Eclairs ciocolată? Simplu! Astăzi vă va învăța cum să gătească Eclairs reale din clasele mele de master cu fotografii.
Ați auzit că Eclairs sunt de departe cele mai populare prăjituri din Franța? Aceasta este o nouă tendință în cofetărie Macaron. delicatesă clasică de patiserie choux franceză - „mic tub alungit de patiserie patiserie choux umplut cu cremă și acoperite cu geam dulce.“
Eclairs a luat din nou cu asalt de lume în ultimii ani.
Din cei 160 de ani de existență, Eclair desert patiserie a fost simplu, cel mai frecvent sunt oferite în arome clasice, cum ar fi ciocolata, caramel si cafea. Cele mai multe franceză-l mănânce ca un desert gustos și obișnuită, dar numai până de curând! Anterior, ai auzit rar pe cineva care vine înapoi de la Paris, care a spus: „! Am încercat Eclairs cele mai uimitoare“ descrieri mai colorate ar putea fi auzit doar despre Macarons, dar vremurile se schimbă și arta de patiserie nu este încă în picioare.
De exemplu, vă întrebați ce poate fi Eclair umplute cu carne de pui, garnisit cu mazăre verde și cuburi de morcov? Dar Kristof Adam, și a venit cu aceste!
Aceste prăjituri, alungite noi prelucrate în mod creativ choux aluat deja dobândită, și să continue să facă acest lucru, cofetari inimile peste tot în lume, mai mult și mai mult. Într-adevăr, surprinzător delicios și trebuie să recunosc, în măsura în care clasici sunt încă deține pentru „gât“ a tuturor gurmanzi.
Efectuarea Eclairs la domiciliu, veți fi convinși că acestea sunt surprinzător de ușor de a coace. Dacă urmați cu atenție instrucțiunile pentru a face cremă de umplere și produse de patiserie choux, apoi eklerchiki dumneavoastră crește frumos în cuptor, creând o cavitate internă pentru a umple.
Dezvoltarea Eclairs moderne de gătit vă va adăuga încredere și mândrie în sine! Ești ambițios? Mai departe?
Câteva note importante despre Eclair
- Asigurați-vă întotdeauna o cremă în prealabil, astfel încât el a avut timp să se maturizeze și să se răcească. Ei înșiși Eclairs coapte ar trebui să fie, de asemenea, la rece. Se răcește complet și depozitați-le în pungi sau recipiente pentru depozitare, foarte atent să nu strivi sau să le aplatiza. Acestea vor fi stocate timp de câteva zile, sau le puteți congela timp de până la o lună.
- Eclairs sunt cel mai bine consumate atunci când sunt umplute, deja pline, ele sunt păstrate pentru o zi sau două este foarte bine, în cazul în care acestea sunt în puful (!) Ciocolată albă.
- Când vine vorba de arome si topping-uri, acționa creativ! Crema poate fi aromat în diverse moduri: ciocolata alba sau crem inchis, sirop de arțar, vanilie, cafea, caramel, fistic, zmeură, cătină ... Puteți veni cu mai mult de 100 de variante.
- Același lucru cu glazura:, éclairsare, doar glazura lucioasă clasic, iiiii ... de ce nu adăuga ceva la jazz, cum ar fi un pic de fructe proaspete. Ei vor arata chiar mai atractiv și festiv.
Rețetă pentru Eclairs
- mixer electric
- boluri
- Linguri de măsurare și cupe
- pan mici și mijlocii
- corolă
- lame de silicon
- Paharul de măsurare din sticlă
- ambalaje din plastic
- pergament
- foaie de copt mare
- covorașe de cofetarie silicon
- saci de patiserie mare (cu duze convenționale sau dimensiune formă de stea 6 (1,25 cm), și mărimea 2 (0,6 cm)
Eclairs crema Custard la domiciliu
Ia 2 cani (500 ml).
- 1/3 cana (80 ml) zahăr
- 2 linguri (30 ml) făină
- 2 linguri (30 ml), amidon de porumb
- 4 gălbenușuri de ou mare
- 1 1/3 cani (330 ml) lapte
- 1/3 cană (80 ml) de zahăr,
- 1/3 cana (80 ml), pudră de cacao de calitate mai bună (exemplul belgian), cernuta
- (28 grame) de ciocolata neagra sau o ciocolată semi-întuneric, biscuiți sau tocat
- 1 lingură (15 ml) unt
Bolul mixer amestecati împreună zahăr, făină, amidon și gălbenușurile până masa groasă și galben pal, aproximativ două minute.
Intre timp se prepara amestecă lactate: Se combină lapte, zahăr, pudră de cacao și în tigaie din mijloc se aduce la fierbere. Când amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc. se toarnă încet amestecul în masă ou lapte fierbinte, amestecare la viteză mică sau agitare spatulei alăturat în masă. Treptat se toarnă amestecul de ou.
Amestecul răcit a fost în continuare ou pămătuf constant. Puneți înapoi tava pe foc mediu și se fierbe fără a opri viguros agitare și răzuire colțurile inferioare ale tigaie pentru a preveni amestecul de la lipirea sau ardere.
Continuati sa amestecati pana cand amestecul se ingroasa și începe să bule. Acordați o atenție deosebită la acest lucru, deoarece îngroșarea tinde să apară destul de repede. Pentru a menține controlul asupra procesului, ridicați tava de căldură (de căldură) și se amesteca energic pentru cremă gătită uniform.
Pune-l înapoi pe căldură și să păstreze o mai puțină agitare constant, până când acesta devine ca o budincă groasă! Eliminați de la căldură.
Se adauga ciocolata tocata si untul intr-o tigaie separat, a pus pe foc și măturică să se topească și se combină ingredientele. Apoi, se amestecă ciocolata topita cu amestecul finit la o stare buna.
Se toarnă crema intr-un bol. Acoperiți-l cu folie de plastic sau de hârtie pergament direct pe suprafața și lăsați crema să se răcească complet.
Cum să se pregătească pentru Eclairs dreapta Choux produse de patiserie
Ingrediente pentru 16 Eclairs mari:
- 1 cană (250 ml) făină
- ½ cana (125 ml) de apă
- ½ cana (125 ml) de lapte integral
- Articolul 8 (1 pachet) (113 g) unt nesărat, cuburi
- ½ linguriță (2,5 ml) de sare
- 4 oua mari (sau mai mult, în funcție de mărimea ouălor și urmăriți consistența aluatului)
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Se cântărește și se cerne făina și pus lângă sobă.
- Într-o cratiță mare, se amestecă cu apă, lapte, unt și sare. Se aduce la fierbere la foc mediu. Când amestecul începe să fiarbă, se adaugă făina dintr-o dată și se agită viguros, cu o lingura de lemn până când amestecul începe de pereții vasului.
Se continuă agitarea amestecului timp de 1 minut pentru a îndepărta excesul de umiditate. În funcție de faptul dacă aveți o tavă de aluminiu sau se lipeasca cu un fund este utilizat în partea de jos va fi un strat subțire de culoare albă, nu ar trebui să deranjeze, este exact ceea ce ai nevoie. Scoateți tava cu aluatul de foc. Procesul de preparare a custard test același ca și în prăjituri shu. în cazul în care se arată cum ar trebui să arate ca partea de jos a vasului. 🙂
Pune-l în bol mixer, se lasă să se răcească ușor, aproximativ 5 minute, și inserarea viteza mică mixer și se amestecă ouăle intră unul câte unul, asigurându-vă că ouăle amestecate cu amestecul fierbinte. În primul rând, în ceea ce privește conducerea în aluat de ou va parea stratificat, dar mai târziu va fi netedă și lucioasă, elastic, dar nu uscat.
Aluatul terminat trebuie răcit în frigider la temperatura ambiantă.
Eclairs Mod de preparare (formare etapa (otsazhivaniya) și coacere
Se prepară tăvi zastelennye mat silicon sau hârtie pergament atașat cu bandă adezivă sau test de hârtie picături la fundul vasului să nu pergament mutat în timpul prăjituri de depunere.
Pre-marca distanța până la linia prin care se va otsazhivayut aluat.
Se introduce un sac mare de conducte (sub aluat choux), mărimea duzei 6 (1,25 cm), netedă sau în formă de stea. Ori de sus sac de patiserie 7,5 cm în jos peste ea însăși ca o manșetă. Și cu o spatulă de cauciuc sau lopata încărcați un sac aluat choux, produse de patiserie de umplere nu mai mult de două treimi.
Așezați punga pe masă și pentru a muta aluat spatulă mai aproape de duza, pentru a scăpa de bule de aer în exces în aluat. Extindeți manșeta și strângeți aluatul pe pergament sau o saltea de copt de silicon pe modelele planificate.
Otsazhivaya aluat păstra sac de conducte, cu un unghi de duză de 45 de grade.
Atingerea vârfului unei foi de sac de patiserie cu atenție și uniform extrude aluatul, se deplasează de-o parte în alta. Ar trebui să primiți benzi egale, apoi Eclairs vypekutsya subțire. Dacă vă împinge mai greu și pentru a muta mai lent, acesta devine mai în formă de cremă de ouă.
Pentru a opri benzi, presiunea de eliberare de pe punga, apoi apăsați duza în jos și rapid tresar până la sfârșitul formei fără coadă. Așezați benzile pe o modele pre-planificate și o bună distanță unul față de celălalt, deoarece acestea sunt în momentul de coacere va crește în dimensiune.
Dacă aveți cozi proeminente, apoi se înmoaie degetul în apă și aplatiza ușor toate vârfurile suplimentare.
Eclairs Patiserie la domiciliu
- Eclairs Se coace timp de 15 minute în cuptorul, preincalzit mod necesar la temperatura de 200 ° C. După expirarea unui termen de 15 minute inferioare temperatura cuptorului la 175 ° C și se coace până devine auriu timp de aproximativ 10-15 minute pentru Eclairs mici, 20-25 de minute sau mai mult pentru Eclairs mari.
- Scoateți foaia de copt din cuptor și imediat puneți prăjituri se răcească. După răcirea completă și uscare, cu ajutorul unui cuțit ascuțit sau băț pentru a perfora o gaură sub fiecare Eclairs.
Cum se umple Eclairs crema
Se umple punga tubulatura crema de mari dimensiuni duză 2 (0,6 cm). Împingeți vârful duzei în gaura rezultată din Eclair și umple complet cu crema. Crema ar trebui să umple întreaga cavitate de tort crema!
O alternativă este de a reduce superioară a treia Eclair dințată orizontală cuțit, pentru a obține capacul. Se îndepărtează excesul aluatul și lingura într-un sac sau umple spațiul și să acopere din nou obține capacele.
Glazurării și decorațiuni
Cum de a face Ganache glazură (Ganache) de ciocolata neagra
- ¾ cană (175 ml) smântână
- 226 c demidulce sau de ciocolată amăruie, fin tocat și
- încă 15 ml de opțiuni de băuturi (de exemplu, Grand Marnier sau Kahlua).
Într-o cratiță mică, se aduce la fierbere crema. Eliminați de la căldură și se adaugă ciocolata tocata. Bate până cea mai mare parte ciocolata este topita. Se acopera si se lasa sa stea timp de 10 minute. Apoi, amestecati ușor până când amestecul este complet netedă. Adăugați licoarea (dacă se utilizează). Se toarnă glazura intr-un bol cu un diametru mare, astfel încât să poată intra un ecler.
Eclairs geamului. ia cu grijă o eklerchik umplut și porniți-l peste. Coborâți porțiunea superioară din glazura. Întoarce-tort și puneți-l pe o foaie sau termorezistent martor. (Dacă tăiați vârfurile de Eclair pentru a le umple, doar omite glazura de acoperire.)
Decorare. La acea vreme, până când glazura este încă umed, se presara cu una sau mai multe dintre următoarele topping-uri:
- alune măcinate și prăjite
- fisticul tocat
- Chopped ciocolata amara
- cerne cacao
- zmeură proaspătă
- strălucire dulce comestibile
- stele comestibile
- cereale de zahăr
Bagati la frigider și geamuri decorate cu Eclairs și numai apoi se serveste imediat!
Ponderea în rețelele sociale