proces de fumat dă carne sau pește un gust deosebit si aroma, dar, de asemenea, crește durata de depozitare a produselor și să le deshidrata parțial. Există două tipuri principale de fumat - rece și la cald.
Pentru fiecare tip de condiție a procesului de fumat este diferit. Prin urmare, pentru fabricarea afumătoare cu mâinile mai bine să se concentreze pe una, dar este potrivit pentru mediul dvs., versiunea.
Diferente tipuri de fumat
fumat rece (H / C), produsul se efectuează fum la o temperatură medie de 25 de grade. Procesul de fumat mai mult timp și poate varia de la șase ore la câteva zile. Produsele cu acest tratament sunt depozitate mai mult, carnea într-un loc întunecos și rece, timp de un an poate să nu-și piardă gustul.
fumat fierbinte (T / R) este produs la o temperatură medie de 100 de grade. Procesul este rapid, de la 20 minute până la patru ore, astfel încât acest tip de fumat este folosit în casă și condițiile de câmp. Produse dupa aceasta metoda de a fuma un pic inferior în gust afumat la rece. Stocate timp de aproximativ două zile. Carnea T / K nu este potrivit pentru depozitare în frigider și containere închise.
Admirați vederile individuale este pentru semi-afumate. Acest proces are loc la o temperatură medie de șaizeci de grade. Gustul produsului este similar cu frig, dar timpul de preparare și depozitare mai aproape de fierbinte afumat.
Similarități - este prezența obligatorie de așchii de lemn și foc, pregătirea corespunzătoare a produselor pentru fumat. Smokehouse pentru cârnați, carne și pește prin orice formă de fumat pot fi făcute cu propriile mâini.
Smokehouse: fabricare
Conducerea afumătoare, a făcut cu propriile sale mâini, cea mai mare parte neschimbat și simplu - un recipient închis cu un capac etanș, grila și cârlige pentru carne și pește, tigaie pentru excesul de umiditate și de grăsime. La fabricarea de propriile lor mâini trebuie să-și amintească despre această schemă de bază, în timp ce procesul de fabricație nu pare a fi dificil.
In partea de jos a cupei este plasat așchii sau rumeguș, set pan, zece centimetri de marginea grilei este plasat. Bucket ermetic închis cu un capac și a pus pe foc. Acest afumătoare potrivit pentru cantități mici de carne sau pește. Mezeluri necesită un design mai serios. Dar, dacă în loc de cârnați utilizate de produse secundare, cum ar fi kupaty, veți obține o bună alternativă.
Smokehouse de casă afumat
În primul rând, să pregătească solul pentru acest scop sub cărămizi set de camera de fumat sau buștenii de lemn, exploziile lor de aproximativ 20 cm. Pad Fortificat montat camera de fumat, acesta poate fi fabricat dintr-o găleată sau butoi. La o distanță de 2-2,5 m, o adâncime de aproximativ 45 cm, să sape o gaură sub foc. acesta este acoperit cu ardezie. Foc și camera sunt conectate la coșul de fum. coș de fum trebuie să sape, și „învălui“ sau sol ardezie.
In procesul de preparare după amorsarea de ignifugare este reglat mai întâi ardezie foaie sau fier deasupra focului este reglat la fumul înțepător eliberat.
Este important să vă asigurați că aparatul de fotografiat de mai sus nu a fum, este necesar să se verifice umiditatea țesutului și prezența mocnit lemn. După fumat lampă cu ulei trebuie să se odihnească în pământul de sub ea uscat.
lămpi cu ulei de construcții Stealth:
- camera de fumat trebuie să fie rotundă sau dreptunghiulară, pentru o mai bună conservare a căldurii face un sandwich, diferența dintre pereții acoperiți cu pământ;
- tesatura poate fi folosit în loc de o ramură cu frunze mici, este important ca planta nu este de a elibera miros sau suc. Fit zmeură, salcie, cireș, salcie;
- firele sunt așezate într-un strat de 30 cm, iar atunci când frunzele superioare sunt ofilite, apoi vasul este gata;
- pentru aroma de coacaze stivuite frunze pentru a îmbunătăți gustul cărnii vechi - frunze de hrean.
lampă cu ulei afumat
Dispozitivul acestei camere un pic diferit. Și un pic mai greu de fabricat cu propriile lor mâini. Camera este plasat într-o hotă de fum (formă conică) și a sigilat cusături și nu are nici un palet. Din acest motiv, carnea se poate obține un gust amar, și au fost umplute cu substanțe nocive, cum arde de grăsime și se evaporă, cade înapoi în carne sau pește. Pentru aceste smokehouses necesare pentru a furniza grăsime de scurgere.
Deoarece lemnul este ales - așchii de lemn, pentru a aprinde nu poate fi! Până când corupția este introdusă prin încălzirea în partea de jos a lămpii de ulei. Carnea și peștele nu este jucat ravagii emis de condens, instalați generatorul de fum. Pentru etanșarea cu un sistem de blocare hidraulic capac realizat și țeavă de ieșire pentru evacuarea fumului.
lampă cu ulei pentru semi-afumate
Cel mai frecvent tip de ulei de lămpi pentru fabricarea de propriile mâini. Potrivit pentru pește afumat și carne, și chiar cârnați de gătit. Variante de astfel de dispozitive este foarte mult, iar materialele la îndemână pot fi folosite în acest scop.
Vechi frigider - un material bun pentru afumătoare.
Principiul de funcționare - chips-uri sunt plasate într-un generator de fum și se încălzește plită, circulația aerului în detrimentul tuburilor. Depresiunilor un astfel de dispozitiv - conductivitatea termică slabă și încălzire lungă.
Mașină de spălat - mare pentru lămpi cu ulei. Mai ales pentru volume mici de gătit. Motor cu activator de releu și îndepărtate, gaura (arborele motorului) se extind, fumul va intra în ea. Scurgeti gaura servi ca o eliminare de grăsime. Capacul poate fi folosit ca „acasă“, în cazul în care în cazul în care este realizată din metal. În cazul în care capacul nu se potrivește, puteți folosi o cârpă umedă sau o ramuri de copac proaspete.
Generatorul de fum poate fi construit într-o nișă în cazul în care motorul a fost. Puteți instala, de asemenea, o simplă sobă-schepochnitsu a făcut cu propriile mâini din cutii.
Pentru fabricarea de afumătoare cu propriile lor mâini nu vor avea nevoie de un cost ridicat, toate pentru a fi găsite în domeniul public, chiar și pe o curte de țară. carne afumată și pește pot fi gătite în toate tipurile de lămpi cu ulei. Cârnații sunt, de asemenea, a făcut ca la smokehouses de fumat rece și la cald, în funcție de rețetă.
