Brânză - un produs alimentar derivat din lapte folosind syroprigodnogo enzime de coagulare a laptelui și bacteriile acidului lactic sau prin topirea diferitelor produse lactate și materiale non-lactate, cu săruri de topire.
Brânză - nu este doar delicios, dar, de asemenea, un produs extrem de util. De fapt, toate tipurile cunoscute de brânză vin la noi din cele mai vechi timpuri. Când și unde era brânză, doar să spun imposibil. Cel mai probabil, brânză - un contemporan de pâine.
Când a început? Cine a gustat prima felia de brânză dulce? Prin milenii ne-a ajuns la poezii, povești, legende despre el
„Caprele și vacile mulse, ca toate acestea sunt acceptate. Alb a luat o jumătate de lapte, fermentat instantaneu, imediat presat și pliat într-un coș de țesut strâns ".
Ea Polyphemus Cyclops puternice ale „Odiseea“ lui Homer, se pregătește brânză. hexametri rasunatoare a venit la noi de secole îndepărtate.
Parte, în cele mai vechi timpuri la brânză cu respect, chiar admirație.
Cartea „Pe dieta“, celebrul medic Hipocrate a spus: - Brânză este puternic, cald, hrănitor. Puternic - pentru că este foarte apropiat de costul de generare, nutritive - pentru că este restul părții cărnoase a laptelui: la cald - pentru că este de grăsime. "
Dar avansul în secole mai aproape de timpul nostru.
Știi multe alimente care pun monumentele? Brânza se face, și nu unul. În Canada, există un monument aproape Ottawa gigant zece brânză, de „câștigător“ al Expoziției Mondiale. și cei mai buni cunoscători de brânzeturi francezii au ridicat un monument creatorul de brânză - Camembert „Marie Harel. Apropo, l-am numit ca Maria în onoarea lui vesel caporal Camembert, eroul de povești pentru copii.
În plus față de entuziasmul fanilor de brânză - statistici uscate linia din ziua de azi: un număr tot mai mare de centenari cont pentru zonele in care mananca o mulțime de brânză. Deci, brânză laudă, nu sunt accidentale.
Cât de bine știm brânza?
Brânză - produs din lapte, toată lumea știe că. Cu toate acestea, proteine și grăsimi, precum și alte elemente nutritive valoroase din brânză de aproape zece ori mai mult decât în lapte.
Proteine - componenta principală a corpului, viața este imposibilă fără ele. Și, deși proteinele găsite în toate alimentele naturale, valoarea lor nutritivă nu este aceeași: pentru organism proteine cele mai utile ca continutul de aminoacizi similare cu proteinele din țesuturi. Proteinele de brânză îndeplinesc doar aceste cerințe; Mai mult, ei sunt capabili să îmbogățească compoziția de aminoacizi a proteinelor consumate cu alimente crude.
In plus fata de proteine, brânză ne oferă cu generozitate cu grăsime. grăsime din lapte, concentrate in branza, asimilat cu ușurință și complet la fel cuprinde un întreg grup de vitamine importante. O substanțe minerale și oligoelemente incluse în țesutul organism implicat în procesele sale metabolice? Dintre toate produsele din dieta noastră de zi cu zi este branza are cel mai mare conținut de calciu și fosfor. De aceea, o brânză în dieta femeilor gravide, mamele care alăptează, precum și sportivi și a altor persoane a căror muncă implică o cheltuială mare de energie. Nutritionistii includ pacienții cu brânză de meniu tuberculoză, diabet, ficat și boli ale căilor biliare, anemie si fracturi osoase. Este recomandat pentru copii mici și persoanele în vârstă. Pe scurt, brânza este necesară și utilă tuturor. Prin standarde nutritionale valabile stiintific dezvoltate ulterior de Academia de Științe Medicale din URSS, consumul de brânză pe cap de locuitor ar trebui să fie de cel puțin 6 kg pe an.
Și a început acest lucru
Turn-ul din secolele XIX și XX. Unii - în cazul în care moșii proprietarii de terenuri bogate în aproape syrovarenkah conjure de masterat olandeze și elvețiene, păstrând strict trecut de la tată la fiu secretele lor, de la bunic la nepot.
Dar, pentru a cunoaște: Nikolai Vasilievich Vereshchagin, fratele celebrului artist - scene de lupta, primul brânzar românesc. El a fost un ofițer de marină, și, în plus, a absolvit de la Universitatea din St. Petersburg Facultatea de Naturale. Vereshchagin studiat brânzei, astfel încât purtat de cei care, lăsând serviciul în Marină, el a început să se organizeze în Tver cooperative țărănești provincie pentru a dezvolta brânză. În 1886, în satul Ostrokovichah a obținut prima lactate din Rusia. Câțiva ani mai târziu - au fost deja zeci, multe orașe au apărut în vânzarea de brânză interne. care a fost mai ieftin decât importate și nu au scăzut calitatea. Satul provincia Edimonovo, Tver, a fost organizată școala de creștere lactate. Lui producători de brânzeturi românești din școală.
Și totuși - după ce baza industrială a brânzeturilor am creat numai sub regimul sovietic. Astăzi, producția de brânză, țara noastră ocupă locul al treilea în lume, înainte de cașcaval tradițional de luare a țării în Elveția. Danemarca, Olanda.
Campionilor și nou-veniți
În orașul antic Uglich, pe malul abrupt al Volga, în 1954, a construit științific - institut de cercetare al produselor lactate și a brânzeturilor industria de fabricare.
Institutul are un inceput de laborator speciale - centre de fabricare a brânzei bacteriologice. Cele mai mici lucruri vii, oamenii de știință sunt pe plante, flori, în produsele lactate, crescute cu atenție și să le crească. Compoziția fermenții microflora depinde de ce fel de brânză va fi - în fiecare clasă de un proces biochimic, și ca rezultat - gustul, aroma, textura.
Acum centrul se numește stat Instituția științific Vserumynsky științific - Institutul de Cercetare al Unt și brânză (GNU VNIIMS) este situat în orașul Uglich, regiunea Yaroslavl. Departamente de cercetare: departamentele de unt, brânză, brânză topită, utilizarea integrată a materiilor prime secundare, microbiologie, biochimie, chimie fizică.
Și unii pur și simplu nu face brânză din lume - mai mult de șapte sute de specii! La factorii de brânză există o clasificare complexă a brânzeturilor, dar în uz acestea pot fi împărțite în consistență: tare, moale și procesată.
capete de dur Armata „patriarh“ - brânză elvețiană: uriașe, cum ar fi pietre de moară, cercuri până la o sută de kilograme de greutate. Producția a lui - cel mai dificil dintre toate tipurile de brânză: pregătindu-l din lapte crud de înaltă calitate, necesită îngrijire pe termen lung constantă și la maturitate. La începutul anilor treizeci de ani în Uglich, oamenii de știință au creat o brânză. care nu este inferior la gust elvețian, și metoda de producție sa este mai puțin complexă, ceea ce a permis să se stabilească o producție de masă - astfel încât sa născut întâiul născut al brânzei sovietice, care este bine numit - sovietic, atunci română.
brânză Cheddar: în cazul în care? Ar fi nedrept să spunem despre brânză, care este acum clasat pe primul loc în producția mondială - brânză Cheddar. Gusturile întregii planete au mulțumit locuitorii satului Cheddar în Anglia, a venit cu rețeta lui pentru a face brânză. aproape sa relativă - brânza românească dezvoltată în Uglich. Este toate brânzeturile tari, cel mai popular în țara noastră.
Dar „campion“ printre brânzeturi moi, numit astfel pentru textura delicata, gustul picant, mirosul picant - Roquefort. O legendă curios cu privire la aspectul său. Boy - ciobănesc salvare micul dejun - pâine cu brânză - de la soare, l-am lăsat în peșteri reci de Roquefort. Dar furtuna a început, iar băiatul sa întors în peșteră doar câteva zile. Pâine întinsă și încolțite prin brânză vene verzi de mucegai. Băiatul a încercat - sa dovedit delicios. Deschiderea verificat, și de atunci a apărut populară brânză moale - Roquefort. El gustoase și utile, în cumpărător neinițiat zadar descurajeaza mucegai - un mucegai cultural Penicillium Roquefort, special cultivate pe pâine bine coaptă.
Acum cinci ani, în magazinele noastre de brânză a apărut numită „Camembert română.“ Acesta a fost fabricat în România la sfârșitul secolului trecut, metoda franceză, dar apoi am uitat despre asta pentru o lungă perioadă de timp, iar acum reînviat din nou. Camembert română - brânză moale, acru cu un gust plăcut de ciuperci - a venit la gust clienților.
Recent, au existat și alte brânzeturi moi - crema, de exemplu, sau ceai. Ei seamănă cu brânză de vaci. Din „nou veniți“, care au început „cariera“ sa în institut din Uglich, brânzeturi degresate sunt subiecte deosebite, utile. care îi pasă de armonia formelor. Acestea conțin proteine și minerale, nu mai puțin, doar inferior la conținutul caloric. Iată numele lor: Lituania, Klaipeda, Kaunas. Și ce fel de brânză topită! Posibilitățile de aici sunt pentru factorii de brânză bogate: prepararea brânzei din brânză mărunțită și aditivi. Aditivi - pentru a se potrivi toate gusturile brânză cu pătrunjel, ciuperci, creveți, cafea și cuișoare!
Pe scurt, brânza nu se vor plictisi.
Imprastiati o felie de pâine cu ulei, pune o felie de brânză. Puteți, desigur, și așa mai departe. Și poți veni cu ceva interesant. De exemplu, pâine cu pate de brânză.
Se amestecă brânză rasă sau branza cu rosii tocate (sau roșii), ceapă, ardei, toate mash lingura de lemn, adaugand ulei vegetal, un suc de lamaie, piper roșu și negru. Sau fin tocat castravete (sărat sau murat), ceapa verde tocate, brânză. Sau brânză rasă (feta), unt, ardei rosu. Roquefort, piure cu unt (100 g branza, 50 g de ulei).
Ia brânză, unt, pasta de ficat, ceapa verde tocata, toate freca. Sau carne tocată de ou fiert tare, 50 g de brânză, 100 g de cârnați, se adaugă lingură muștar lingură de unt, sare, piper. Sau file de cod afumat, brânză (brânză), o lingura de ulei vegetal, muștar, sare, piper roșu. Sau, frecati branza rasa cu unt și muștar, sare, se adaugă piper. Sau brânză rasă (feta), unt, nuci, usturoi, toate cotlet, carne tocată și se amestecă.
- Nu pre-felii de brânză felii se usuce, își pierd gustul și aroma.
- Înainte de a pune brânza în frigider, înveliți în plastic sau folie. În lucrare, se usuca.
- Că brânza nu se usuce, a pus lângă o bucată de zahăr și de acoperire.
- În brânza frigider stocate într-o locație mai îndepărtată din congelator. Dacă nu, înfășurați brânza în frigider cârpă umezită cu apă sărată.
- brânză tare la domiciliu nu mai pot fi stocate mult de 10 zile, ușoare 2-3 zile. Pe cutii cu Camembert, brânză topită, brânză pe ambalajul de ceai data producției. Depozitati-le, în special de imprimare, nu poate fi mai mult de două zile. Face cele de brânză topită, carne tocată și se amestecă.