În timp ce într-o călătorie de afaceri într-unul din orașele din România, am fost pus la cerere, în faimosul și prestigiu hotel. Costul de nopti de cazare sa ridicat la zece mii de ruble. A fost foarte interesant, ceea ce este surprinzător este de așteptare pentru mine. Camera era mare, salteaua - o frumoasă, dar Wi-Fi (gratuit) in camera nu a funcționat, baia a fost nedomyta, temperatura și calitatea prosoape și nu a inspirat.
Dar, mai presus de toate a lovit micul dejun. dimensiune line suedeză a fost 1,5h1 m disponibile :. omletă, pâine prăjită, brânză (transparentă, deoarece lățimea de tăiere în mod clar a fost minimă), un fel ciudat de biscuiți, două tipuri de zahăr, ketchup, cartofi fierți, apă minerală, pungi de ceai, grele ... cafea și șampanie.
Perspectiva mânca fiert cartofi cu șampanie nu este impresionant, astfel încât, în conformitate cu vechea tradiție rusă, o cafea gol băut destul de slabă calitate.
Ce este? Ignoranța? Cu greu ... Hotelul nu este de un an. Neatenția și lipsa personalului de conducere în dimineața? Poate. Economii totale? Reticenta de a investi? Cel mai probabil, toate cele de mai sus. Va problema hotelului, dacă nu se face nimic? Firește. Fie că oaspeții sunt nefericit? Da, va fi întotdeauna nefericit, indiferent de modul în care am încercat.
micul dejun. practica clasică: 7.00-10.30. Există variații, dar, în principiu, ele sunt legate de specificul hotelului. Dacă vorbim despre destinație de afaceri de hotel, oaspeții fac masa de dimineață, în principal, înainte de orele 9. Acest hotel de țară se trezesc mai târziu și mai puțin grabă. Ce căptușelile au loc la un moment dat masa de alimentare? Eroare One: Dimineata devreme. Oaspeți, care părăsește hotelul înainte de ora 6 am, în cele mai multe cazuri, rămân fără mic dejun. Eroare două: clientul care vine la masa de prânz în douăzeci de minute până la sfârșit, riscurile pentru a vedea plăcile goale, trist să bea cafea rece sau ceai și se lasă foame. Concluzie: Preferințele consumatorilor cu atenție de studiu. Da, nu toți oaspeții vin la micul dejun. Mulți nu mănâncă dimineața, dar aceasta nu înseamnă că decizia corectă va lăsa o persoană fără alimente.
Micul dejun este un sortiment variat de hoteluri de lux oferă numai? Aici este necesar pentru a distrage atenția și de a clasifica adoptate tipuri de produse alimentare la nivel mondial, astfel încât nu a existat nici o ambiguitate. Tipul de produse alimentare la hotel este indicat imediat după tipul camerei. De regulă, este indicat prin două sau trei caractere latine:
- RO (Cazare), EP (plan european), BO (numai Cazare), AO (numai cazare), NO - fără putere.
În cazul în care proprietatea este declarată tarifar BB, ar trebui să fie servit micul dejun. Tipuri de alimente depinde de tipul hotelului, și nu de la steaua. Decide ce tip de micul dejun - aceasta este sarcina hotelului. Și din nou ne lovim în termenul „preferința consumatorilor“. Oaspeții trebuie să aibă dreptul de a alege.
tipuri de mic dejun
- CB (mic dejun continental) - Continental (de asemenea, comun cu numele "franceză") micul dejun. gustare ușoară constând din cafea (ceai), suc, rulouri, unt și gem. Se propune, de regulă, în hoteluri europene ale orașului. „Coffee + Croissant“ este foarte bine caracterizat astfel un mic dejun. Diversitatea minimă, dar, de asemenea, economii semnificative în caz de plată mai târziu.
Este nevoie de linia suedeză? service pentru micul dejun Formularele sunt: à la carte - serviciu de chelneri meniu (în cazul în care alimentarea este pornită în tariful camerei sau prepaid, aveți o gamă de feluri de mâncare pentru mai multe poziții); Bufet - autoservire (mesele sunt așezate pe tăvi, și fiecare, în mod independent câștigă el însuși suma corectă, sau băuturile sunt servite aici, în bar sau chelner). line suedeză poate fi eficientă în cazul în care, la micul dejun mai mult de 30 de persoane atunci când restaurant / cafenea este locul ideal pentru locația sa și, dacă este necesar de a revizui nivelurile de personal care lucrează în personalul tura de dimineață.
Gama și de calitate. Problema este foarte gravă și nu este lipsită de ambiguitate. Este cunoscut faptul că, în scopul de a evalua calitatea produsului utilizând metodele organoleptice ale omului, și anume simțurile - miros, atingere, gust, vedere. Joaca rolul de aspect proaspăt, plăcut, culoarea, textura, mirosul și, mai important, gama de produse alimentare, atunci există o alegere, disponibilitatea produselor alimentare pentru persoanele care adera la dieta, dieta cu diabet zaharat. Acești factori ar trebui să fie luate în considerare atunci când cumpără, și în procesul de preparare și servire.
Servire și estetica depunere. Este foarte important ca sunt mese servite la micul dejun și se pare că linia suedeză. Fie că oaspeții convenabil să-l abordeze? Nu întoarce acolo? Cât de repede completat feluri de mâncare? Toate aceste aspecte necesită o monitorizare de zi cu zi. O atenție specială trebuie acordată plăcuța de identificare. Este necesar ca: a) aceste tablete au fost, și în locul ei, și b) a fost clar că acestea sunt scrise în) informațiile în mai multe limbi a fost tradusă fără erori, d) deteriorate, plăcile murdare în timp schimbate pentru cele noi, făcute în același stil. Omul „mănâncă ochi.“ Un mic dejun este cunoscut a fi - o formă importantă de nutriție pentru majoritatea oamenilor.
Cine lucrează în dimineața? Și chiar funcționează? Foarte des văd chelneri de dormit, a cărui funcție este de a ... doar stai. Deși problemele în cursul serviciului micul dejun există o mulțime. Prezența liniei suedez nu înseamnă că sala nu ar trebui să fie angajați. Cu toate acestea, micul dejun organizare tehnologie - problema personalului de logistică interne, și există o mulțime de programe de succes.
Este manager în nevoia de dimineață? Necesare. Spune-i cum vrei, dar în dimineața necesită o persoană capabilă de a lua decizii și de a evalua calitatea personalului în timp util pentru a elimina defectele și să interacționeze cu oaspeții.
Servicii de plătit în timpul micul dejun. Destul de des am vedea următoarele: linia de tăiere pe partea suedeză a costului mic dejun și omletă, rulouri de primăvară, în stare proaspătă - cost suplimentar. În general, orice sedițioase în acest - principalul lucru pe care oaspetele nu impune o taxă pentru servicii de cumpararea produselor alimentare.
design de sunet. Fie că în dimineața în sunetul restaurant de muzică? Fie că este posibil la solicitarea oaspetelui includ canalele de știri? Răspunsul este foarte simplu: Muzica - ușor și în liniște, și porniți televizorul la cerere - în mod normal.
Care ar trebui să fie micul dejun la hotel, vă decideți. Dar faptul că micul dejun este un instrument pentru îmbunătățirea competitivității hotelului, nu este necesar să pună la îndoială.