Acasă berii în Rusia
Atunci când a existat o bere internă? Inițial Rusia a fost ea berii acasă, bere preparată la domiciliu, în zilele de sărbătoare, de obicei cioplit. Bere, de preparare a cafelei în mănăstiri sau în Castelele din, de asemenea, a fost de „acasă“ amprenta. Mai mult sau mai puțin de producție în fabrică a apărut numai sub Petru I, atunci când berea a început să gătească masiv pentru armata și marina. Dar în timpul XVIII și începutul secolului al XIX-lea a fost opera berii artizanale. Doar au fost construite de la mijlocul secolului al XIX-lea, în fabricile din România, este deja destul de similar cu moderne (unele dintre care, întâmplător, au supraviețuit până în prezent).
În URSS, fabricarea berii acasă este aproape inexistentă. Deși, desigur, berea este preparată mai mult undeva în rețetele ancestrale ale satelor, precum și în fabricile de bere baltice deja un must de concentrat, ceea ce înseamnă că era mic, dar cererea. Masiv în URSS mustului concentrat produs de preparare a cafelei acasă bine, cvas - un tip de bere, trebuie doar să fermenteze care nu conduc la sfârșitul anului (și, prin urmare, producția sa ia o foarte scurtă în comparație cu fabricarea berii de timp).
Mai mult sau mai puțin fabrică de producție a apărut numai sub Petru I, atunci când berea a început să gătească masiv pentru armată
și Marină.
Poate, este să demonteze una dintre cele mai populare mituri. Ceea ce distinge berea produsă în gigantul de fabricare a berii, de la bere preparată-acasă? Faptul că pivgiganty produc bere din pulbere, spre deosebire de producătorii de bere de origine, care pune la cale bere este cu adevărat prezent? Destul de ciudat, dar este exact opusul: plantele mari folosesc întotdeauna tehnologia clasică de fabricare a berii, și aici, acasă, de dragul simplității, producția dor de multe ori multe dintre operațiunile și de a face face berea din „pulbere“ (sau, mai degrabă, de must concentrat, care se comercializează sub formă de pudră format).
tehnologie
Berea - una dintre cele mai complexe la fabricarea băuturilor alcoolice. Pe scurt, procesul de producție este după cum urmează. În primul malț produc, înmuiere și cereale proraschivaya (de obicei, orz), apoi se separă și mugurii uscate produsul finit. De ce o fac? Când cereale germinate apar enzime care ajuta la conversia amidonului în granule de zahăr și anume zahărul consuma drojdie transformându-l în dioxid de carbon și alcool. A doua etapă - frecare când malțul este zdrobit și începe să-l (suprascriere) se dizolvă în apă. Pentru acțiunea enzimelor necesare anumite temperaturi, reprezintă deci un terciuire proces destul de complex (care durează aproximativ o oră sau două), când mustul este încălzit la o anumită temperatură în timpul agitării pauze, temperatura a fost ridicată și menținută până la următoarea pauză. După zaharificare completă (amidon atunci când a apelat la zahăr), mustul este filtrat printr-o pleavă de cereale (pelete), care, de asemenea, poate dura o oră sau mai mult. Într-o etapă finală, mustul rezultat fiert cu hamei pentru a da aroma dorită și de proteinele precipitate conținute în cereale. Hopped mustului după separarea proteinelor (Bruch) și peleta de hamei, mustul este răcit și se alimentează fermentarea.
Conform metodei de bere de fermentație este separat într-o bere cu upland de fermentație (cald), care sunt denumite în mod colectiv El (și casa fiert întotdeauna și anume ALES, deoarece fermentarea efectuată la temperatura camerei) și bază (rece) de fermentație, numite colectiv lager (predomină o astfel de bere acum în lume, dar avem nevoie de echipamente de refrigerare grave) pentru producția sa.
Malt, zdrobire, fierberea mustului - operațiunile cele mai dificile, lungi și mari consumatoare de energie în procesul de fabricare a berii. Dar mustul cu hamei rezultat poate fi concentrată prin evaporarea apei din ea (până la o pulbere uscată), iar concentratul rezultat este utilizat pentru a produce bere, ocolind toate aceste etape de proces. fabrici mari nu va folosi această tehnologie, pentru că în acest caz, va trebui să fie în același număr de plante mari care produc un concentrat pe care le-ar vinde la un fabrici de bere premium pentru ei înșiși (și procesul de evaporare nu este ieftin). Prin urmare, mai economic și mai ușor de a face acest lucru în fabrică. Dar pentru acasă utilizare concentrat simplifică foarte mult procesul de fabricare a berii, precum și o creștere semnificativă a costurilor (kilogram de malț, chiar în comerțul cu amănuntul mici, puteți cumpăra o mai ieftin de 100 $, iar un kilogram de concentrat de obicei, costa de la 500 de ruble) pentru o producție de origine nu este atât de critică.
„Live“ bere cu adevărat „viu“, dobrazhivaya încet în flacon. În acest caz, perioada de valabilitate a berii
foarte mare.
ingrediente
În primul rând, în concentrat număr limitat de malț românesc a fost prezentat, de fapt, au fost concentrate luminoase, chihlimbar întunecat și ALES. Dar, în timp, numărul de furnizori a crescut în mod semnificativ, este acum în vânzare sunt concentrate din America, Australia, Noua Zeelandă, Marea Britanie, Finlanda, Belgia, Republica Cehă. Si cel mai important - a crescut semnificativ numărul de beri pe care le puteți găti din aceste concentrate. Vânzarea acestor concentrate sunt angajate în mai multe companii cu magazine din Moscova, București, Perm, comercializare on-line foarte activ. Pentru a răspunde mai bine producătorii de bere de origine în procesul lor de creație, vânzările au început să apară kituri complete de fabricare a berii, care a folosit tehnologia este deja aproape de clasic, deși simplificată pentru uz casnic. Seturile constau din malt, care ar trebui să fie plasate în pungă și insufla în apă fierbinte. Mustul rezultat este amestecat cu un malț concentrat neohmelonnym și preparată cu hamei. Rezultatul este o bere, gustul este foarte aproape de industrial.
Dar vine un moment în care fabricantul de bere acasă, după ce a încercat diferite tipuri de concentrate și să înțeleagă toate punctele forte și punctele slabe, începe să se întrebe, de ce nu pune la cale așa cum se face în plante mari? În general. este nevoie doar de timp, o mulțime de timp și echipamente suplimentare nu este necesară, deși este de dorit. Desigur, nimeni nu este angajat în malțificarea, malțul nu este o problemă să-l, și se poate macina mașină de tocat carne sau râșniță de cafea (dar puteți cumpăra un solododrobilku real, care au plecat deja la vânzare). Curățării se poate face într-o cratiță mare, amestecând cu o lingură de gem-povaroshkoy și cu un termometru asigurandu-se rupe temperatura dorită, reglarea arzătorului. Se poate face într-un mod diferit - într-un termos insista congestie, turnarea de apă clocotită în ea pentru a ridica temperatura borhotului la pauzele necesare. Filtru de must poate printr-o făină sită, deși este posibil să se facă (sau cumpăra) o adevărată cuvă de filtru, în cazul în care partea de jos se află o împletitură metalică sau furtunuri din material plastic cu găuri, ceea ce duce la robinet și trebuie să fie ea filtrat printr-un strat de granule ca in plante mari . Pe scurt, pentru a adapta tehnologia pentru nevoile interne nu este o problemă.
Se fierbe mustului cu hamei nu este o problemă, poate fi răcit prin plasarea vasului într-o baie de apă rece, sau să cumpere un răcitor special - tub de cupru, care este cufundat în must, care trece prin ea, apa rece. Proteina poate fi separată și hamei, scurgerea mustului prin tesatura de nylon sau un tifon. Și aici avem „boabe întregi“ nu trebuie mai rău decât în plante mari. Se pune întrebarea - în cazul în care pentru a cumpăra diferite tipuri de malț, diferite soiuri de hamei, în cazul în care pentru a lua cursa necesară de drojdie? Acum, acest lucru nu mai este problemele, și aceleași magazine care vând concentrate de bere, oferă o gamă foarte largă de ingrediente.
Dar vine un moment în care fabricantul de bere acasă, după ce a încercat diferite tipuri de concentrate începe să se întrebe: de ce
nu pune la cale așa cum se face în plante mari?
berari de acasă
Cine sunt ei - producători de bere de acasă? Acest oameni entuziasti, care nu au vrut să limiteze te pentru a stoca-a cumparat bere și au decis să gătesc pentru ei înșiși este că acestea sunt cele mai plac. Acasă berari asociație au apărut în zilele de poziție dominantă ursuleț, treptat, acest lucru a dus la formarea de acasă producători de bere Club. Uneori, pasiunea și merge în profesie. Pentru unii producători de bere de origine au devenit producători de bere majore asupra producției industriale destul. Un fabrici de bere interne, cum ar fi homebrew Victory și MalzHopfen cultivate în industrie după achiziționarea unui echipament de fabricare a berii de mare.
Cum de a deveni un producător de bere acasă? Pentru a face acest lucru, în general, este nevoie doar de un singur lucru - dorința de a fabricarea berii. Și dacă aveți, nu te opri, și să ia doar berea și bucătar. Începeți cu o bere de concentrate, și să câștige experiență, du-te la fabricarea berii de cereale. Mai ales acum că internetul poate găsi informații cu privire la toate problemele complexe de fabricare a berii la domiciliu.
În primul rând se referă la brewiki în limba rusă, nu puțini vor găsi informații pe site-ul companiei vechi de servire la domiciliu pentru butoaie de bere „Teddi Bir“. Produs multe cărți pe această temă - „Arta de a berii acasă“ aici, de asemenea, îmbrăcat scurt, dar separat de broșura „Teddi Bir“, o carte mai serioasă și detaliată de J. Palmer,. Nu-i rău și ar ajuta la „Secretele de gătit bere, vin și cidru acasă.“ Dacă nu strica o traducere teribilă în limba română (din transferul parțial și cartea lovit Palmer) cartea K. Forbes. Literatura este în limba engleză mult, dar ar trebui să înceapă cu fabricarea berii acasă „clasic“, fondatorul Asociației Americane de homebrew Charlie Papazian ( „The Complete Joy of Homebrewing“ / „completa se bucură de fabricare a berii acasă“). Si cel mai important - să încerce să fiarbă berea lor - si nu vei regreta.
artă
fabricarea berii acasă
Bere, vin și cidru la domiciliu. secretele de gătit