Cele mai multe soiuri de prăjituri și turta dulce sirop de zahăr vitraj pentru a forma produse de pe suprafața crustei lucioasă și păstrarea prospețime pentru o lungă perioadă de timp.
Spice-umplute „Vyazemskys“ nu au fost supuse îmbrăcare.
Atunci când unitatea de geam într-un continuu prăjituri și sirop se alimentează continuu în tamburul rotativ.
Prin rotirea siropul din urmă turte scăldate fierbinte zahăr (85-95 ° C) se deplasează de-a lungul spirala interioară spre orificiul de evacuare al tamburului și turnat continuu pe un transportor sau casetă.
proces de învelire Durata gingerbread în mod continuu - 40.
Casetele turtă dulce a pus pe partea convexă într-un rând.
prăjituri înrobare în vas de acoperire se realizează după cum urmează: cazanul încărcat turta dulce 7-20 kg, în funcție de capacitatea cazanului și a turnat formula cantitatea de sirop destinat geamurilor.
Turta dulce sirop încărcat este agitat într-un vas de rotație de 1-2 minute și apoi evacuate în casetă.
În prăjituri înrobare cu umpluturi de tip „Tula“, „suveniruri“, o formă și turta dulce mare glazura aplicat pe suprafața de mână, cu o perie.
Uscarea și lăsarea în repaus a produselor glazurate.
Turta dulce după geamurile răspândit pe tăvi sau transportor cu ochiuri într-un rând și trimis pentru uscare.
Spice-a uscat într-o cameră de uscare specială, cu o temperatură de 60-65 ° C și viteza aerului de 4 m / s, timp de 5 minute și apoi la o temperatură de 20-22 ° C timp de 3 min.
turte de uscare poate fi efectuată timp de 90 de secunde la o temperatură de 130-150 ° C
Această din urmă metodă este mai puțin eficientă, astfel încât uscarea turtă dulce face mai bine prima metodă.
In absenta camerelor de uscare prăjituri sunt uscate într-un magazin.
După uscare turta dulce direcționat către vystaivaniya care apare pe bandă în camere speciale sau dulapuri transportoare pentru 2 ore sau mai mult.
Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea produselor de turtă dulce
Noi trebuie să fie în conformitate cu cerințele actuale de reglementare
documentație.
cookie-uri turtă dulce sunt ambalate în cutii și lăzi.
Turtă dulce stocate în depozitul curat, uscat, bine ventilat, nu sunt infectate
dăunătorilor grânar la o temperatură nu mai mare de 18 ° C și o umiditate relativă de 65-75%.
A stabilit următoarele timpi de depozitare de turtă dulce: vitraj prime
Turtă dulce (cu excepția "Mint") - 20 zile; morcovi cruzi, cum ar fi „Mint“ - 10 zile, în vara și 15 zile în timpul iernii; morcovi cu geamuri prime - 30 de zile; Cozonace - 45 de zile.
Turtă dulce trebuie să aibă forma nerasplyvchatuyu corectă cu o suprafață convexă, fără fisuri și locuri arse.
Suprafața trebuie să fie netedă, fără bule, depresiuni si glazurată (replicate) morcovi ar trebui să fie non-aderente, nu există zone lucioase, goale.
Maruntita, ar trebui să aibă o porozitate bine dezvoltat, lipsit de goluri și urme nepromesa.
Culoarea pryanikovdolzhen să fie aceeași pentru un anumit grad.
Dezavantajul poate fi mai închisă decât în partea de sus.
Gustul si aroma de turta dulce trebuie să fie caracteristic, fără gusturi și mirosuri străine.
Privind caracteristicile organoleptice ale produselor de turtă dulce fizico-chimice și trebuie să respecte cerințele de reglementare aplicabile.
1. Spice neclară - nu formularea observată (fracțiunea de masă de umiditate umflate) și modul de amestecare a aluatului.
2. Pe suprafața de prăjituri sparge - bucățile de aluat înainte de coacere nu a trecut camera de coacere moduri de umidificare încălcate.
3. Suprafata turtă dulce glazurat nu lucioasă, lipicios, cu locuri Bared
- nu au respectat regulile de glazurare tehnologie și sirop de zahăr.
4. firimituri porozitate Nesatisfăcător - chimice insuficiente dezintegratori test.
5. Structura Rezinoobraznaya - redusă aluat dozare zahăr frământarea temperatură ridicată aluatului excesiv de lungă, frământare.
6. Locul Scroched - umflate temperatura de coacere.
7. Formarea de fisuri în ciocolată - o diferență mare în conținutul de umiditate în porțiunea centrală și pe suprafața morcovi.