Oricine se gândește numai despre producția de brânză la domiciliu, de multe ori se întreabă unde să înceapă?
Desigur, puteți cumpăra un set gata făcute pentru brânză și doar se toarnă laptele într-o pungă pentru un sac, urmând instrucțiunile anexate.
Dar toate acestea nu vă va permite să stăpânească chiar și elementele de bază de brânză, pentru că nu vor înțelege că este necesar ca toate aceste activități.
Prin urmare, ar fi cel mai bine dacă alegeți conștient în sus vsne ingredientele necesare pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu.
Deci, în cazul în care pentru a începe? Ce să cumpere pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu?
Cheagul. Chiar și cel mai simplu brânză murate nu se poate găti fără enzimă-lapte de coagulare. Prin urmare, achiziționarea ar trebui să fie primul punct de pe lista ta.
Enzimele sunt sub formă lichidă și în pulbere. Oricare dintre ele îndeplinește aceeași funcție: contribuie la formarea cheagurilor, astfel încât, în principiu, nu contează pe care o alegeți.
Clorură de calciu. Dacă utilizați pentru a face brânză din lapte pasteurizat, va fi nevoie de clorură de calciu alimentar. care compensează nivelurile scăzute de calciu în lapte, precum și pierderea de ea după pasteurizarea, aceasta afectează formarea și durata cheag de calitate aroma.
In plus, clorura de calciu crește randamentul de brânză.
Lipaza. Lipaza - un ingredient opțional, cu toate acestea, multe rețete de brânză includ utilizarea sa.
Acțiunea lipazei este scindarea moleculelor mari de molecule de grăsime din lapte, cu lanț scurt și mediu, care formează în principal gustul caracteristic al brânzei mature.
Termometru pentru lapte. La fabricarea brânzei, este foarte important să se mențină o anumită temperatură a laptelui, de aceea este foarte important să avem un termometru special. care va ajuta să-l identifice. Termometrul poate fi mecanic sau electronic.
Cântare și linguri de măsurare. Pentru a măsura cantitatea potrivită de ingrediente, veți avea nevoie de o lingură sau cântare de măsurare cu o precizie de măsurare de 0,1 g
Forme de brânză. Pentru a da brânză forma dorită, ar trebui să achiziționați o formă perforată cu orificii pentru fluxul de lichid. pentru brânza matrițele sunt fabricate din plastic de tip alimentar și este absolut inofensiv pentru sănătate. Nu uita coșuri precum preobresti pentru ricotta și brânză de vaci, care sunt capabile să-și păstreze chiar și cele mai mici particule de cheag de brânză de vaci.
Desigur, la început poți face forme de casă, dar astfel de echipamente nu este de gând să vă ajute să facă brânză dimensiunea dorită.
saci si servetele Mylar. Pungi si servetele realizate din stofa de brânză de construcții - Dacron, pentru a vă ajuta să separe serul de cheagul și pentru a ajuta la formarea capului corect când este comprimat.
Aceasta nu este o listă completă de ingrediente și echipamente care ar putea fi necesar pentru a face brânză la domiciliu. Dar bunurile de brânză din această listă vă va ajuta la început.