Produse din peste - produse alimentare, constând în întregime din pește sau din părțile sale individuale, obiecte non-pește de recoltare a apei, precum și cu adăugarea altor tipuri de materii prime complementare și auxiliare.
Produsele din pește sunt împărțite în pești vii, produse refrigerate și congelate și prelucrate: produse semifinite, produse culinare; murat, uscat, uscate, pește sărat, picant, afumat; conserve de pește; producția de caviar; Produse obiecte non-pește de recoltare a apei (fructe de mare).
Avantajele produselor din pește sunt de valoare nutritivă și biologică ridicată, a crescut digestibilitate în comparație cu produsele din carne, proprietăți organoleptice atractive și o schimbare semnificativă la diferite moduri de prelucrare. În plus, corpurile individuale extrase din pește - cod de ficat și icre de somon au o valoare nutritivă mai mare decât peștele în sine, cât și după câștigul de procesare corespunzătoare și proprietăți organoleptice mai atractive.
Este necesar să răzbune un alt pește caracteristică și fructe de mare - este o diferențiere considerabilă a familiilor de pescuit individuale ale speciilor de pești și fructe de mare pentru valorile alimentelor și senzoriale, rezultând există o gamă importantă de prețuri pentru diferite tipuri de pește și fructe de mare, precum și produsele lor (de la 50 la ruble I500 . per 1 kg în diferite puncte de vânzare).
Produsele cele mai scumpe ouă, carne de sturion și somon, produse sărate și afumate, non-pește apoase din pescuit (raci, crabi, creveți, midii și altele asemenea. P.).
Valoarea clienților și valoarea peștelui depinde, de asemenea, de starea sa fiziologică. De exemplu, peștele să icrelor are o valoare crescută decât după depunerea icrelor.
In aceste criterii de evaluare metoda de prelucrare utilizată și peștele (polupotroshenaya, gutted, carcasă decapitat, decapitat eviscerat, piesa din spate) și procesele de prelucrare tehnologice (uscare, afumare, sărare) afectează.
Diferențe semnificative în prețul de pește din familii diferite, subgrupe, tipuri și nume, datorită factorilor discutate anterior, care creează baza pentru falsificare a produselor din pește. În acest caz, falsificarea se face mai des prin substituirea de pește din aceeași familie sau familii diferite de caracteristici anatomice și morfologice similare, cu atât mai mult că identificarea acestor caracteristici necesită adesea cunoștințe profunde.
Conform valorii nutritive a grupului de produse din pește cel mai apropiat de produse din carne, în comparație cu alte grupe de alimente, cu toate că o serie de diferențe semnificative. Acest lucru face ca asemănările și diferențele identificând caracteristici specifice.