În mod corespunzător gatiti carnea - este o artă. Aici are propria moda. Dacă gratar - un "ready-to-wear", apoi friptură - cu siguranta "haute couture".
Primele fripturi de prăjit inventate de romani, la momentul sacrificării pentru zei. Aparent, unii preot lins pe furiș degetele ... și nu a transporta victima la altar.
Am mâncat, zeii nu au ezitat. Dar, probabil, acest lucru este o speculație. Prajiti carnea de oameni evident învățat mai devreme decât a construi altare.
Următoarea piatră de hotar în istoria fripturile a fost descoperirea Americii. Urmat de Columb, europenii au ajuns acolo și a adus specia bovină: lung Horn, Hereford și Angus. De la înființarea culturii BBQ american a fost pus.
În 1735 prima friptură de club din lume a fost deschis în Anglia. Acesta a constat chiar membri ai familiei regale. Un club a existat de peste un secol. Până în prezent, unul dintre soiurile de fripturi îi poartă numele - Club Steak.
Prepararea orice friptură - art. Procesul constă în două etape. Mai întâi friptură gătită la o temperatură maximă (aproximativ 180 ° C). Acest lucru este necesar pentru a „închide“ suprafața de carne - atunci când prăjirea glucoza conținute în acestea și obturează caramelizat de fibre. Acest lucru vă permite să păstrați toate sucurile de carne din interior, iar friptura este suculent.
Pe fiecare parte a prăjirea durează aproximativ un minut. Apoi, temperatura este adusă la o mai mică, încălzită la carne. Tăierea peste fibrele permite trecerea temperaturii ridicate curge prin piesa. În pregătirea fripturile nu utilizați niciodată o furculiță - sau suc vărsat! Dupa ce friptura a fost scos din foc, el continuă să se încălzească din interior. Carnea ar trebui să respire, dar nu se congela.
Ce e în neregulă cu îngheț?
La o temperatură de 0 ° C sau structură sau proprietăți ale cărnii nu se schimbă. Carne de vită își păstrează sucul său, gustul este bogat și clare. Prin congelare ingheata apa, transformându-se în cristale, care se sparg fibrele. După topirea lichidului curge în chiuvetă sau pe placa de tăiere, iar carnea devine uscată și fără vlagă. Dacă alegeți bucată înghețată de nota că a fost o zăpadă sau gheață aglomerărilor sângeroase - acesta este un semn că produsul a trecut prin mai mult de o înghețare.
Potrivit bucătari, apă și carne - sunt incompatibile: spălări suplimentare de fluid suc departe valoros și gust. Carnea nu este necesar să clătiți sub robinet sau decongelat în apă. Înainte de prăjire, pur și simplu se usuce o bucată de pânză.
Vadim Bondarev - proprietar de magazin «MeatWine» :. „În ceea ce privește carnea nu-i place apa, asa ca iubeste produsul de oxigen trebuie să“ respire „Nu depozitați niciodată piesele din polietilenă, cel mai bine este să-și încheie carnea în hârtie obișnuită sau pergament ..
Dacă ați cumpărat carnea în ambalaj în vacuum, iar la miros neplăcut oschuschaeete deschiderea, nu vă faceți griji - aceasta este o reacție normală a produsului în absența oxigenului.
Dă-i un pic „răsufla“ pentru a restabili si normaliza structura culorii. Orice bucată de carne de vită sau de miel, este de dorit să dețină timp de 2-3 ore la frigider - pentru acest timp carnea nu are timp pentru a merge prost, dar va funcționa și enzime pentru a se pregăti pentru gătit ".
Gradul de prăjire (click pe imagine)
Razlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov:
- Albastru Rare (cypoy ochen)
- Rare (cypoy kpovyu c)