Nu orice vin este demn de a obține în colectarea, inclusiv acasă. Numai vinurile care au potențialul de expunere. Ce este și ce depinde de capacitatea acestor vinuri?
Pur și simplu pune, potențialul vinului - este capacitatea sa de a evolua, îmbunătățirea calității acestora în timp. Dar nu toate vinurile este dat. Unele vinuri trăiesc șase luni, un an sau doi, în timp ce altele - cu cinci până la zece ani, iar unele - și douăzeci. Asta este, la fel ca oamenii, ei au perioade de creștere, îmbătrânirea populației și „moarte“.
- potențialul vinului depinde de calitatea acestuia. La rândul său, calitatea vinului este o sinteză a celor doi factori majori - calitatea strugurilor și a tehnologiei de procesare. Calitatea strugurilor depinde de caracteristicile biologice ale soiului și condițiile de creștere (acestea sunt afectate de clima, terenul, expunerea viei, solul și tehnicianul agricol pentru îngrijirea viței de vie). Așa că vinul are o durată lungă de viață, acesta trebuie să îndeplinească anumiți parametri, dintre care cele mai multe sunt formate din struguri - explică expertul vinificator Biroul Național de struguri și de vin Elizaveta Bryahne.
Potrivit ei, cea mai mare influență asupra lor a solului și de plantare schema de vie și încărcătura culturilor pe tufiș. După aceea, de o importanță deosebită este momentul potrivit recoltei de struguri. Și apoi totul - în puterea vinificatorului. Contează chiar butyliruetsya și apoi vinul este stocat. Pentru că în cazul în care nu este temperatura corectă și umiditatea poate strica vin foarte bun.
Cunoscătorii de vin întotdeauna să acorde o atenție deosebită, deoarece anul agricol seceta și ploile grele afectează negativ calitatea strugurilor și în cele din urmă - vinul. Pentru a dezvolta în mod normal, și formați caracteristicile dorite, strugurii trebuie pentru a obține o anumită cantitate de temperatură activă și rata de umiditate. Cele mai bune condiții pentru maturare - în cazul în care temperaturile din timpul zilei de vară rămân în limite normale, iar noaptea devine mai rece, că a existat o diferență între temperaturile de zi și de noapte. Când nu este, și este cald, există o maturizare rapidă, și rugul nu era timp să se hrănească fructul. Și apoi conținutul de zahăr crește boabe prin reducerea altor componente importante - de exemplu, aciditate, și aromatice. Vinul va fi bine dacă există un echilibru în boabe conține zaharuri, aciditate, etc.
Dacă luați vinurile întregi roșu și alb, roșu durabil. Din soiurile de struguri roșii Cabernet Sauvignon are cel mai mare potențial de îmbătrânire și de depozitare, un potențial bun - de la Shiraz, Carmenere, mai puțin - în Merlot și Fetească-Neagra, de la Pinot noir - chiar mai slab. Dintre soiurile albe au bun Chardonnay potențial, vinul din care este fabricat printr-o tehnologie specială pentru a efectua fermentarea malolactică și maturarea în butoaie. Vinuri uscate de soiuri de struguri aromate (Muscat, Traminer) nu are potențialul de expunere, dar vinul din aceleași soiuri, dar cu zahăr rezidual sau de desert bine păstrat și dezvoltat timp de mai mulți ani. «Rose» este, de asemenea, nu este recomandat să se mențină, deoarece acestea sunt oxidat rapid și își pierd culoarea lor.
Vin din struguri, în care natura are un potențial ridicat pentru longevitate, care trece invechit in butoaie de, a fost chiar mai amplificat, deoarece acestea sunt îmbogățite cu taninuri. Dar nu orice vin, chiar și roșu, după inundații într-un butoi, ar fi mai bine. Defectul trebuie să fie substanțe care lucrează cu butoaie de lemn, elimina tanini si arome. Vinul fără a construi, după o ședere în butoiul ar putea fi un pic mai bine în aroma, dar gustul nu este rotunjit și nu câștigă caracterul complet.
Iată câteva exemple de vinuri cu potențial - vin într-o serie Taraboste și Individo Cabernet-Sauvignon - Merlo (Chateau-Vartely), Negru de Purcari și Roșu de Purcari (Vinăria-Purcari), Carmenere și Shiraz (Equinox), Cabernet-Sauvignon (Mezalimpe), Codru (Lion-GRI), Rubinus (Dionysos-Mereni), Saperavi (Comrat de vinuri), Amaro de la Valea Perjei (Acorex Wine Holding - compania nu mai există, iar vinurile sunt vândute încă). Aceasta, desigur, nu toate vinurile moldovenești la potențialul, dar ele pot fi cel puțin în comparație cu alte probe, determina dacă există o defecțiune a potențialului de dezvoltare și stocarea ulterioară în colecție.
La acea vreme, compania AWH în căutarea stilului vinurilor moldovenești, mulți au experimentat cu inaintarea in varsta. Acest lucru amintește fostul său proprietar și manager Serghei Luptător: „Înainte de a început să producă vinurile lor cu îmbătrânirea baril, fără cunoștințe despre posibilitățile, criteriile care vin pot fi menținute, nu am făcut-o. Conceptul Vechi sovietic de îmbătrânire și-au pierdut relevanța. Prin urmare, cu consultanți italieni, ne-am stabilit sarcina de a vinurilor albe au fost păstrate atâta timp cât posibil, și roșu - cel puțin 20 de ani. Vinurile care este atunci când am început să sunt stocate timp de 10-12 ani. Despre propriile experimente, pot spune că, dacă există o expunere bună barreled, vinul alb, surprinzător, foarte bine păstrate. Se comportă mai bine decât roșu. "
„Am păstrat vin alb în butoaie timp de șase luni, roșu - an, turnat în continuare în sticlă, iar un an mai târziu, ei sunt gata de vânzare, - continua sursa. - Un consumator le poate utiliza imediat sau în câțiva ani. Am ajuns la concluzia că vinurile albe moldovenești sunt perfecte pentru a stoca 10-12 ani. Ei fie pentru a îmbunătăți calitatea acestora sau bine întreținute vechi. Un vinurile roșii moldovenești, în opinia mea, îi lipsește o anumită reacție chimică în antociani, deoarece acestea se estompeze, se estompeze, își pierd aroma lor, deși ele pot bea. Eu cred că vinul nostru roșu poate consuma nu mai mult de șase la nouă ani. Probabil, cu excepția vinului roșu - Amaro de la Valea Perjei. Acesta este de 12 ani în sticlă și încă mai păstrează o calitate excelentă, dar a folosit strugurii Bastardo pentru el. Conform acestui soi în ceea ce privește expunerea în industria vinului moldovenesc nu a avut experienta. Un vin spumant clasic doar de mirare - Cuvee Alexander este de cinci până la șapte ani - acestea au o calitate uimitoare. Aparent, cel mai mare potențial al Moldovei - în ceea ce face vinuri spumante ".