drojdie de bere uscată este foarte ușor de utilizat și mai ales în depozit. Acest lucru este în avantajul lor, atunci când dorința de a se coace ceva vine spontan. Nu este nevoie pentru a rula la magazin. puteți obține doar o geantă mică și de a face aluatul. Cu toate acestea, pentru germinare acestea sunt considerabil inferioare drojdie proaspătă, care încă mai este un organism viu, și uscarea acestuia este departe de a fi bun. Unele gospodine folosesc practic numai drojdie proaspătă.
Și nu toată lumea are posibilitatea sau dorinta de a merge după ei la magazin de fiecare dată înainte de coacere. Cea mai bună soluție în această situație este de a cumpăra drojdie proaspătă în rezervă. Numărul necesar de ele utilizate în mod direct în scopul propus, iar restul puteți îngheța.
Fă-l la fel de ușor ca placinta - trimite drojdia în congelator până la vremuri mai bune. Toate, nu mai trebuie să facă nimic. Adevărul ar fi mult mai bine dacă le aveți felii de pre-narezhete 40-50 grame portii. În acest caz, nu trebuie apoi otkovyrivat dintr-o bucată mare de moloz, întrebându-se cum anume va fi nevoie.
Decongelat drojdie încet. De la temperaturi extreme ciuperca poate muri, astfel încât să ia o bucată de înghețată, a pus-o pe o farfurie, loc în frigider peste noapte. Placa de care aveți nevoie, deoarece în timpul dezghetarea drojdie secreta o cantitate mică de lichid, care mai târziu va dori să fuzioneze.
drojdie de ansamblu decongelate nu-și pierde proprietățile lor, dar ar fi mai bine dacă faci un pic de sprijin înainte de a aluatului de pornire. Amesteca-le cu puțină apă, zahăr și făină, așteptați până când un capac de mare spumoasă și să continue să lucreze cu ei mai departe, ca de obicei. În plus, veți ști că drojdia este viu și garantat de a lucra.
Drojdii sunt organisme unicelulare utilizate în mod obișnuit în coacere și de gătit pentru creșterea aluatului. De obicei, drojdia produsă sub formă de uscat sau proaspăt presat activă. drojdiile uscate sunt prezentate sub formă de pudră uscată în plicuri. Pentru a păstra proprietățile sale, drojdia ar trebui să fie depozitate în anumite condiții.
Salvați drojdia comprimată poate fi, în cazul în care se năruie și se amestecă cu puțină făină. Apoi, le-a pus pe hârtie grea și se lasă să se usuce. După uscare, puneți-le într-un borcan de sticlă bine etanșabil și a pus într-un loc întunecos. Înainte de utilizare, drojdia ar trebui să fie verificate pentru germinare. Pentru aceasta, ele trebuie să fie diluat în 1/2 cană de apă caldă, se adaugă un vârf de cuțit de zahăr, linguri făină 2 și se amestecă. Lasă pe timp de 15-20 de minute. Dacă apar în partea de sus a unei spume albe, drojdia poate fi utilizată pentru coacere.
Drojdia rămasă poate fi salvat, dacă le-ați pus într-un borcan de sticlă, se toarnă uleiul vegetal este complet și bine închideți capacul. Pune în frigider înainte de utilizare și de a verifica germinare.
drojdie comprimată trebuie păstrat la o temperatură de 0-4 grade. Perioada de valabilitate garantată la această temperatură - 12 zile.
drojdie uscată trebuie să fie depozitate la o temperatură nu mai mare de 15 grade. Perioada de valabilitate garantată de 6 până la 12 luni. Cu cât gradul de drojdie, mai mult termenul de valabilitate.
Proaspăt Drojdie presate lapte fermentat au un miros plăcut, se năruie cu ușurință în mâinile sale în firimituri mici, și nu se lipesc pe mâini. consistență drojdie de gros de culoare, luminoase.
Drojdia, care stabilesc o vreme în frigider, seacă și acoperită cu o crustă întunecată, care nu este implicată în procesul de fermentație.
Cum să înghețe drojdia
ciuperci de drojdie sunt un fel de dimensiuni mici, care se disting prin originalitate si unicitatea lor. Acestea includ o multitudine de celule, dar toate acestea sunt tratate ca unități separate și independente care furnizează metabolice necesare se prelucrează.
De fapt, toate ciupercile, constând dintr-o singură celulă, au o serie de diferențe față de ciupercile obișnuite. Acest lucru se datorează faptului că, în procesul de evoluție au suferit schimbări majore. drojdie de multiplicare se face cu viteza maximă, iar habitatul lor principal - un loc cald, și aici trebuie să fie apă și o cantitate mare de substanțe organice. De exemplu, în cazul în care cel puțin câteva zile pentru a părăsi soluția de zahăr, atunci în curând va fi posibil să se simtă mirosul de alcool. Acesta începe să se separe produsul de drojdie.
Oamenii moderni sunt utilizați în mod activ acest produs în gătit, în special pentru producția de pâine și vin. Toate drojdiile diferă în compoziția chimică a acestora, prin care acestea sunt împărțite în grupuri separate.
1. În primul rând, trebuie remarcat faptul drojdie de panificație. considerat cel mai simplu, în cererea sa. Ei pur și simplu se toarnă în baza pregătită și poate fi frământat aluatul. Cumpara această drojdie cu ușurință în orice magazin, în cazul în care acestea sunt ambalate în ambalaje mici. Acest tip este caracterizat printr-un termen de valabilitate suficient de lungă.
2.Pressovannye de drojdie sunt diferite de la brutar, deoarece componentele lor constitutive sunt destul de diferite. Înainte de a utiliza acest produs, ar trebui să pregătească apă caldă, unde va fi agitat.
3.Drozhzhi dizolvare rapida gata de utilizare după 10 minute după amestecarea cu apa calda.
4. Un tip complet diferit se numește drojdie de bere. deoarece acestea au propriile lor calitati unice. Datorită acestui fapt, este posibil pentru a obține o bere delicioasă cu un gust distinct. Ca o regulă, ei au o consistență fluidă și, prin urmare, nu necesită dizolvare suplimentară.
Orice fel de drojdie se caracterizează printr-un număr mare de oligoelemente și vitamine. De exemplu, fierul, proteinele de vitamina B. Fiecare dintre aceste componente este direct implicată în procesul de schimb. In plus, in drojdie este de potasiu, fosfor, calciu și cupru. Cu utilizarea regulată a le gestiona pentru a crește activitatea fizică, precum și pentru a ridica tonul și de a îmbunătăți starea generala de sanatate. Datorită toate calitățile lor de drojdie sunt utilizate nu numai în bucătărie, dar, de asemenea, în realizarea de medicamente si suplimente alimentare.
În producția de aluat de drojdie poate rămâne sau în surplus este necesar să-l pregătească pentru o utilizare viitoare. Cum de a păstra aluatul? Poate fi înghețat aluat dospit la domiciliu într-un anumit fel.
Ne lean gazda este întotdeauna un mod ușor și simplu de a păstra aluatul de drojdie - prin congelare, această tehnologie este folosită în industria alimentară. Pentru a îngheța la domiciliu poate nu numai de testare, dar nu produsele de testare turnate.
Condițiile de temperatură de congelare
Pentru a îngheța în mod corespunzător aluatului sunt necesare condiții definite de temperatură. Imediat după fermentare aluatul poate fi împărțit în bucăți și pune în congelator, ambalaje, astfel mâncarea într-un film sau folie pentru a se evita pătrunderea umezelii.
La temperaturi scăzute de apă de cristalizare în procesul de testare are loc foarte rapid, ceea ce influențează calitatea produsului finit, trebuie să aleagă modul optim de la -20 la -30 ° C. După freezout aluatului, de refrigerare pot fi schimbate -8, -18 ° C.
O componentă importantă - drojdie
Drojdie în timpul testelor de congelare sunt importante, acestea trebuie să fie de înaltă calitate și se adaugă la aluat mai mult decât de obicei, 3.5-6.0%. produse de bună calitate din aluat congelat poate fi realizat în cazul în care drojdia va fi în stare neactivată. Pentru a sta aluatul ar trebui să fie puțin mai mult de o oră.
Semnificația de făină
Calitatea de faina pentru aluat congelat joacă un rol important. Pentru depozitarea prelungită a aluatului cu făină de gluten slab în timpul de decongelare este mai puțin elastică, are o formă difuză.
Făină cu gluten crescut poate forma densa si umflate miez crusta. Pentru aluat congelat faina gluten este folosit 30-32%, grupa 1 de calitate. Aluatul va fi elastic, dacă adăugați ouăle, margarina și zahărul în ea.
Dezghetare și bucătar
Perioada de valabilitate a aluatului cu drojdie în stare congelată nu trebuie să depășească 4 luni. Cu cât mai repede se aplică, cu atât calitatea produsului finit. Recongelat aluat își pierde calitățile sale și nu pot fi utilizate.
aluatul Defrost trebuie treptat se deplasează din congelator în frigider și apoi la temperatura camerei. Când aluatul este complet dezghetat, ar trebui să crească.
În mod corespunzător aluat congelat economisește timp, ei în orice moment de utilizare pentru a te familie sau invitaților produse de patiserie și prăjituri apetisante.
Înfășurați drojdia înainte de a îngheța în folie de aluminiu, puteți elimina cu ușurință după decongelare. Dar Înmuiate bastoane de hârtie la greutatea drojdiei și va trebui să muncească din greu pentru a elimina toate resturile de ea.