Molekulyarschik Heston Blumenthal gătește folosind propriile lor metode, care ne permit să se apropie la pregătirea ouălor care este posibil în mod creativ. Și a obține preparate din ouă, nu în mod surprinzător, mult mai delicios decât de obicei.
Media de ou - un adevarat miracol al naturii, dar ne-am obișnuit atât de mult încât să accepte ca mijloc de probă. Și aceasta este una dintre cele mai importante ingrediente în bucătărie.
Heston Blumenthal gătește ouă
Cum se fierbe un ou
Una dintre cele mai mari plăceri ale dimineții - se fierbe perfect ou, atunci când se fierbe timp de 3 minute. Dar fierbere ouă prea agresiv. Secretul pentru o ouă fierte bine-doar pentru a nu-l fierbe.
Problema ouă fierte fie că gălbenușul este gătit și proteina a devenit ca de cauciuc, sau o proteină normală și gălbenușul să nu fie pregătită. Prin urmare, să-l pregătească încet și încet este cel mai bun.
Pentru a găti în mod corespunzător un ou, a pus oul într-o cratiță de dimensiuni medii, cu apă rece, a pus pe aragaz la foc mare, iar când apa începe să fiarbă, se îndepărtează de la căldură și se lasa sa stea timp de 6 minute.
Puneți tigaia este cel mai bine să stea cu o conductivitate termică scăzută sau un prosop de ceai pentru a preveni pătrunderea apei de răcire în jos prea repede. Platanul trebuie să fie acoperit cu un capac, iar oul va fi preparat în detrimentul căldurii reziduale.
Temperatura apei de 90 ° C prepara un ou fără fierbere șoc. Rezultatul este un alb moale și cald, gălbenuș flexibil, mai fluid.
Cum de a găti un mod dovedit omletă
O puteți găti într-o tigaie, într-o cratiță, și chiar și un cuptor cu microunde. Omletă ușor de mizerie, principalul lucru în ea nu numai un gust untos moale, dar, de asemenea, o textura neteda, matasoasa, care se poate face dacă știți secretele de gătit o omletă din ouă.
Heston Blumenthal folosește propria sa tehnologie, dovedită. Un ingrediente perfecte - unt și smântână, se va face o omletă este foarte gustoasa si matasoasa în textura. Ai nevoie de destul de un pic de crema, aproximativ 1/4 din volumul total de lapte.
ouă biciuit cu ei pentru a ține departe de foc, folosind baie de apă. Secretul este că temperatura în vasul de jos, și nu strica antena de satelit, așa cum sa afirmat deja în rețeta de ouă fierte. Gătitul în acest fel durează aproximativ 15 minute, amestecând mâncare.
La final, se adaugă untul topit, pentru aroma. Și Heston a adăugat oțet Sherry pentru a elimina excesul de grasime.
Yum!
Modalitati de a găti ouă fierte, care este descărcat din învelișul direct în apa de fierbere, există multe.
Unul dintre ei - un vârtej de apă, creat de o lingură în mijlocul căreia trebuie să rupă oul pentru a se menține în jurul valorii de proteine gălbenușul.
Un alt mod - de a adăuga un pic de oțet în apă, dar aceasta proteina devine tare si uscat, dar încă un gust acru ...
Pentru a găti ouă fierte foarte afectate de ouă de vârstă. Oul mai mare de proteine apos și eliberați-l atunci când se rupe apa în fulgi. O proteină este mai dens, și este foarte important pentru ouă proaspete.
Determinată de este foarte simplu: într-un vas cu apă proaspătă o dată produsul merge la partea de jos, iar flotoarele de ou vechi, păstrează o bulă de aer, care este produs din cauza secarea proteinei în timp și le pierde cu umiditatea necesară.
Noi folosim, din nou, tehnologia de încălzire lentă și indirectă. În acest scop, partea de jos a tigaie cu apa, se pune placa cu susul în jos. Acesta va proteja oul de supraîncălzire.
Acum aveți nevoie de temperatura potrivita. Nu pentru a găti un ou fiert în apă la întâmplare, cumpara un termometru. Pentru această rețetă trebuie să 80 ° C
Și un alt secret al Heston Blumenthal. Chiar și într-un ou proaspat are o proteina putin apoasa, si trebuie golit. Break-o în skimmer, și nu este necesar să se scurgă în jos în sine. Aceasta este exact ceea ce se transformă în fulgi și toată prada.
Acum l-am toarnă în tigaie și rotiți cronometrul timp de 4 minute. Excelent! Acum puteți pune un ou fiert în apă pe pâine prăjită Crocante crocantă, ea sare și ușor se presara cu piper proaspăt măcinat.
Heston ou fiert în apă
Scotch Heston ou
