1. Numele tipurile și gama de ceaiuri
2. De ce este producția de frunze de ceai negru sunt închise la culoare?
3. Ce trebuie să faci pentru a rămâne frunza verde?
4. Cum se descompune enzimele din producția de ceai verde?
5. Ce este diferit de gustul de ceai verde, ceai negru gust?
6. Băuturile de ceai diferă de ceai?
7. Ce este un „cherchelit“, și în care au păstrat ceaiul?
8. Cât timp frunze de ceai are o tartă, gust astringent?
9. De ce cartier comercial trebuie să fie luate în considerare atunci când stocarea de ceai?
10. De ce notele mai mari de ceai este ambalat în folie și ambalate într-un ambalaj rigid?
11. Ce fel de ceai prin aspectul lor este considerat cel mai bun?
12. Care este diferența de ceai Lapsany de la teabags?
1. Numele tipurile și gama de ceaiuri
Există un ceai indian, ceai Ceylon, ceai din Kenya, ceai georgiană, ceai japonez.
ceaiuri chinezești dezvoltat inițial doar verde. Ceaiul negru a apărut mult mai târziu. Odată cu dezvoltarea de noi tehnologii de fermentație au apărut și alb, și ceaiuri albastru-verde și galben și roșu.
ceai din Kenya. În ciuda faptului că primele plantații comerciale din Kenya au fost plantate doar în 20-e. secolului XX, în ultimele decenii, industria de ceai a făcut progrese semnificative. Experții estimează că randamentul mediu de ceai din Kenya - una dintre cele mai mari din lume. În Kenya, format condiții aproape ideale pentru cultivarea ceaiului, permițând tufele de ceai de obicei ajunge la dimensiunea de copac, ale cărui frunze sunt umplute cu suc minunat. Când preparată ceai kenyan este acest suc dă gustul astringenta, și fiica ei - o culoare strălucitoare de chihlimbar. În plus față de condițiile climaterice unice ale ceaiurilor kenyene au o serie de alte caracteristici. Datorită locației sale pe linia ecuatorului, aceste ceaiuri sunt independente de „sezon“, iar recolta are loc pe tot parcursul anului, asigurând o calitate consistentă a materiilor prime. Deoarece toate plantațiile din Kenya sunt situate la o altitudine de 1500- 2700 m deasupra nivelului mării, aceste ceaiuri nu numai că au o aromă delicată, tipică de ceaiuri Highland, dar, de asemenea, apreciată în întreaga lume ca fiind prietenoase cu mediul înconjurător. Ceaiul kenyan este caracterizat printr-un gust delicat, delicat, bogăție surprinzătoare și plinătatea unui anumit chihlimbar de preparare a cafelei, din care gustul este imposibil de uitat. Locuitorii din Anglia, care știu multe despre ceai, consideră că ceaiul kenyan este ideal pentru ceai de dimineață (ceai micul dejun), și merge bine cu puțină smântână sau lapte. Datorită proprietăților sale excepționale de ceai din Kenya, a apreciat în întreaga lume. În ciuda costului relativ ridicat, este deosebit de popular în țările vorbitoare de limba engleză, cum ar fi Marea Britanie, Irlanda, Statele Unite ale Americii, precum și în Franța, Țările de Jos, Pakistan și țările din Orientul arabe.
ceai japonez. Ceaiul verde - singurul tip de ceai cultivate în Japonia. Este beat atât la rece și la cald, și întotdeauna consumate fără lapte sau zahăr. Cea mai mare parte este produsă în Shizuka Prefectura, care este situat la 150 km sud-vest de Tokyo. Alegerea frunze de ceai începe în luna mai, frunzele tinere de ceai sunt considerate cele mai valoroase. Ceaiul verde japonez este, de obicei, preparată într-un vas mic, numit Kjus, care conțin una sau mai multe cești de ceai. Toate frunzele sunt plasate direct în ceașcă sau în plasă, situată în interiorul ceainic. Ceai preparată de multe ori înainte de a emis. Ceaiul japonez nu poate fi preparată cu apă clocotită, dar numai cu apă caldă. soiuri de ceai japoneză: R yokucha. Acesta este un termen general pentru ceai japonez aburit, după cuvântul chinezesc „verde“ și „ceai“. S encha. 80% din ceai verde consumate de japonezi, - ceai Sencha. Acesta este un ceai de înaltă calitate, produse de abur frunze fără fermentare și culorile se schimbă. Jetul de abur, de asemenea, ajută la menținerea gustului amar al ceaiului. Frunzele sunt apoi tăiate, uscate și ambalate pentru vânzare. G yokuro. grad mai mare de ceai, realizate în același mod ca și Sencha, dar frunze de bambus plăci de acoperire înainte de coacere. K abusecha. Gyocuro similare, dar frunzele sunt acoperite pentru o perioadă mai scurtă de timp. M accha - utilizat în cadrul ceremoniei ceaiului, și să se pregătească. Acest ceai este crescut de mare ca metodă de închidere de ceai Gyocuro. După frunze aburit, venele îndepărtate și uscate (Tencha), praf de piatră spartă. nu Maccha insista și pulberea rămâne în băutură. Apa caldă se toarnă într-un castron si amestecati pentru a perie de ceai de bambus. Ceaiul verde strălucitor și, uneori, de spumare, cu un gust puternic. Acest ceai sub formă de pulbere este adesea folosit pentru feluri de mâncare aromate, cum ar fi înghețată și prăjituri. B ancha - este de slabă calitate și ceai low-cost cu o schimbare, deoarece este facut din frunzele mai vechi și mai puțin delicate decât cele utilizate pentru Sencha. Acest ceai este recoltată în vara și toamna. H ojicha - ceai prăjită, combinate cu frunze sencha și Bancha. Procesul de prăjire a face frunzele maro, și ceai are un gust puternic si aroma. Este considerat bun pentru digestie. G enmaicha reprezintă, de asemenea, ceai prăjită. Acest ceai este facut din Bancha si Sencha frunze cu orez prăjit. Ceaiul are, de asemenea, o aromă specifică și este considerat a fi benefice pentru sănătate. K ugicha. Acest ceai este facut din frunze și ramuri ale bucșei de ceai. Se crede că acest ceai contine mai putina cofeina decat alte ceaiuri sunt aburite.
În funcție de tipul și calitatea materiilor prime utilizate și ceai sale tehnologie de procesare împărțit în: ♦ baikhovi (coli); ♦ presată (frunza cu tulpini); ♦ extras (apă sau extracte uscate); ♦ granulat; ♦ aromat.
ceai Baikhovi în funcție de gradul de fermentare a frunzelor de ceai este împărțit în verde, galben, roșu și negru. În această diviziune baikhovi ceaiuri în tipuri (verde, galben, roșu, negru) este cauzată nu numai aspect diferit și culoare (atât în stare uscată și vnastoe), dar în principal, diferite grade de procese biochimice efectuate în timpul fabricării și, în consecință, caracteristicile compoziției chimice, aroma, valoarea lor fiziologică. În cazul în care prelucrarea frunzelor de ceai proaspete creează condiții pentru apariția unor procese de oxidare intense - fermentație pentru o perioadă prelungită de timp, se obține ceaiul negru. Dacă vrem să obțineți ceai verde (kok-ceai) cu o infuzie verzui-aurie si tart gust, frunzele de ceai proaspete sunt încălzite la o temperatură ridicată pentru o încetare completă a reacțiilor redox la începutul tratamentului. Tipuri de ceai roșu și galben ocupă o poziție intermediară între ceaiurile semi-fermentate negru și verde, fiind. În acest caz, roșu „ceai“, în care gradul de oxidare a componentelor (fermentare) este mai pronunțată, sunt mai aproape de negru și galben - la verde.
ceai presat împărțit în țiglă (negru) Piatra (verde) și peletate (negru și verde).
ceaiuri extrași sunt lichide sau (instant) extracte uscate de ceai negru sau verde concentrat.
ceaiuri Granular preparate prin granulare praf de ceai sau chipsuri generate în timpul reciclării ceaiului Lapsany. În procesul de granulare, se adaugă zahăr pentru a crește capacitatea de a lipi împreună. Astfel, acest tip de ceai conține aditivi străine sub formă de zahăr.
În ciuda faptului că ceaiul are gust plăcut, mulți oameni în plus, ea aromat cu petale de trandafir, cuișoare, iasomie și alte componente vysokoaromatichnymi. Practic, cu aroma de ceaiuri negre și roșii.
2. De ce este producția de frunze de ceai negru sunt închise la culoare?
Schema tehnologică de fabricare a Lapsany ceai negru care cuprinde procesele de: ofilire frunze de ceai; răsucire, alternând cu genul „verde“; fermentare; uscarea în două etape; sortare uscată.
3. Ce trebuie să faci pentru a rămâne frunza verde?
Baikhovi ceai verde (ceai-Kok), în contrast cu negru nu uscat sau fermentat pentru fabricarea. În producția tind să se păstreze proprietățile originale ale frunzelor de ceai proaspete (verde) și, prin urmare, procesul principal de producție de ceai verde este foaia de fixare într-o compoziție chimică naturală, care se realizează prin abur foaie proaspăt aburit pentru a inactiva enzimele. Sub acțiunea temperaturilor ridicate grup de enzime conținute în frunze proaspete, se prăbușește sau reduce activitatea. Acest lucru previne oxidarea substanțelor biologice și chimice conținute în foaia, care ajută la păstrarea culorii verde de ceai verde.
4. Cum se descompune enzimele din producția de ceai verde?
În producția de verde este distrus enzima, care se realizează prin abur foaie abur proaspăt.
5. Ce este diferit de gustul de ceai verde, ceai negru gust?
Spre deosebire de ceaiul negru în ceai verde ceai de frunze lung nu este o aromă specifică și aromă, și au o astringență mai pronunțată.
6. Băuturile de ceai diferă de ceai?
7. Ce este un „cherchelit“, și în care au păstrat ceaiul?
Sfaturi, muguri unblown de frunze de ceai. Numele „TIPS“ este derivat din „sfaturi“ în engleză - capete. Proaspăt culese, acestea sunt lipicioase boboci ascuțite cam palid de culoare aurie, acoperite cu gene de argint - „Bai hoa“, care tradus din chineză înseamnă „cili alb“ (de unde și numele de „ceai de frunze lungi“). Din cauza cilii, sfaturi rămân luminoase, chiar și după fermentare și sunt ușor de la fața locului, în frunzele de ceai negru. Degustătorul - experți în ceai - adesea însoțite de cuvântul „TIPS“ epitetele „de aur“ ( „de aur“) și „“ argint „(“ argint „) pentru culoarea lor caracteristică. Sfaturi sunt de 10-15 ori mai scumpe decât frunze de ceai regulate.
Ceaiul alb - foarte rare, scumpe, constând numai din ceai TIPS. infuzie galben, aproape incolor are un gust foarte subțire și ușor. La fabricarea are loc doar două etape - ofilire și chiar răsucire.
Ceaiul galben se face numai de rinichi delicat (TIPS), caracterizat prin gustul delicios galben-chihlimbar.
8. Cât timp frunze de ceai are o tartă, gust astringent?
Diverse astringență ceai gust diferite tipuri de produse de gradul de oxidare și compuși de etanșare complex tăbăcire, altfel numit Tanino - amestec catechin (TCR).
Taninul ceai, care este un amestec de compuși polifenol natura, nu mai puțin de 90% sunt catechine și esteri galic.
Compoziția catechin ceai TCS a studiat aproape toate țările chaeproizvodyaschih. Cel mai bogat în acești compuși baikhovi ceai verde (110-220 mg / g), care conține cel puțin 90% din catechine în raport cu numărul lor în materia primă.
În formularea Lapsany ceai negru ca rezultat al transformărilor biochimice polifenol catechine număr complex scade la 25-85 mg / g, care este de 20-40% din original. Reducerea cantității de catechine din ceaiul negru este un rezultat al oxidării enzimatice și de distrugere în procesul de răsucire și fermentare. Din cele de mai sus rezultă că tartă, gust astringent este verde, ceai de frunze lungi.
9. De ce cartier comercial trebuie să fie luate în considerare atunci când stocarea de ceai?
Magazin de ceai ar trebui să fie într-o zonă curată, uscată, bine ventilat, cu o umiditate relativă de 60-65% (dar nu mai mult de 70%), evitând cartier mărfurile perisabile cu miros puternic și t. K. Ceaiul poate absorbi în mod activ mirosuri străine (trecându-le perfuzie ), și cel mai important - să-și piardă propria aroma.
10. De ce notele mai mari de ceai este ambalat în folie și ambalate într-un ambalaj rigid?
Cu o mare valoare pentru siguranta ceai de calitate au condiții de ambalare, transport și depozitare. produs de înaltă calitate într-un ambalaj și lipsit de griji de depozitare rău se poate deteriora cu ușurință. Conservarea calității inițiale de ceai este asociat cu păstrarea umidității original. Prin urmare, în timpul transportului și depozitării de ceai nu ar trebui să fie udate. folie specială împiedică frunzele de ceai de umiditate și de mirosuri străine și de ambalare rigide împiedică creșterea numărului de fier vechi. De asemenea, crește durata de depozitare a ceaiului.
11. Ce fel de ceai prin aspectul lor este considerat cel mai bun?
Apare în fața acestuia este considerat cel mai bun ceai, în care nici o dovadă de părți bătătorite ale tulpinii, fibre de praf de ceai și alte impurități, netede și coerente cu acest tip de ceai.
12. Care este diferența de ceai Lapsany de la teabags?
Sarcina practică №1
Sarcina practică №3
Efectuați evaluarea senzorială de ceai pe un ambalaj sau o cutie standard de.
Lucrările în curs de desfășurare:
1 examinează un pachet sau o cutie pentru ambalarea și etichetarea defini: numele de ceai, tipul de procedeu de preparare;
2 Deschideți pachetul sau cutie, și să verifice calitatea ambalajului;
Nasypte1-2 3 lingurite de ceai uscat pe o foaie de hârtie albă și determină aspectul curat de ceai uscat;
4 pentru a determina gustul aromei, infuzie de culoare, foaie gătită de culoare iau 5 grame de ceai uscat, pus într-un vas de porțelan și se umple cu apă clocotită, aroma de determinare efectua după formarea perfuziei, adică 5-10 minute.
5 pentru a răci băutura 40 # 730; și-l încercați, determină culoarea infuzie, aroma, gustul, culoarea, gătite-foaie.
Numele de ceai - negru frunze lungi Ceylon ( «Greenfield»)
Tipul de procedeu de preparare - baikhovi
Calitatea ambalajelor (staniu metalic cu folie) - starea bună a ambalajului, fără deteriorări semnificative sau defecte.
tipul de ceai de curățare - mașină, există un număr mic de lăstari.
Numele de ceai - verde frunze lungi chinezesc
Tipul de procedeu de preparare - baikhovi
Calitatea ambalajelor (ambalaje din carton cu celofan) - ambalare stare bună, cu nici un prejudiciu aparent.
tip de curățare de ceai - mașină, deoarece sunt întărite muguri.