Tendințe moderne în alimentație sănătoasă ne-a condus la faptul că multe dintre bucătarului la domiciliu, inclusiv produsele lactate. Și pe bună dreptate! La urma urmei, masă gătită este aproape întotdeauna gustoase, sănătoase și pregătite cu dragoste.
Dar întrebarea - laptele fermentată - oamenii aleg moduri diferite și, uneori, foarte greșit.
Pentru prepararea produselor lactate în casă, există un aluat. create special pentru acest lucru. Dar, din păcate, datorită pozițiilor Internet și analfabete ale unor furnizori de tehnologie au răspândit convingerea falsă că produsul lactat finit poate fi folosit ca un ferment.
Oamenii arunca fericit în iaurt smântână Weighted, fermentat stie ce obține „iaurt de casă.“ De asemenea, popular pentru fermentul iaurtului „viu“, cu o durată scurtă de viață.
Împreună, să ne înțelegem, „ceea ce este posibil și ceea ce este imposibil.“
Este important să se înțeleagă principiul fermentației în sine. Bacteriile intra in lapte, încălzit la 36-40 de grade, se trezesc și încep să conducă o activitate de viață activă, prelucrarea laptelui într-un produs din lapte fermentat.
Faptul că astfel de condiții rasa toate bacteriile prinse în interior. De aceea, pentru prepararea produselor lactate trebuie să fie cu atenție: se fierbe laptele (sau utilizați sterilizate), echipamente înfierbânta, încercând să aducă „mizerie“ - bacteriile patogene și patogene, care, în anumite cantități sunt întotdeauna prezente în mediul înconjurător. Utilizarea laptelui de înaltă calitate, recipient steril și ferment cu bacterii specifice, puteți găti un produs din lapte fermentat util fără riscuri pentru sănătate.
De ce nu folosiți iaurt simplu ca ferment?
Dar, furt din magazine iaurt, mai ales cu o durată scurtă de viață, de asemenea, să conțină bacterii benefice - spun suporterii de fermentare pe iaurt achiziționat. Da, ele contin bacterii, dar nu poate acționa ca un ferment!
Există o lege federală „88-FZ“ reglementările tehnice în sectorul laptelui și produselor lactate“, care stabilește cerințele obligatorii pentru calitatea și siguranța produselor lactate, inclusiv startere. Această lege ar trebui să fie absolut toți producătorii. A precizat standardele pentru produsele lactate, inclusiv parametrii microbiologici. Utilizați-magazin iaurt (și alte produse lactate) pe care le poate doar pentru scopul propus fără riscuri pentru sănătate. Asta este, cumpere și să mănânce!
De exemplu, prezența TP permite o cantitate neglijabilă de bacterii coliforme in iaurt. Ceașca iaurt numărul lor poate fi de până la 1000 cfu și se consideră că norma admisibilă. Un corp sănătos nu le va observa și va face față cu ușurință cu ei.
Dar, în cazul în care o astfel de utilizare iaurt ca un aperitiv, o colonie de E. coli ar putea crește în mod semnificativ în produsul finit!
Luați în considerare iaurt furt din magazine și alte produse ca ferment nu se poate, deoarece standardele stricte stabilite pentru început. Și pentru aceleași iaurturile aceste standarde uneori preferențiale.
standarde obligatorii comparabile:
1. Acidul lactic în 1 gram de microorganisme fermenteze în 100 de ori mai mare decât în orice produse lactate.
2. E. coli, drojdii și mucegaiuri sunt absente in drojdie, dar sunt permise in cantitati mici in magazinul de iaurt.
3. Cantitățile minime în produsele lactate industriale, de asemenea, pot conține Staphylococcus aureus, Salmonella și alți agenți patogeni.
În plus, producătorii de magazin iaurt nu scrie despre ceea ce produsul lor poate fi folosit ca un starter. Acesta ar trebui să atragă, de asemenea, atenția. Nimeni nu va fi responsabil pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece ați utilizat produsul în alte scopuri.
Nu risca sanatatea ta - propria lor si pe cei dragi. Asigurați-vă că pentru a verifica informațiile obținute de pe Internet, și se aplică pentru orice sfat este critică! La urma urmei, sănătatea - este valoarea pe care banii nu le pot cumpăra.
Fii sănătos și util iaurt!
Sergey Andrianov
director general
Ltd. "BIOPRODUCT"
„Dezvoltarea și aplicarea industrială a alimentelor funcționale fermentate inovatoare“