Satsivi (cargo „CIVI“, la rece.) - un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este o pasăre de sol sub sos de nuci cu condimente, precum și numele de sos. Există mai mult de cincisprezece moduri de sacivi de gătit. În mod tradițional sacivi se pregătească pentru Anul Nou, dar poate exista în cea mai tare moment al anului, ca un fel de mâncare servit cel mai bine la rece.
Canonical sacivi reteta sugereaza curcan. Dacă nu există nici un curcan, pui costum de mare, de dorit de porumb selectiv hrănită. Puteți găti cu rață sau gâscă. Important în sacivi - sos de nuci. In unele zone din Georgia sacivi preparate cu făină și gălbenușul de ou, care se adaugă nuci zdrobite.
- Păsări de curte (pentru detalii a se vedea mai sus.) - aprox. 2,5 - 3 kg;
- nuc - 1 kg;
- arc - până la 1 kg de greutate a păsărilor aprox. 2 kg;
- condimente: 2-3 frunze de dafin, utsho suneli (schinduf, Trigonella foenum graecum L.), coriandru (coriandru), șofran șofran sau Imeretian (vezi mai jos.), scorțișoară, cuișoare - se poate folosi, de asemenea, condimente set clasic khmeli suneli;
- ardere ardei rosu (uscat);
- usturoi;
- mere sau otet de struguri (1-2 linguri).
Turcia o zi înainte de gătire se fierbe sacivi intr-o tigaie mare, până când fierte și se îndepărtează.
- Acest lucru este important! Păsări de curte ar trebui să fie moale, dar nu se poate digera.
A doua zi, este mai întâi necesar pentru a elimina un strat de grăsime solidificată din bulion, care a fost fierte curcan (ostuzhennoy bulion se poate scurge prin tifon). Fat pune într-o tigaie adâncă și în ea la roz fry 1 kg de ceapa fin tocat. Ceapa ar trebui să se fierbe timp de o lungă perioadă de timp la foc mic până când nu este totul „mort“, adică Se dizolvă în grăsime, dar nu se va arde.
Între timp, 1 kg de nuci au nevoie de un pic uscat pe o tigaie uscată, se macină într-un mojar (în Georgia în nuci vechi au fost măcinate de mână, o lungă perioadă de timp, opt ore) sau freca pe o răzătoare foarte fină (o versiune modernă - pentru a se pisa un blender). Râșnița este foarte greu de făcut; pentru carne are o plasă fină specială, iar în cazul lor nu este furnizat, este necesar să se de 3 ori pentru a derula până la fiertura piulița.
Apoi se adaugă masa de nuci 2 lingurite sol uscat coriandru, o linguriță utsho suneli, 3.2 lingurite flori galbene (. Șofran, șofran sau șofranul imeretinskogo, Carthamus tinctorius L. sau Cnicus benedictus), la vârful unui cuțit (numai sic) scorțișoară și cuișoare 2-3 (potoloch avans). Se adaugă sare (mai degrabă cu generozitate ca toate apoi diluat cu bulion), piper rosu si cativa catei de usturoi, ras fin. frămîntă temeinic masa uscată. Apoi se adauga ceapa din tigaie (nu este un arc, și o masă omogenă gras de culoare aurie) și tot framanta din nou. Apoi, treptat, oala de turnare pentru oala de turnare, se adaugă supa și se amestecă.
Se aduce la consistenta dorita (gros nu mai bine - în a doua zi sacivi ușor îngroșat, deci este util pentru a salva un pic bulion pentru diluarea ulterioară). Apoi a pus pe foc și pe foc mediu se aduce la fierbere.
Se fierbe până când spuma se va merge, și apoi se îndepărtează de la căldură și imediat se adaugă o lingură de oțet de vin bun. Turcia, pre-prăjite în cuptor până la maro auriu delicios, feliate (puteți separa chiar și carnea de pe oase, dar nu este în mod necesar) și a pus în oală. Pan a pus rece sau în frigider, astfel încât totul este bine congelat.
Se serveste cu lipie si coriandru. Satsivi de asemenea, delicioase cu mchadi tortilla sau terci de porumb gros. Potrivit bucătari din Tskhaltubo sos sacivi nu gatiti, și de a face în stare proaspătă.
O alta reteta veche
- curcan (aproximativ 3 kg);
- 1 kg de nuci decojite (pentru curcan mediu - 400-500 g);
- 5 ore linguri coriandru uscat .;
- 1 linguriță imeretinskogo sofran .;
- 2 lingurite măcinat piper roșu .;
- desert lingura de scortisoara si cuisoare,
- 6 catei de usturoi;
- 1 ceapa medie;
- 6 gălbenușuri de ou (pentru pui - 4 galbenus);
- 1 lingura. l. oțet de vin;
- sare.
În primul rând, se prepară curcan: intestin, se spală, pune în oală mare, se adaugă apă rece și se fierbe până când sunt gata. În timpul de gătit, degresat cu o lingura cu fante. Apoi, scoateți carnea de curcan, a pus în partea de jos de san tava, rumenite în cuptor și se taie în porții. Este mai bine pentru a elimina toate oasele de curcan sau lasa doar mare. Bulionul să se răcească.
Apoi, trece la prepararea sosului. Nuci carne tocată de două ori. Poate fi nuci și zdrobite într-un mojar cu pistil de lemn și din lemn aceeași. Adăugați nuci zdrobite, usturoi zdrobit, șofran, coriandru uscat, cuișoare, scorțișoară și piper roșu, sare și se amestecă bine. Imereti șofran se adaugă pentru a da culoare. Restul de condimente a crea un buchet unic de sacivi clasice. Adăugați la amestecul gălbenușurile de ou și continuă să se framanta. Ceapa carne tocată, se adaugă la amestec și din nou se amestecă bine. Adăugați ingredientele în această ordine: mai întâi, condimente, apoi gălbenușuri de ou, apoi - un arc.
Se diluează masa rezultată este răcită bulion; ar trebui să aibă consistența cremă groasă. Așa cum ar trebui să fie amestecat într-o stare de omogenitate absolută. Cantitatea exactă necesară nu poate fi numit un bulion - cum se spune, „Cât de mult va dura.“ Se toarnă încet, în timp ce continuă să se agite. se filtrează cu atenție în masă printr-o sită și se toarnă în tigaie. Se repetă această manipulare 3-4 ori până când amestecul în tigaie nu devine ca un lichid foarte acru (aproape chefir). reziduuri solide sunt aruncate. Cel mai bun lucru care ar putea da fructe cu coajă, și anume - ulei de nuci - este deja în sos.
Puneți tava cu sosul la foc mic și, amestecand cu o lingura de lemn, se aduce la fierbere. Să se încălzească înainte de primul balon.
- Acest lucru este important! În nici un caz nu se fierbe!
De îndată ce sosul ajunge la fierbere, opriți căldura și puneți-l într-o oală de carne de curcan. Acesta a fost în acest moment devine o combinatie incomparabila de nuc gust si de curcan. Dă sacivi se răcească ușor, se adaugă oțet, sare și se răcește.
- Acest lucru este important! Oțet ar trebui să fie adăugate la masa deja răcit, în caz contrar se va schimba culoarea. Dacă se toarnă oțet în sacivi fierbinte, se poate întuneca.
Satsivi servit la masa extrem de rece. Trebuie amintit că următoarea zi sacivi chiar mai gustoase. Pune pe masă ar trebui să fie pâine albă proaspătă, pâine pita este mai bine, vin roșu sec și ierburi proaspete - tarhon si coriandru.
- 1 de pui (pentru „dietetice“ sacivi poate lua piept de pui);
- 500 g de nuci decojite (mai bună decât recolta anului trecut - ei au mai mult ulei);
- 3-5 bulbi;
- cap de usturoi;
- 2 linguri. l. unt;
- 1-2 linguri. l. oțet de vin alb;
- coriandru mare fascicul (+ busuioc, menta, tarhon);
- ciupi șofran șofran sau imeretinskogo;
- sare;
- piper negru.
spălare de pui, de umplere cu apă rece, se fierbe, se scoate spuma, se adauga ceapa, țelină sau pătrunjel, frunze de dafin, sare ușor, se fierbe 40 minute la foc mic, acoperit.
Nucile ușor uscată pe o tigaie uscată, se macină într-un mojar (sau blender pentru a se pisa). Usturoiul si ceapa pentru a curata, se taie în bucăți mici, se toaca marunt coriandru. Coriandrul, cuișoare, scorțișoară și bucata șofran să se usuce într-o tigaie uscată, cu un vârf de cuțit de sare pentru a freca într-un mojar, se toarna ¼ cana de apa fierbinte, se lasa la prepararea cafelei.
Scoateti puiul din bulion, se taie în bucăți, uscate, se prăjește ușor în unt topit pe toate laturile, puse deoparte. Prajiti ceapa cu unt până se înmoaie. Bulion, se adauga ceapa prajita, fierte timp de câteva minute. Se amestecă nuci cu condimente, coriandru si usturoi (pyurirovat blender), se adaugă gradat la bulion, amestecând la foc mediu. Sare, piper, se adauga bucatile de pui, se aduce la fierbere, se adaugă oțet, se amestecă ușor, după 2 minute pentru a elimina de la căldură.
Reteta № 4 (pe Nino, Georgia de Vest)
- Pui - 1.3 kg;
- ceapă - 3 cepe medii;
- nuci - 300 g
- utsho-suneli - 1 linguriță;
- coriandru (fasole la sol) - 1 linguriță;
- șofran Imeretian (sau gălbenele) - 1 linguriță;
- Cuișoare - 2 buc;.
- scorțișoară - vârf de cuțit;
- frunze de dafin - 2 buc;.
- Usturoi - 2-3 catei;
- sare, ardei iute roșu, oțet - la gust.
Se fierbe pui, ceapa, frunze de dafin și garoafa până la jumătate. presărare de pui cu sare și se prăjește în cuptor până la maro auriu. Apoi se taie în porții. Bulion.
Nucile într-o mașină de tocat carne de defilare printr-o sită foarte fină de 2-3. stoarce usturoi prin chesnokodavilku. Ar trebui să fie la fel ca pasta. Nucile se adaugă condimente, usturoi, sare, piper și se diluează bulion. Treptat, se adaugă bulion la consistența de grosime medie.
sos de nuc pus pe foc si se lasa sa fiarba timp de 1-2 minute. Se adauga carnea de pui și atunci când fierbe, opriți focul.
- Acest lucru este important! În timpul gătirii, nucile nu ar trebui să fie ars.
Când vasul este complet răcit, se adaugă oțet după gust. După îngroșarea sosul poate fi diluat cu zeama rămasă.
Sos (varianta reteta)
- 500-800 g de nuc alb, măcinat într-o pulbere.
- 1 lingura sofran Imereti, 1 lingura piper negru, un pic mai puțin de o lingura de coriandru uscat (coriandru) - pentru a trece printr-o sită.
- 1 pahar de vin (aproximativ stogrammovy) încordate suc de coriandru proaspat.
- 4-6 piure cu sare într-un mojar gvozdichek ceramic pe vârful unui cuțit (nu mai mult!), Scorțișoară.
Nuci și condimente se amestecă bine (puteți mână puteți cu o lingura de lemn) se dizolvă într-un bulion terci și se adaugă 1 cap de usturoi zdrobit cu sare. În unele regiuni ale Georgiei dobavlyayut1 nezhnosmolotoy lingura de faina de porumb - pentru densitatea și să se stabilească în afara aroma de condimente.
Bulion pus pe foc, se aduce la fierbere, se îndepărtează focul la minim. Amestecul se adaugă la bulionul treptat, amestecand cu o lingura de lemn, astfel încât să nu ars, nu ondulată, nu perekipelo. Apoi a urmat aceeași - ceapa, amestecând încet. Apoi - tocat bucăți aproximativ de dimensiuni egale de păsări de curte. Când totul vine la fierbere, se adauga 1 lingura de otet de vin alb. Scrierea se fierbe cinci minute slaboom de căldură, verificați sarea și opriți.
- Acest lucru este important! sos de nuc are îngroșa proprietatea, deci nu este recomandat concentrația de smântână groasă. Cu toate acestea, deoarece greutatea se adaugă supa de nuci, în cele din urmă întotdeauna iese sosul o densitate care este ca și cum.
Sos (o altă rețetă de realizare)
- unt - 100 g;
- nuci - 300 g;
- Ceapă - 250 g;
- făină de grâu - 30 g;
- oua (gălbenușuri) - 75 g;
- Usturoi - 24g;
- oțet de vin - 100 g;
- Carnation - 2 g;
- scorțișoară - 2 g;
- ardei roșu, frunze de dafin, șofran, sare, verdeață proaspătă și uscate.
Ceapa tăiată mărunt și se prăjește usturoiul în uleiul și grăsimea care a fost îndepărtată din supa de pui, se adauga faina, se diluează supa, se fierbe. Fin tocat nuci amestecate cu ierburi uscate și proaspete, ardei roșu măcinat, gălbenuș de ou, tinctura de șofran și oțet de vin fiert cu mirodenii. Acest amestec a fost pus în sos preparat și, amestecând, căldură fără fierbere.