Pentru a extrage mai bine sucul din fructe si boabe, acestea sunt zdrobite, trecut printr-o mașină de tocat carne cu celule mari sau framanta intr-un pistil din lemn cratiță. Ei bine, în cazul în care casa are un storcator, procesul va merge mult mai repede.
Apăsarea este cea mai importanta operatiune pentru sucuri. Fructul zdrobit este plasat într-un sac de pânză sau o pânză de material grosier și durabil este pus într-o presă acoperită rotund capac de lemn, șurubul este rotit și stoarce treptat sucul înainte de încetarea izolării sale. Dacă pressuete un număr mare de fructe (10-15 kg), puteți obține un al doilea suc de presare. Acest suc este ambalat separat de sucul de presare mai întâi și este utilizat pentru jeleu, băuturi din fructe și alte băuturi de gătit. boabe pireu de fructe și după a doua extracție poate fi, de asemenea, utilizate în acest scop. Și puteți fierbe cu o cantitate mică de zahăr și pentru a pregăti o mare de umplere pentru plăcinte și prăjituri.
Pentru a obține suc a doua presare nevoie în masa stors din presa pentru a adăuga o apă de fierbere mic (1 litru per 10 kg de masă ambutisată) și se încălzește întreaga masă în pelvis, cu agitare, la 80 de grade, nu fierbe. proces compact repetat.
tipuri de spin sunt de asemenea importante în presarea fructelor și fructe de pădure. Cu randamentul rapid suc de stoarcere este întârziată, iar sucul în sine este tulbure, deoarece conține o mulțime de particule de celuloză. Pentru a face mai deschis, săriți peste sucul printr-o pânză groasă. Sucul limpede, care este într-un preparat pe bază de gelatină în primul rând, poate fi preparat după cum urmează: se încălzește sucul proaspăt la temperatura de 85 de grade și se toarnă în borcane de sticlă fierbinte, care sunt închise ermetic. Băncile menținut timp de 1-2 luni, timp în care există suc samoosvetlenie.
rotire lentă sau compactare lentă nu este de dorit, deoarece, în acest caz, în pulpa și sucul din microorganismele care provoacă căderea aerului sucul rezultat poate fermenta și transforma acru.
Pentru termen lung suc de depozitare fructe si boabe mai potrivite cu aciditate ridicată (cireșe, coacaze, prune, ciulin, mere, zmeură, agrișe). Înainte de ambalare într-un recipient pentru depozitarea sucul este încălzit în pelvis la 90 de grade timp de 5 minute și îmbuteliat fierbinte în borcane avans pregătite și sigilate. Băncile sunt plasate pe o parte și menținut în această poziție până la răcirea completă. Sucul ambalate în borcane mici, pasteurizat la 85 de grade timp de 20-30 minute, apoi se răcește.
Toate băncile cu suc de control după expunere (12 zile), la temperatura camerei. Browsing Dacă în această perioadă s-au găsit nici un prejudiciu, sucul poate fi considerat apt pentru depozitare pe termen lung. Sucuri depozitate la 12 grade într-un loc răcoros și uscat. Dacă la expunerea de control în timpul depozitării sau încețoșare observate, începutul sucului de fermentație sau de mucegai, borcanul a fost deschis, iar sucul se fierbe timp de 5 minute și apoi se utilizează imediat pentru a prepara jeleu, băutură de fructe sau vin.
Unele sucuri sunt proaspete, prea acide sau prea puțin parfumat. Se adaugă aceste sucuri, mai dulce sau acru sau parfumat. Acest proces se numește amestecare. Amestecul de sucuri se face cel mai bine înainte de warm-up. De exemplu, sucul de Rowan amestecat cu mere, suc de mere acre - cu pere, suc de cireșe - cu Cherry, etc. Sucurile prea acide, înainte de utilizare se diluează cu sirop de zahăr.
Și acum pentru sucurile de gătit.
Suc de mere
Sucul de mere a făcut clarificat, și cu pulpă nelimpezite.
Cele mai bune soiuri de mere pentru suc considerat Antonovka, Anason, Grushovka Moscova și Shtreyfling. Fructele se taie cuțit din oțel inoxidabil, zdrobit și pistil compactat. După prima extracție pulpă fiartă în apă (200 g apă per 1 kg de pulpă) care fierbe 10 minute, apoi drenată din nou masa sub presiune. Aceeași filare poate fi realizată pentru a treia oară.
Sucuri de extracție a doua și a treia au fost adunate și folosite pentru a prepara jeleu de jeleu de adăugat la gem.
Sucul de drift și suc de primă extracție topite împreună, se filtrează printr-un material grosier este încălzit la foc mic până la 85 de grade și distribuit la cald. Acest suc este consumat în forma sa naturală.
Sucul poate fi obținut de asemenea prin utilizarea unui storcător. Nu aruncați pulpa și se fierbe la umplându pentru plăcinte.
Suc de prune
Cel mai bun soi de suc este considerat din Ungaria. Din acest soi este preparat suc natural de prune îndulcit din prima presare.
Plum curat, se spală, se scot semințele. Fructe este încălzit la o temperatură de 60-70 de grade timp de 7-10 minute, după care sucul stors folosind un storcator sau fructe zdrobite pistil din lemn, plasat într-o pungă de două straturi de tifon sau alt material rar, atârnat într-un loc răcoros și le-a pus sub farfurii curate să se scurgă sucul.
Sucul de presat este îmbuteliat și pasteurizat, sigilat și depozitat într-un loc întunecos și rece.
Foarte bine suc de mere de prune.
Suc unei prune și cireșe porumbarul
Suc unei prune și cireșe porumbarul preparată exact în același mod ca și sucul de prune.
Suc de cireșe
Pentru prepararea sucului de cireșe sunt considerate cele mai bune soiuri de cireșe, cu un fruct bine colorat.
Fructele sunt spălate, pistil zdrobita de lemn într-o cratiță. Pentru extragerea completă a sucului de presare este efectuată. După prima presare a apei de presă pastei este turnat în proporție de 200 g apă per 1 kg de pulpă, fierte timp de 3 minute, amestecând comprimat din nou și apoi.
Sucul și sucul plutirii în prima presare sunt utilizate sub formă de suc, sau folosit pentru a se amesteca cu alte sucuri. În cazul în care sucul este fabricat din soiuri acre de cireșe, apoi 1 litru de suc se adaugă 100-200 de grame de zahăr.
Sucul de la a doua și a treia extracție au fost reunite și utilizate pentru a prepara jeleu, jeleuri, compoturi.
Suc de coacăze
Pentru stoarcerea nu iau boabe complet coapte, care sunt sortate și opărire în apă clocotită (200 g apă per 1 kg boabe) timp de 5-8 minute, amestecând constant, și apoi zdrobit. mash Hot este apăsat de trei ori.
După a doua pasta de presare este scos din presă, a adăugat la 200 g de apă per kilogram de pulpă este adus la fierbere, iar masa este comprimat din nou la o presiune joasă. Sucul rezultat este filtrat, este preîncălzit și fierbinte ambalate. La pregătirea jeleuri, gemuri și vinuri coacăze suc amestecat cu alte sucuri.
Suc de zmeură
Gatiti sucul de zmeura este mult mai complicată decât alte fructe de padure. Vino din fructe coapte sănătoase. Ele sunt spălate, curățate de sepale, plasat într-o tigaie și apă fierbinte se toarnă la o rată de 200 g apă per 1 kg de fructe preparate. Încălzit la 85 de grade timp de 15 minute. Apoi face o compresie de două ori.
Sauk derivă din prima presare se filtrează și se distribuie fierbinte. Sucul din a doua presare pentru jeleu și jeleu de gătit.
Suc de cătină
Metoda № 1
fructe de cătină sunt spălate, uscate, trecute printr-un storcător sau pisate pistil din lemn. Pulpa rezultată se trece printr-o sită de nylon.
In sucul rezultat se adaugă zahăr la rata de 2 cani de nisip la 1 cană de suc. Toate bine amestecat până când zahărul se dizolvă. Sucul este turnat în bănci și sigilate. În timpul depozitării, sucul este stratificat. Înainte de utilizare, conținutul băncilor trebuie amestecate.
Metoda № 2
Coapte boabe de cătină sunt spălate și zdrobite. Pulpa a fost adăugată apă, încălzită la 40 de grade, la rata de 200 g per 1 kg boabe. Masa este ușor încălzit și presat. Sucul rezultat este ambalat și pasteurizat.
Suc de coacăze roșii
fructe de padure coacăz roșu într-un pistil de lemn mash cratiță. Celuloza este drenat în presă, apoi a fost agitat și apăsat din nou. Sucul este încălzit într-un bazin, pre-filtrat, la 100 de grade timp de 1-3 minute, suc îndulcit după gust prin adăugarea de 100-200 g de zahăr la 1 litru de suc. Suc fierbinte distribuite imediat.
Suc pentru jeleu de pregătit un pic diferit. Fructele de padure sunt în general plasate într-un vas de apă (1 cană de apă per 1 kg boabe) la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Hot, fierbi boabe presate de două ori. Sucul este filtrat, încălzit, și fierbinte ambalate.
Suc de coacaze negre
Luate complet boabe coapte sunt soiurile dulci sunt sortate, spălate și plasate într-un vas. Se toarnă apă boabe (2 cani de apa per 1 kg boabe), încălzită la reflux, sub agitare și se fierbe timp de 5 minute. Apoi presat fructe de padure, de obicei, producând o dublă presare.
Pentru stoarcere mai bună pastă de suc, după a doua comprimare este scos din punga, se toarnă apă fierbinte, la rata de 200 g per 1 kg de pulpă și se încălzește la fierbere, amestecând continuu pulpă și este comprimat din nou (obținut ca și presarea a treia). După aceea, sucul de flotări se amestecă, se filtrează, se încălzește la 100 de grade și fierbinte ambalate.
Suc natural Blackcurrant poate fi îndulcite prin adăugarea de 200-300 g de zahăr la 1 litru de suc.
Sucul din irgi (boabe tartric)
Deoarece sucul complet neacid boabă din ea Saskatoon se prepară de obicei, cu adaos de suc de coacăze roșii sau albe. irgi podvyalivayut boabe în primul rând, care crește conținutul de zahăr și de a îmbunătăți aroma. Apoi zdrobit boabe, presat, suc stors, încălzit-l la 80 de grade și ambalate.