Glucoză - o monozaharidă, unul dintre cele opt aldohexoses izomere. Molar greutate 180 g / mol. Glucoza in forma de D-formă (dekstoza, zahăr de struguri) este cea mai frecventa carbohidrat. D-glucoză (în mod normal, se face referire pur și simplu ca glucoză) are loc sub formă liberă și sub formă de oligozaharide (zahăr din trestie, zahăr din lapte), polizaharide (amidon, glicogen, celuloză, dextran), glicozide și alți derivați. D-glucoză formă liberă conținute în fructe, flori si alte organe de plante, precum și în țesuturile animale (sânge, creier, etc.). D-glucoza este cea mai importantă sursă de energie la animale și microorganisme. Ca și alte monozaharide formele D-glucoză din mai multe forme. Cristalin D-glucoză obținută în 2 moduri: # 97; D-glucoză (Figura 1) și # 98; Glucoza-D (figura 2).
Figura 1 ( # 97; D-glucopiranoză), Figura 2 ( # 98; D-glucopiranoză)
t punct de topire 146 ° C [ # 97; ] D = + 112,2 ° (în apă) cristalizează din apă ca monohidrat, punct de topire 83 ° C
A fost preparată prin cristalizare din piridină D-glucoză și alte soluții. punct de topire 148-150 ° C, [ # 97; ] D = + 18,9 ° (în apă).
În soluție apoasă, un echilibru se stabilește între mai multe forme interconvertibili de D-glucoză: # 97; - și # 98; -piranoznymi. # 97; - și # 98; -furanoznymi aldehidă deschisă
(Figura 3) și sub formă de hidrat. Într-un sistem de echilibru în apă [ # 97; ] D = + 52,7 °.
Figura 3 (aldehid-D-glucoză)
L-glucoză produsă sintetic, prin reducerea acidului lactonă-L gluconic. # 97; -L-glucoza - cristale cu punct de topire 142-143 ° C [ # 97; ] D = - 95,5 ° (în apă) și - 51,4 ° (în sistemul de echilibru a apei). Proprietățile chimice ale L-glucoză sunt aceleași ca și în D-glucoză.
Fiind în natură
Într-o formă specială de glucoză în aproape toate organele de plante verzi. Mai ales o mulțime de ea în suc de struguri, asa ca glucoza este uneori numit de zahăr de struguri. Mierea constă în principal dintr-un amestec de glucoză cu fructoză.
Prima sinteză a glucozei din formaldehidă, în prezență de hidroxid de calciu a fost făcută în A. M. Butlerovym 1861 au fost:
Glucoza poate fi obținut prin hidroliza substanțe naturale în compoziția din care face parte. În producție se obține prin hidroliza acizilor cartof și amidon de porumb.
sinteze complete ale glucozei Implementarea, kroleina bazate pe dibromo, precum glyceraldehyde și dihydroxyacetone sunt doar interes teoretic.
In natura, glucoza, împreună cu alți carbohidrați formate prin reacția de fotosinteză:
În procesul de această reacție se acumulează energia soarelui.
Glucoza este un produs nutritiv valoros. În organism, acesta suferă un complex de transformări biochimice care conduc la formarea de dioxid de carbon și apă, atunci când această energie este eliberată conform ecuației finale:
Acest proces are loc în etape, și așa mai departe energia este eliberată lent.
Glucoza este de asemenea implicat în a doua fază a metabolismului energetic al celulelor animale (descompunerea glucozei). Ecuația generală arată astfel:
Deoarece glucoza este rapid absorbit de către organism, este utilizat în medicină ca un remediu restaurativă pentru simptome de slăbiciune de inimă și șoc. ea este membru și antișoc lichide krovozamenyayuschih. Utilizate pe scară largă în glucoză afaceri cofetărie (fabricare pe bază de gelatină, caramel, prăjituri și altele asemenea. D.), în industria textilă ca agent de reducere, ca materie primă în producția de acid ascorbic și acid glicolic, pentru sinteza unui număr de derivați de zahăr, etc.
De o mare importanță sunt fermentația glucozei. De exemplu, atunci când varza, castraveți, lapte are loc fermentarea lactică a glucozei, precum și în siloz. În cazul în care masa însilozate supuse insuficient sigilate, sub influența aerului pătrunsă are loc fermentarea acidului butiric și furaje devine impropriu pentru utilizare.
În practică, de asemenea, folosit fermentarea alcoolică a glucozei, de exemplu, în producția de bere.
Glucoza - o substanță cristalină incoloră, cu gust dulce, ușor solubil în apă. Din soluția apoasă este eliberată sub forma cristalină C 6 H12 O6 · H2O Comparativ cu sfeclă de zahăr este mai puțin dulce.
Glucoza are proprietăți chimice care sunt caracteristice alcooli și aldehide. Mai mult decât atât, ea posedă unele proprietăți specifice: