Caserole preparate din orez, grișul, hrisca, crupele de grâu, mei. Aceste produse sunt preparate cu zahăr și fără ea, cu fructe, legume, carne și produse lactate. . Caserola cu o mulțime de ouă, lapte, unt, zahăr, și alții numit budinca, si budinca, care include branza, - Krupenik.
Krupenik adesea preparată din hrișcă (nemăcinate sau alunecat), dar poate fi folosit ca orz, grâu (Poltava), cereale și grâu.
Budinca este un terci chifle coapte sau aburit, diferit de caserole de obicei un gust mai bun, aroma și consistența mai friabil. Friabilitatea budinca da biciuit albușuri de ou; aroma - lapte, unt, gălbenușuri de ou, stafide, fructe confiate, zahăr; aroma - vanilie si coaja. Se prepară budinca de obicei din orez, grâu și grișul.
mei gratinat cu dovleac
Eluentul semințe de dovleac și cojile tăiate în cuburi mici, muiată în apă clocotită sau lapte, adăugare de sare, se fierbe zahăr. Se toarnă amestecul pregătit terci mei și se fierbe pana cand se inmoaie. S-a răcit la 70 ° terci se adaugă ou crud, se amestecă, a pus pe o foaie de copt, unsă și presărată cu pesmet. suprafață terci netezite, perie cu un amestec de ouă cu smântână și se coace în cuptoare. Adauga un caserola cu smântână, unt, lapte sau sos de smântână.
Krupa 70, lapte 75, apă 60, dovleac 100, 10 zahăr, ouă sau praf de ouă 10 3, 35, unt sau ghee 15, crackers 5.
Millet gratinat cu stafide
Vâscoase terci mei, fierte în lapte, diluat cu apă, se adaugă decojite din nuiele și se spală stafide, ouă, bătute cu zahăr și se amestecă. Apoi, face același lucru ca și la fabricarea budinci gris.
Kasha gata 200, unt topit 15 ou 10, 10, stafide, zahăr 10, 5 biscuiți, acru 5.
mei gratinare, orez, griș cu fructe proaspete
Se fierbe lapte sau apă terci lipicios de orez, mei sau grisul, adăugați-l la ou, amestecat cu zahăr și se amestecă. asezonate Jumătate de cereale pus uniform pe tigaie, unsă și presărată cu pesmet, ea cubulete (10 mm), mere, pere, fără piele și semințe sau de prune, caise fără sâmburi. Fructele acoperă strat rămas amestec ou suprafață de cereale lubrifiat cu smântână și coapte.
Se serveste budinca cu un sos de fructe dulce sau smântână.
Krupa 65, lapte sau apă 170 10 zahăr, unt 5, 8 ouă, mere proaspete sau pere 60, smântână 5, 4 biscuiți, sos de fructe 75.
OREZ gratinat CU BRANZA
Gatiti terci de orez cu stafide sfărâmicios. Răcit la 60-70 ° terci adăuga caș ras, bătută cu zahăr din ouă de spumă pufos, vanilie, dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă și toate pentru a se amestecă ușor. Obținut descompusă în masă pentru vase de pat 2-2,5 cm sau strat porționată nu mai mult de 3,5 cm pe tăvi, ulei pre-topit și grăsimi stropite
pesmet; lubrifia suprafața masei cu un amestec de ouă cu smântână. Se coace în cuptoare, atâta timp cât laturile superioare și inferioare ale caserolei este format pocnituri.
Se serveste fierbinte cu unt, smântână sau sos de fructe.
Figura 60, apă 170, stafide 20, caș 40, 10 ouă, zahăr 15 vanilină 0,02, unt topit 5, 5 biscuiți, sos de smântână sau fructe 35 75.
Grișul sau cereale bucătar vâscoasă lapte de orez cu o cantitate mică de sare și zahăr (50 g de zahăr și 5 g de sare la 1 kg de cereale). Terci fierbinte cu agitare neîntreruptă adăuga unt, ouă, albuș de ou bătute cu zahăr, nu este foarte fin nuci tocate, și vanilină. Toate acestea se amestecă și a pus pe o tigaie la carte, unsă. Aliniați suprafața de cereale, presărat cu zahăr și arde imediat tija de grăsime de fier roșu-fierbinte, astfel încât zakaramelizovalsya de zahăr și culoarea sa devine aurie. După aceea, terci pus într-un pui de carne fierbinte timp de 5-7 minute. Caramelizată terci de zahăr dă o culoare frumoasă și de construcții - un gust plăcut și aromă. Caramelizarea zahărului poate fi produs, de asemenea, prin intermediul unui arzător cu gaz special adaptat sau aparat (gratar).
Dacă terci preparate cu spumă de lapte, este necesar să se toarne lapte integral într-un vas larg superficial (tigaie, o cratiță, tigaie) și pus într-o broiler fierbinte. Odată ce laptele este produs de piele rumen, scoateți-l imediat cu o furculiță, apoi da spume formate din nou și trage din nou. Deci, ar trebui să facă, atâta timp până când veți obține dreptul de suma de spume.
cereale gătită pus în tigaie două - trei straturi, în care fiecare strat cu excepția de sus, pentru a acoperi spumele. Stratul superior a fost stropit cu zahăr tos și zakaramelizovat așa cum este descris mai sus.
Inainte de servire pat cereale fierbinte fierte, și apoi se încălzește într-o grosime de felii de sirop de mere, pere, piersici și fructe de pădure. caise fierbinte sau sos de căpșuni prezintă terci într-o barcă sau turnati sos le stivuite pe fructe de cereale și se presară cu nuci prăjite tocate, migdale. Nucile nu sunt prajite. În loc de fructe proaspete se pot folosi, de asemenea, conserve.
Grișul 50, lapte 185, 0,02 vanilină, unt 10 Zahăr 20 ouă 10, migdale sau nuci, nuci, alune, arahide 10, 60 de fructe proaspete sau conservate 45, 50 sos de caise.
RICE BUDINCII (abur)
Orez fiert terci se amestecă friabil cu lapte rece, apoi cu ouă, zahăr, bătută într-o spumă groasă. Amestecul a fost descompus în forme unse și stropite cu zahăr granulat anterior. Se pune mucegai cu budinca într-o cutie de aburi, închideți capacul și se fierbe cu apa de fierbere: budinca este in forma mare (4-8 porții) 1 oră 15 minute, în mici (1-2 porții) - 30-35 de minute.
Se serveste fierbinte. La servire se stropesc cu ulei, smântână sau sos dulce de fructe.
Kasha gata 150 de zahăr 15, unt 15 ou 20, 30, sau acru sos de fructe dulce 75.
RICE BUDINCII (coapta)
Finit budinca vâscoasă este răcită la 60 până la 70 °, apoi se amesteca cu galbenusurile, cu zahăr pulverizat, se adaugă purificată din ramurele și se spală stafide, fructe confiate și se taie în bucăți mici, și vanilină. Într-o masă intimă adaugă albușul de ou bătut. În loc de ouă, puteți utiliza melanj de ou, care este, de asemenea, amestecat cu zahăr și bate până atunci, până la o spumă.
Inainte de biciuire bol cu un amestec pus în apă fierbinte (40-45 °); amestec biciuit încălzit semnificativ mai repede. După aceea, masa se întinde uniform pe unt unsă și presărată cu pesmet copt. Surface Align budinca, ouă de grăsime amestecat cu smântână, lapte sau smântână și coapte. Budincă coapte în porțiuni de metal, forme.
budinca gata tăiate în porțiuni, a pus pe o placă încălzită și se toarnă sosul fierbinte (legume si fructe, lapte dulce), gem sau unt. Sos pentru budinca poate fi introdus într-o barcă sos.
Kasha gata 160, sau melanzh20 ouă, zahăr 15 Stafide 10 10 confiat, unt de 10, crackers 5, 5 smântână, vanilie 0,02 75 sos sau gem 30.
grișul BUDINCII (abur)
uscat grișul în cuptoare pe o foaie de copt, și apoi, fără răcire, se adaugă la ea untul topit și se amestecă. După aceea se umple în uruială apă clocotită, se amestecă pentru a evita formarea de noduli și a pus un castron de terci de cereale în cuptoare timp de 15-20 de minute.
Finit terci fierbinte se toarnă lapte rece, se amestecă, se adaugă ouăle bătute în spumă pufos cu zahăr, se amestecă ușor întreaga masă de jos în sus și extins într-o matriță, untul topit prelubricated. Se fierbe în forme budinca aburit așa cum este descris mai sus (1548).
Se serveste fierbinte cu unt, smântână sau fructe dulci și sos de fructe de pădure.
Grișul 50, unt topit 8, apă 100, lapte 50 Zahăr 15 ouă 20, 30, sau fructe acru sos 75.
BUDINCII grișul (coapta)
Grișul sfărâmicioasă, fiartă în apă, se adaugă laptele fierbinte, și după agitare a pus zahar pudra cu gălbenușurile de ou si frisca in proteine din spuma. Masa pregătită pentru a se descompune într-un strat de coacere de maximum 30 mm sau tigaie porționată unsa cu unt și presărată cu pesmet, smântână unsoare top amestecat cu ou si se coace.
Se serveste budinca cu smantana, gem sau un sos de fructe dulci.
Kasha gata 160 lapte 75 oua 20, 15 zahăr, unt 10, crackers 5, crema de 35, 30 gem sau sos 75.
Finisată grișului sau orez terci de lapte vâscos adăuga nuci tocate sau migdale, stafide (fără semințe), zahăr pudră și proteine gălbenușul de ou în spumă bătută. coaptă în masă pe o tigaie, o tigaie, unsa și presărată cu pesmet sau gatiti aburit, așa cum este descris mai sus.
Se serveste cu smantana, unt, gem sau fructe și sirop de fructe de pădure.
Kasha gata 160 de zahăr 15, unt 10, nuci (miez) 10, 10, stafide, biscuiți 5, 20 ouă, smântână sau gem 30.
grișul BUDINCII cu vin
Se fierb 300 de grame de vin alb și 300 grame de apă, se adaugă 125 g grișul și bine gătită, se adaugă 125 g de zahăr și vanilie. Eliminați de la căldură și se toarnă, amestecând rapid, 2 gălbenușuri de ou crud și apoi 3 albușuri de ou, bătut într-o spumă groasă. Se toarnă masa rezultată într-un vas uns și floured formă de zahăr, pus într-o baie de apă și se fierbe timp de 35-40 minute. Răcit budinca dintr pe o farfurie și se toarnă peste sos dulce de coacăz negru.
kasha fărâmicios Ready (cald sau rece) amestecat cu brânză tocată, se adaugă ouă, sare, zahăr, smântână și se amestecă. Masa întinde uniform pe unsă și coacere snitele prăfuită cu frezată. Surface Krupenik alinia, perie cu un amestec de ouă cu smântână și se coace. Krupenik gata să toarne untul topit și se taie în porții. smântână sau sos de smântână într-o barcă sos la dosar sau pour Krupenik călire.
Krupenik hrănit ca un vas separat, precum și supă și scham în loc chiftele.
Doar gatiti Krupenik de grâu terci sfărâmicios.
Kasha gata 120, caș 80, 20 ouă, zahăr 10, 5 biscuiți, smântână 35, unt topit sau unt 15.