Romanii au cerut de la conducătorii lor „pâine și circ“, dar pâinea nu a fost singura lor hrană
cultura gastronomică a Imperiului Roman, precum și toate cultura romană ca un întreg, format sub influența mare a Greciei antice. gastronomie antic, în timpul imperiului a devenit comună pentru întreaga regiune mediteraneană, bazată pe pâine, vin și ulei de măsline. Acest lucru nu înseamnă că grecii și romanii nu au mâncat carne sau brânză. dar fără aceste trei produse, ei nu au imagina viața civilizată. <…>
In capsele Roma timpurii erau pâine și cereale, care au fost preparate din bulion și cereale, cum ar fi bazin - un amestec de făină, miere, sare, ulei de măsline și apă. Romani a fost borș național supă - mai ales pentru el a crescut o mulțime de varză și sfecla. Chiar și marele poet Horace se cultivă varză. Angajate în cultivarea legumelor și împăratul Dioclețian (a domnit de la 284 la 305 ani înainte de Hristos. E.), Atunci când a abdicat și a trăit în pensionare în cadrul Salonului (șase kilometri de orașul modern Split, în Croația).
Spre deosebire de italieni moderni romani au mâncat un mic dejun destul de consistent. Mic dejun Adult consta, în general rămășițele ultima cină (măsline, capere, ouă, pâine, brânză, miere de albine). Copiii, de asemenea, s-au dat lapte și biscuiți dulci sau sărate. Dupa-amiaza am luat prandium (ceva de genul un prânz). A fost ușor, chiar și pentru cei care s-au întors acasă să mănânce. Cele mai multe pur și simplu cumpăra ceva de mâncare de la vânzătorii ambulanți sau în taverne.
În amurgul familiei au adunat pentru cina - a fost masa cea mai abundente a zilei. In primele zile romanii sa manance supe din cereale sau legume uscate precum și brânzeturi, legume, măsline și, uneori, o bucată de carne. Ca subtierea gusturile, romanii au început să-și diversifice masa.
Pe parcursul perioadei republicii romane târzii începe să se formeze pentru gătit ca o artă, iar slujitorii lui bucătari crește brusc în preț. Datorită victoriilor militare, cât și creșterea economică consecutivă de lux, distribuite între poporul roman, obișnuiți să trăiască în primul rând în simplitatea. Am încercat în zadar sustinatorilor vechi vitejie roman pentru a aduce oamenii înapoi la vechiul mod de viață. Plutarh raportează declarația tristă despre Roma Cato cel Bătrân: „Este uimitor cum chiar și orașul în care peștii sunt de plată pentru mai mult de taur! " <…>
În zilele de interes imperiu în arta culinară atinge punctul culminant, împărații înșiși implicați în inventarea rețete, să nu mai vorbim de crearea de o varietate de feluri de mâncare preparate de bucătari talentați din toate colțurile vastul imperiu. Romani bogați și puternici invitați în mod regulat pentru oaspeții cina, printre care au fost tineri și ambițioși politicieni, poeți și scriitori.
masa de prânz Roman
masa de prânz Roman a început cu aperitive (gustus sau gustatio). apoi a trecut mai întâi masă (mensa prima) și desert (mensa Secunda). constând, de obicei, din fructe și dulciuri.
Romani servit înainte de sărbătoarea de gustări. Cele mai populare au fost ouă și preparate din ouă, legume, salata verde, ciuperci (inclusiv trufe), fructe de mare, brânză, ierburi, masline, sosuri. precum și o varietate de tocană, care ar putea fi considerată o masă cu drepturi depline astăzi.
feluri de mâncare de pește au fost foarte variate. Apicius menționează contopi (APUA). azella (asellus). seaman (lupus). Skate (torpila), și altele. Fructele de mare au fost prezentate tipuri de cancer, homari, calmari, și altele.
Una dintre cele mai renumite gourmet a fost Lucullus - Roman general, la sfârșitul carierei militare predat hedonismul gastronomică. Lucullus, cunoscut pentru a fi aduse din Armenia. din Tserazus. cireș (cireș de ce latină se numește cerasum). Chiar mai celebru Lucullus dobândite colegii lor, prin urmare, să devină o expresie cu aripi „sărbătoare Lucullus.“
Artist Roberto Bompiani
Deși meniul a fost păstrat lukullovyh colegii, dar ne putem imagina sărbătoarea romană a cartușului, pe baza probelor de Petronius. care în lucrarea sa „Satyricon“ oferă o descriere a sărbătorii „oligarh Roman“ Trimalchio. Cu toate acestea, în prezent, este dificil să se determine în mod fiabil, în măsura în care sărbătoarea descrisă de Petronius, există o reflectare reală a culturii culinare romane, și în ce măsură - grotescă satiric „Între timp a depus nu este o gustare dăunătoare. Gustare în mijlocul mesei a fost măgar corintic de bronz cu baloturi pe spatele lor, care stabilesc, pe de o parte neagră, celelalte - măsline albe. Tronau deasupra celor două feluri de mâncare de masă de argint <.>. Ei au fost prăjite dormice, muiată în miere și presărat cu semințe de mac. Au fost, de asemenea, la gratar cârnați pe o tipsie de argint, și o tigaie - prune siriene și semințe de rodie <.> ouă de păun artizanale din test dur. Și am scos din coajă de vinnoyagodnika grași pregătite de sos de piper și gălbenuș de ou.
Mural din Pompei, I n c. e.
Pe un platou rotund de douăsprezece semne zodiacale au fost plasate. și fiecare arhitect bucătărie plasat feluri de mâncare corespunzătoare. Deasupra Berbec - mazăre de oaie peste Taur - felii de carne de vită peste Gemenii - rinichii si testicule, peste cancer - o coroană de leu - smochine africane, peste Fecioarei - porcii uterului neoporosivsheysya, peste Balanta - soldul real, cu tort fierbinte pe de o parte și prăjituri pe de altă parte, peste un Scorpion - pește de mare, peste Sagetator - pop ochi (oclopeta - animal marin necunoscut, eventual, o Seahorse - ed ...), din Capricorn - cancer la mare, pe Vărsător - gîsca peste pește - două krasnoborodok. În mijloc, pe gazon cu iarbă tăiată, falnic fagure de miere. băiat egiptean ne-a acoperit pâine pe o tavă de argint.
A existat un aperitiv. Eu cer să înceapă cina.
La aceste cuvinte, patru sclavi a fugit și a scos din vasul cu un capac. Și am văzut pe celălalt aparat, iar pe el - păsări și porcine ugerului, iar în mijloc - un iepure în pene, ca și în cazul în formă de Pegasus. La cele patru colțuri ale feluri de mâncare am văzut patru dintre Marte, din blana de care curgeau condimentat abundent sos direct pe pește de înot dreapta pe canal.
Apoi a fost făcut un fel de mâncare mare pe care pune o valoare justă a mistrețului, care deține dinții în două coșuri mici de ramuri de palmier - un sirian, un alt date thebane. În jur de vier purcei depunere de aluat de patiserie, ca și în cazul în care lipite de uger. Rab vier vânătoare cuțit lovit în lateral și în afara tăiat zburat o turmă de mierle. Birders care stăteau gata cu rețele în curând au prins cu bucăți de păsări triclinice.
Servește un porc imens, să ocupe întregul tabel <.>. Deja ea însăși a găsit un fel de mâncare de produse de patiserie, printre ei a fost Priap de aluat, care deține un coș cu mere, struguri și alte fructe „(“ Satyricon“, 31-40, tradus, editat Yarkho BI).