Caramelizarea zahărului se poate efectua metode uscate și umede.
În procesul de uscare trebuie să ia pentru a încălzi un zahar tigaie (pan) cu pereți largi și înalte de jos groase. Se încălzește o mică parte de zahăr la foc mediu, până când se topește. Apoi, se toarnă zahăr în porții mici, după topitura anterioară. Se amestecă în mod constant și se fierbe până la culoarea dorită pentru noi.
În metoda umedă, zahărul pus într-un container dintr-o dată și se adaugă porțiunea de apă și se amestecă. Zahăr trebuie după amestecarea consistența nisipului umed se aseamănă. Adăugarea cantitate de apă egală cu 30% din greutatea zahărului. Pentru a preveni o nouă cristalizare de zahăr topit, puteți adăuga un suc de lămâie sau acid citric sau oțet puțin. Daca adaugam sucul de lamaie, apoi o ceașcă de zahăr este suficient 1-2 picături.
Pan este plasat pe un foc mare și se amestecă în mod constant până când, până când amestecul fierbe și zahărul se dizolvă complet. După ce amestecul se fierbe - agitare opri și scoateți-l din suprafața tuturor impurităților posibile. Umezit hold perie pe pereții tigaie sau tigăi, deoarece, pe pereții fierbinți ale lichidului din siropul se evapora rapid, se formează noi cristale de zahăr. Deci, susținem puritatea pereților la sfârșitul procesului.
Iată un mod. (Placa de fier, nu te superi) tigaie) se toarnă zahăr, se adaugă un pic vody.Posle amestec de zahăr cu apă, zahăr ar trebui să arate ca nisipul umed (în orice caz, să nu facă 1: 1 raport de zahăr și apă, au nevoie de apă doar un pic ) apoi se pune pe foc și se amestecă până se dizolvă zahărul. Pentru a preveni o nouă cristalizare a zahărului sa topit, se adaugă 1-2 picături de suc de lămâie. Odată ce zahărul se dizolvă îndepărtează de la căldură și de a face ceea ce ne dorim. Eu de obicei fac acest lucru acadele, se împrăștie cu o lingura pe un capac plat din tigaie uns cu ulei și apoi se toarnă snimayu.Mozhno până bat sau chibrituri sau scobitori și acadele congelate sunt obținute polochke.Detyam plăcut anterior.