte de a completa decora bucăți sterlets frunze de pătrunjel, raci sau crab bucăți.
Reteta 8 portii. Durata de preparare - 50 minute.
Preparat pește cu sare, se toarnă apă fierbinte, se adauga ciupercile, sare și frunze de dafin, pătrunjel, morcovi. Gatiti pana cand se inmoaie. Pune pește refrigerate pe un platou, se taie în felii chiar și garnisiti marginile fiecărui model de unt. Scoateți ciupercile din bulion gata. se taie în felii subțiri și a pus pe marginile peștelui. Se decoreaza cu felii de lamaie, morcov, pătrunjel, fructe de padure, crin de ceapă.
aspic sturion cu caviar
Într-un vas adânc se toarnă strat pe bază de gelatină de aproximativ 1 cm. Jeleuri rânduri înghețate prevăzute bucăți goale sterlets fierte jos roata, și pe ele în grupuri (3-4 g) caviar. Pe ambele părți ale ouălor introduse pe languste.
Dish stau într-un loc rece și se toarnă jeleul, astfel încât bucățile de cegă au fost acoperite cu ei, și se răcește.
Separat într-o barcă sos sos de hrean la dosar și oțet.